食品安全のために、共に行動しましょう。

2025年の食品安全行動月間は、「共同キッチン、ケータリングサービス、屋台料理における食品安全に焦点を当て、食品安全を確保する」というテーマのもと、州全体で実施されています。

Báo Phú Yên•01/05/2025

同省の合同検査チームが、トゥイホア市の食品製造・販売施設で手順を検査している。写真：イェン・ラン

意識を高め、集団行動を起こす。

2025年食品安全行動月間は4月15日から5月15日まで実施され、党委員会、組織、幹部、党員、および国民の食品の安全保障と安全確保における責任と行動を明確にし、宣伝と教育を促進し、意識を高め、明確にすること、食品安全法の執行における組織、個人、および企業の役割と責任を強調すること、安全で高品質な農業および食品バリューチェーン、ならびに規制に違反し食品の安全保障と安全に潜在的なリスクをもたらす施設に関する情報を迅速に提供することを目的としている。行動月間中、検査、監視、および監督活動が強化される。当局は、食品安全規制に違反する組織、個人、生産および事業施設、特に食品サービス施設、共同調理場、および屋台の食品販売業者と闘い、防止し、厳格に対処する決意である。同時に、行動月間は、共同調理場、食品サービス事業、および屋台の食品販売業者を有する施設における食中毒および食中毒媒介疾患の予防および積極的な対処能力を向上させることを目的としている。そして、安全でない食品の摂取によって引き起こされる中毒を最小限に抑えるため。

省食品安全部門間運営委員会によると、近年、食品安全の確保は省から地方レベルまで、政治システム全体から注目と指導を受けており、各レベルの党委員会や当局が参加して大きな変化を生み出し、重要な成果を上げている。食品安全の宣伝、検査、執行が強化され、食品安全リスクの適時な予防と軽減に貢献している。食品安全に関する法的枠組み、規制、基準は、基本的に国家管理と国際統合の要件を満たしており、清潔な原材料地域と安全な食品サプライチェーンの構築が始まっている。食品生産とビジネスにおける商業詐欺との闘いは徐々に多くの成果を上げており、消費者の意識と責任も高まっている。

食品の生産および加工における施設や設備の衛生状態に重点を置くべきである。
食品の生産、加工、取引における施設、設備、道具の衛生状態に関する規制を周知徹底すること。原材料は明確な原産地と供給源を有していなければならない。食品添加物および加工助剤は、許可された物質のリストに記載され、食品の生産および加工において規定された正しい用量と目的で使用されなければならない。偽造品、規格外品、または安全でない食品原料および製品の使用は禁止される。

しかし、こうした成果にもかかわらず、食品安全の確保には依然として多くの欠点や限界が見られます。食中毒の状況はますます複雑化しており、特に企業、事業所、学校などの共同キッチンにおける食中毒や、屋台の食品による食中毒が問題となっています。デジタルプラットフォームやソーシャルメディアにおける食品広告も増加の一途をたどり、管理が困難になっています。

このような状況は、食料安全保障と安全対策のさらなる強化、あらゆるレベルの党委員会や政府機関、食品の管理者、生産者、企業、消費者の役割と責任の強化、そして食料安全保障と安全を確保するためのより高い基準を満たすことを必要としている。

コミュニケーションは、検査や監査と密接に関係している。

2025年の食品安全行動月間には、食品安全の確保に関するメッセージを発信し、食中毒予防に関する知識を普及させ、食品安全の確保と経済発展に貢献する取り組みや技術を持つ組織や個人を称賛し、深刻な結果を招く食品安全規制違反の組織や個人を公表するための強力なコミュニケーションキャンペーンが実施されます。

保健局食品安全課長のレ・シー・キム氏によると、保健局は主要道路に45枚の横断幕を設置する視覚的な広報活動に加え、報道機関と連携してマスメディアを通じて食品安全確保に関する情報を発信しており、その内容は食品安全管理局のガイドラインに準拠している。同時に、保健局は省内の食品製造・販売業者および食品サービス業者に対し、食品安全確保に関する広報活動への参加を求める公式書簡を送付した。

コミュニケーション活動と並行して、主要な食品生産、事業、加工施設に焦点を当てた省庁間検査とチェックが実施され、違反行為は迅速かつ厳格に処理された。省レベルでは、保健省が省の管理下にある食品生産、事業、加工施設を検査するための省庁間検査チームの設置を助言した。地方では、2025年食品安全行動月間の計画と関係部署からの指導文書に基づき、区、町、市の人民委員会が、区、町、市の省庁間食品安全運営委員会に対し、食品安全保証計画を策定し、区、町、市のレベルからコミューン、区、町レベルまで実施するよう指示し、区、町、市の省庁間食品安全検査チームに、それぞれの管轄区域内で割り当てられたレベルに従って食品生産および事業施設の検査を実施するよう指示した。

レ・シー・キム氏は次のように述べています。「食品製造・販売施設については、検査チームは製造から保管に至るまでの食品の安全性と衛生状態の確保に重点を置いています。食品サービス施設については、検査チームは食品安全対策、特に3段階の食品検査プロセスと、必要に応じてトレーサビリティを確保するための食品サンプルの保管状況を確認します。」

現在までに、省庁間合同検査チームはフーホア地区とトゥイホア市の食品製造・販売施設5ヶ所を検査した。レ・シー・キム氏は、これらの施設は食品の安全性と衛生管理において比較的良好な実績を上げていると評価した。

安全な食品のための10の黄金ルール

世界保健機関（WHO）は、安全な食品のための10の黄金律を推奨しており、それらはシンプルで分かりやすく、効果的なガイドラインとなっている。

1. 新鮮で安全な食品を選びましょう。生の野菜は水に浸してよく洗い、果物は皮をむいてから食べましょう。一度解凍して再冷凍した冷凍食品は安全ではありません。

2. 食べる前に十分に加熱調理する：食品の中心温度が摂氏70度に達するように、食品を十分に加熱調理してください。

3. 調理後すぐに食べる：食べ物は調理後すぐに食べるようにしてください。時間が経つほど、食べ物は危険になります。

4. 調理済みの食品は注意深く保管してください。食品を5時間以上保存するには、60℃以上の高温または10℃以下の低温で常に保管する必要があります。

5. 食品を十分に再加熱する：調理済みの食品を5時間以上放置した場合は、十分に再加熱する必要があります。

6. 調理済み食品と生食品、および汚れた表面との交差汚染を避ける：調理済み食品は、生食品との直接接触、または食品調理に使用される表面との接触を介して間接的に病原菌に汚染される可能性があります。

7. 食事の準備をする前、および他の作業のために中断した後は、必ず手をよく洗ってください。手に感染症がある場合は、食事の準備を始める前に、傷口を丁寧に完全に包帯で覆ってください。

8．調理台を清潔に保つ：食品は汚染されやすいため、調理に使用する表面はすべて清潔に保つ必要があります。ふきんは頻繁に煮沸消毒し、再利用する前に新しいものに交換してください。

9．虫やその他の動物が食品に近づかないように食品を覆う：食品は密閉容器に入れ、蓋をしてガラス戸棚に保管するか、食品用カバーで覆ってください。これが食品を保護する最善の方法です。