プノンピ村はアンザン省チャウラン郡にあります。数百メートルほどの道沿いに、パパイヤのすりつぶしサラダを売る屋台が何十軒も並んでいます。観光客はそこを「パパイヤサラダ通り」と呼んでいます。「みんな『ナナ』みたいな名前なんだよ」と友人が言いました。リーリー、リナ、リナ、それからカイナ、ラティ…といったクメール語の強いアクセントのある名前がプノンピで注目を集めようと競い合っています。どの屋台も人でいっぱいで、店主たちは絶えずパパイヤをすりつぶしています。午後になると、人々が屋台に立ち寄ってサラダを買うので、道は予想外に賑わいます。
トリトンのパパイヤすりつぶしサラダは、カンボジア料理のボック・ロンが起源ですが、ベトナムに伝わるにつれて多くの改良が加えられました。一見すると、トリトンのパパイヤすりつぶしサラダは、タイのソムタムやラオスのタム・マック・フンに似ています。どちらも、すり鉢で細かく刻んだパパイヤとスパイスを混ぜ合わせ、すりこぎですりつぶしてスパイスが均一に混ざるようにしたものです。
しかし、プノンペンのレストランでこの料理がどのように作られているかを観察すると、シンプルな料理にも多くの「秘訣」があることに気づく。例えば、トリトンのパパイヤサラダでは、ソントゥムのように青いパパイヤではなく、黄色く熟し始めたばかりのパパイヤを選ぶ必要がある。すりつぶす（または挽く）際も、ソントゥムのように風味を素早く引き出すために激しくすりつぶすのではなく、適度な力で叩く。特に注目すべきは、パパイヤサラダのつけダレで、これはバイヌイ族の「マムボーホック」という魚醤だが、料理人はその強い匂いを抑えるために量を調整し、ベトナム人の好みに合うようにしている。
バイヌイ地方のパパイヤサラダには、細切りにした空芯菜、トマト、インゲン豆、バジルやノコギリコリアンダーなどの香り高いハーブも入っています。これらの材料が絶妙に調和し、独特の地元風味を持つクメール料理が出来上がります。この料理を20年以上も販売している屋台もあります。当初は軽食と考えられていたこの料理は、時を経て観光客の定番料理となりました。そのため、今ではパパイヤサラダの付け合わせは、牛肉のグリルやアヒルの卵のスクランブルエッグが定番で、その逆ではありません。また、バイヌイ地方の牛肉の串焼きも、忘れられない美味しい屋台料理です。
サラダ一皿2万ドン、焼き肉の串焼き数本（1本5千ドン）、そして大きなグラスに入ったサトウキビジュース――ナムクイ山の麓で味わうには、これくらいで十分満足できる食事だ。
このパパイヤサラダだけで、辺鄙な場所にあるにもかかわらず、村全体にこれほど活気のある雰囲気をもたらしたのには、きっと何か理由があるはずだ。
Nhandan.vnによると
出典：https://baoangiang.com.vn/con-duong-du-du-dam-a490369.html
