中央高地は標高約600メートルから1,500メートルに位置し、火山噴火で形成された肥沃な玄武岩質土壌が約200万ヘクタールあります。
肥沃で栄養分に富み、緩い土壌であるこのタイプの土壌は、植物、特にコーヒー、紅茶、ゴム、コショウ、カシューナッツなどの価値の高い多年生産業作物に適しています。
コーヒーノキは遠いアフリカ原産で、19世紀後半にヨーロッパの宣教師によってベトナムに持ち込まれました。当初は北部で栽培されていましたが、徐々に南部へと広がりました。
20世紀初頭、数十年にわたるベトナム全土の旅を経て、コーヒーの「船」はついに中央高原に「目的地」を見つけました。標高、気候、土壌がコーヒー栽培に適しており、地元住民はたちまちコーヒー栽培に夢中になりました。
コーヒー通によると、この地域のコーヒーは、濃厚でバターのようなキャラメルのような風味があり、特に中央高地の太陽の光と風によって作り出された味わいがあるそうです。
植物と土壌の調和のとれた関係により、ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国となっています。特に、ベトナムのロブスタコーヒーの生産量は世界第1位です。
コーヒーは中部高地の人々の生活を変え、国の経済発展に貢献してきました。一方、ベトナムでは独特のコーヒー文化が生まれ、様々な種類のコーヒーの名前もベトナム語化されています。
アラビカコーヒーは、その葉が茶の木に似ていることから「ティーコーヒー」とも呼ばれています。この種類のコーヒーはラムドン省の特定の地域でのみ栽培されており、生産量は多くありませんが、品質は優れています。ロブスタコーヒーは、その葉がヴォイの木に似ていることから「ヴォイコーヒー」と呼ばれています。これは口語的で親しみやすい呼び名です。
中央高地の人々は、通常、太陰暦に基づいて植え付け時期を計算します。10月中旬頃に収穫された後、コーヒーの木は剪定され、雨が降る（通常は太陰暦の3月）まで継続的に水やりが行われます。
旧正月の直前、コーヒーの花は最初の開花期を迎えます。1月15日から1月末にかけて、二度目の開花期を迎えます。花の数は少ないものの、結実率は非常に高くなります。コーヒーの花の最後の開花は2月末頃に訪れます。雨が十分に降れば、コーヒー栽培者は除草と施肥を定期的に行うだけで、実の成長に必要な栄養分を植物に十分に供給できます。8月になるとコーヒーは実り始め、10月にはコーヒー豆が鮮やかな赤色に染まり、農園は収穫の音で賑わいます。
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