中央高地は標高約600メートルから1,500メートルに位置し、火山噴火で形成された肥沃な玄武岩質土壌が約200万ヘクタール広がっています。
このタイプの土壌は、肥沃で栄養分が豊富で多孔質であるため、作物、特にコーヒー、紅茶、ゴム、コショウ、カシューナッツなどの経済的価値の高い多年生の産業用作物に適しています。
コーヒーノキは遠く離れたアフリカ原産で、19世紀後半にヨーロッパの宣教師によってベトナムに持ち込まれました。当初は北部で栽培されていましたが、その後徐々に南部へと広まっていきました。
20世紀初頭、ベトナムを数十年漂流した後、コーヒーの「船」は中央高地を「目的地」に選びました。標高、気候、土壌がコーヒー栽培に適しており、地元の人々はたちまちコーヒーの木に「魅了」されました。
コーヒー通のコメント: このコーヒーにはバターやキャラメルの濃厚な風味が感じられることもあります...特に中央高地の太陽と風が作り出す風味が際立ちます。
樹木と土地の関係により、ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国となりました。特に、ベトナムのロブスタコーヒーの生産量は世界第1位です。
コーヒーは中部高原の人々の生活を変え、国の経済を発展させてきました。一方、ベトナムでは独自のアイデンティティを持つコーヒー文化が形成され、コーヒーの種類ごとの呼び方もベトナム化されています。
アラビカコーヒーは、葉が茶葉に似ていることから「ティーコーヒー」とも呼ばれています。この種類のコーヒーはラムドン省の一部地域でのみ栽培されており、収穫量は多くありませんが、品質は優れています。ロブスタコーヒーは、葉がヴォイの葉に似ていることから「ヴォイコーヒー」とも呼ばれています。これはよく知られた呼び名です。
中央高地の人々は、しばしば太陰暦に基づいて収穫期の節目を計算します。10月中旬頃に収穫された後、コーヒーの木は剪定され、雨が降る（通常は太陰暦の3月）まで絶え間なく水やりが行われます。
最初の開花期は旧正月頃、2番目の開花期は満月から1月末までです。花数は少ないものの、結実率は非常に高く、2月末頃に最後の開花期を迎えます。雨量が多い時期は、コーヒー栽培者は除草と施肥を定期的に行うだけで、より多くの栄養が植物に供給され、果実を育てます。8月にはコーヒーの実が熟し始め、10月には真っ赤に熟したコーヒー畑は収穫者の笑い声で賑わいます。
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