「世界の料理地図」として知られるウェブサイト「テイスト・アトラス」が、2023年に世界で最も美味しい米料理トップ100を発表した。その中で、ベトナムからは砕米、バイン・テット、バイン・ベオ、ソイの4品が代表的だ。 Taste Atlas ではこれらの料理を次のように説明しています。
砕いた米
砕いた米は、屋台の食べ物としてよく売られているベトナムの伝統的な料理です。この料理の主な材料は、精米工程の後に通常捨てられる砕けた米粒です。しかし、今日ではホーチミン市の典型的な料理です。
砕米は普通の米と食感は似ていますが、サイズが小さいです。砕いた米は、目玉焼き、米粉を混ぜた豚皮、焼いた豚スペアリブ、カリカリに揚げた魚のすり身など、さまざまな料理と一緒に食べられます。一般的なサイドディッシュには、みじん切りにしたネギ、ハーブ、トマト、スライスしたキュウリ、ピクルス、ディップソースなどがあります。
バンテット
バインテットは、もち米に緑豆と豚肉を詰めてバナナの葉で包んだベトナム南部の名物料理です。その後、ケーキは茹でたり蒸したりします。食べるときはバナナの葉を剥がし、長い円筒形のケーキを円形に切ります。
バナナの葉は独特の香りと風味を与えるため、ケーキを包むのに使われます。お祝いの雰囲気を出すために、ケーキは通常赤いリボンや紐で結ばれます。なぜなら、伝統的にバインテットはベトナムの旧正月のために用意され、提供されるからです。
バンベオ
バインベオは、米粉、魚醤、青唐辛子、エビ、豚肉などを主な材料とするベトナムの有名な蒸しケーキです。さらに、ケーキに春雨、ローストピーナッツ、フライドオニオンを加えると、風味が増します。
伝統的なバインベオは、陶器のボウルに盛られ、竹のスプーンで食べられます。おいしいバインベオの最も重要なポイントは、風味豊かな具材を入れるケーキの中央の凹んだ部分だと考えられています。
もち米
もち米はさまざまなバージョンがあり、ベトナムで人気の料理のひとつです。この料理は、屋台から伝統的なレストラン、高級レストランまで、どこでも簡単に見つけることができます。もち米はもち米から作られ、風味豊かなもち米としても、甘いもち米としても調理できます。
伝統的にもち米はバナナの葉で包まれており、持ち運びやすく、安価でおいしいため、朝食として最もよく食べられています。もち米は、日中のおやつやデザートとしても食べられます。ベトナム北部の多くの山岳地帯では、もち米は家庭の食事の定番です。
ベトナムの代表料理に加えて、テイストアトラスによる世界で最も美味しい米料理100選のリストには、サムガク・ギンパプ（韓国）、寿司（日本）、パエリア（スペイン）、リゾット（イタリア）、ビリヤニ（イラン）、アロス・ロホ（メキシコ）、レインボーロール（米国）、ナシペチェル（インドネシア）、カオパット（タイ）などの名前も含まれています。
テイストアトラスによると
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