中央高地は標高約600メートルから1,500メートルに位置し、火山噴火によって形成された肥沃な玄武岩質土壌が約200万ヘクタール広がっている。
肥沃で栄養分が豊富で、土壌がふかふかしているこの種の土壌は、植物、特にコーヒー、茶、ゴム、コショウ、カシューナッツなどの高付加価値の多年生工業作物の栽培に適している。
コーヒーの木は遠く離れたアフリカ原産で、19世紀後半にヨーロッパの宣教師によってベトナムに持ち込まれた。当初は北部で栽培されていたが、その後徐々に南部へと広まっていった。
20世紀初頭、ベトナム各地を何十年も彷徨ったコーヒーの「船」は、ついに中央高原に「目的地」を見つけた。標高、気候、土壌がコーヒー栽培に適しており、地元の人々はすぐにコーヒー栽培に魅了された。
コーヒー通の間では、この地域のコーヒーは時に濃厚でバターのような、キャラメルのような風味を持ち、特に中央高地の太陽の光と風によって生み出される味わいが特徴的だと指摘されている。
植物と土壌の調和のとれた関係により、ベトナムは世界第2位のコーヒー輸出国となった。特に、ベトナムのロブスタコーヒーの生産量は世界第1位である。
コーヒーは中部高原の人々の生活を一変させ、国の経済発展に貢献してきた。一方、ベトナムでは独自のコーヒー文化が生まれ、様々な種類のコーヒーの名前もベトナム語化されている。
アラビカコーヒーは、その葉が茶の木に似ていることから「ティーコーヒー」とも呼ばれています。この種類のコーヒーはラムドン省の特定の地域でのみ栽培されており、生産量は多くありませんが、品質は非常に優れています。ロブスタコーヒーは、その葉がボイの木に似ていることから「ボイコーヒー」と呼ばれています。これは口語的で親しみやすい名前です。
中央高地の人々は通常、太陰暦に基づいて植え付け時期を計算します。10月中旬頃に収穫した後、雨季が始まるまで（通常は太陰暦の3月）、コーヒーの木は剪定され、継続的に水やりされます。
旧正月の直前、コーヒーの花が一斉に咲き誇ります。1月15日から1月末にかけては2度目の開花が見られますが、花の数は少なく、結実率は非常に高くなります。最後の開花は2月末頃です。雨量が多い年は、コーヒー栽培農家は除草と施肥を定期的に行うだけで、植物に十分な栄養を与え、実を育てます。8月になるとコーヒーの実が熟し始め、10月にはコーヒー豆が鮮やかな赤色に染まり、収穫の音がコーヒー農園を賑わせます。
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