ベトナムの砕米とバインテットは世界でも最高の米料理の一つです。

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「世界の料理地図」として知られるウェブサイト「Taste Atlas」が、2023年版世界で最も美味しい米料理100選を発表しました。ベトナムからは、砕米、バイン・テット、バイン・ベオ、ソイの4品が代表的です。Taste Atlasはこれらの料理を次のように説明しています。

砕いた米
砕米はベトナムの伝統料理で、屋台でよく売られています。この料理の主な材料は、精米工程で廃棄される砕米です。しかし、今日ではホーチミン市の代表的な料理となっています。

砕米は普通の米と似た食感で、小さめです。砕米は目玉焼き、米粉を混ぜた豚皮、豚スペアリブのグリル、揚げ魚のすり身など、様々な料理と一緒に食べられます。一般的な付け合わせには、刻んだネギ、ハーブ、トマト、スライスしたキュウリ、漬物、ディップソースなどがあります。

*砕いた米は、ベトナム人にも外国人観光客にも愛されている有名な料理です。写真：ディアディマヌオン*

バンテット

ベトナム南部の郷土料理であるバインテットは、もち米に緑豆と豚肉を詰め、バナナの葉で包んで作られます。この餅を茹でたり蒸したりして食べます。食べる時はバナナの葉を剥がし、細長い円筒形の餅を丸く切り分けて食べます。

バナナの葉は独特の香りと風味を与えるため、ケーキを包むのに使われます。お祝いの雰囲気を演出するために、ケーキは赤いリボンや紐で結ばれることがよくあります。これは、伝統的にバイン・テットがベトナムの旧正月に作られ、提供されることに由来しています。

*バイン・テットは米を使った最高の料理の一つとも言われています。写真：Co Ba Binh Duong*

バンベオ

バインベオはベトナムの有名な蒸し菓子で、米粉、魚醤、青唐辛子、エビ、豚肉などを主な材料としています。さらに、春雨、ローストピーナッツ、フライドオニオンなどを加えることで、風味が増します。

伝統的なバインベオは、陶器のボウルに竹のスプーンで盛られて提供されます。美味しいバインベオを作る上で最も重要なのは、風味豊かな餡を包むためのケーキの中央のくぼみだと言われています。

もち米

様々なバリエーションを持つソイは、ベトナムで人気の料理の一つです。屋台から伝統的なレストラン、高級レストランまで、どこでも簡単に見つけることができます。ソイはもち米から作られ、塩味または甘味のもち米として調理できます。

伝統的にもち米はバナナの葉で包まれており、持ち運びやすく、安価で美味しいため、朝食として最もよく食べられています。また、日中のおやつやデザートとしても食べられています。ベトナム北部の多くの山岳地帯では、もち米は毎日の家庭料理の定番となっています。

*テイスト・アトラスは、ベトナムのもち米を世界最高の米料理の一つに挙げている。写真：ファミリー・アンド・ソサエティ*

ベトナム料理の他に、テイストアトラスの米を使った世界で最も美味しい料理100選には、サムガク・ギンパプ（韓国）、寿司（日本）、パエリア（スペイン）、リゾット（イタリア）、ビリヤニ（イラン）、アロス・ロホ（メキシコ）、レインボーロール（米国）、ナシペチェル（インドネシア）、カオパット（タイ）などの名前も挙げられている。

テイストアトラスによると

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