中央高地は標高約600メートルから1,500メートルに位置し、火山噴火で形成された肥沃な玄武岩質土壌が約200万ヘクタール広がっています。
このタイプの土壌は、肥沃で栄養分が豊富で多孔質であるため、作物、特にコーヒー、紅茶、ゴム、コショウ、カシューナッツなどの経済的価値の高い多年生の産業用作物に適しています。
コーヒーノキは遠く離れたアフリカ原産で、19世紀後半にヨーロッパの宣教師によってベトナムに持ち込まれました。当初は北部で栽培されていましたが、その後徐々に内陸部へと広まっていきました。
20世紀初頭、ベトナムを数十年にわたって漂流したコーヒー船は、中央高地を「船着場」として選び、定住の地としました。標高、気候、土壌がコーヒー栽培に適しており、地元の人々はたちまちコーヒーの木に「魅了」されました。
コーヒー通はこうコメントしています。「この地域のコーヒーには、バターやキャラメルの濃厚な味が感じられることもあります。特に中央高地の太陽と風が生み出す風味が強いのです。」
木と土地の関係により、ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国となりました。特に、ベトナムのロブスタコーヒーの生産量は世界第1位です。
コーヒーは中部高地の人々の生活を変え、国の経済発展に貢献してきました。一方、ベトナムでは独自のアイデンティティを持つコーヒー文化が形成され、コーヒーの種類ごとの呼び方もベトナム化されています。
アラビカコーヒーは、葉が茶葉に似ていることから「ティーコーヒー」とも呼ばれています。この種類のコーヒーはラムドン省の一部の地域でのみ栽培されており、収穫量は多くありませんが、品質は優れています。ロブスタコーヒーは、葉がヴォイの葉に似ていることから「ヴォイコーヒー」と呼ばれています。これはよく知られた呼び名です。
中央高地の人々は、しばしば太陰暦に基づいて収穫期を計算します。10月中旬頃に収穫された後、コーヒーの木は剪定され、雨が降る（通常は太陰暦の3月）まで絶え間なく水やりが行われます。
コーヒー豆の最初の花は旧正月前に咲き、満月から1月末にかけては二番目の花が咲きます。花の数は少ないものの、結実率は非常に高く、2月末頃に最後の花が咲きます。雨が多い時期は、コーヒー栽培者は除草と施肥を定期的に行うだけで済み、植物に栄養分が行き渡り、果実を育てます。8月にはコーヒー豆が熟し始め、10月には真っ赤に熟したコーヒー畑は収穫者の笑い声で賑わいます。
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