観光業が発展する以前、キエンザン省キエンハイ県ホンソン島の住民は主に漁業で生計を立てていました。マティエンラン山の山頂付近に住む人々は、主に農地を耕作し、鶏を飼育して販売していました。ホンソン島が観光客に知られるようになると、地元の人々は観光客向けにレストランを開業しました。沿岸部では新鮮な海産物が、山間部では鶏肉のスープ、蒸し鶏、鶏肉の鍋料理などが楽しめます。中でもニンニク風味の鶏肉炒めは観光客に大変人気があります。
ホンソン風ニンニク炒めチキンと若いバナナの花のサラダは、近隣だけでなく遠方からも客を惹きつけている。
地元の人々によると、ホンソン風ニンニク炒め鶏は、しっかりとした甘みのある肉質の放し飼い鶏を、濃厚なスパイスでマリネして作られる。これらの放し飼い鶏は体重が1.5～2kgで、主に植物や昆虫を食べて育つ。
地元の料理人の多くは、鶏肉をマリネする秘伝のレシピをそれぞれ持っていると語っています。鶏肉をきれいに洗い、ニンニクと魚醤でよく味付けしてから鍋に入れ、ココナッツウォーターを加えて蓋をし、弱火で煮込みます。約20分後、水分が徐々に蒸発したら、箸で鶏肉を刺して火の通り具合を確認します。鶏肉に火が通ったら、ソースを加えてとろみがつくまで煮込み、味を調えてから火を止めます。
鶏肉は、香り高いコリアンダーを混ぜた若いバナナの茎のサラダと一緒に皿に盛り付けられています。客はハサミで切ることも、手でちぎって甘酸っぱい魚醤につけて食べることもできます。真っ白な肉と黄金色の皮は、若いバナナの茎のサラダのほのかな渋みと酸味、魚醤の塩味と甘み、そして唐辛子のピリッとした辛味と絶妙に調和し、濃厚で風味豊かな一品に仕上がっています。
「ニンニク風味の鶏肉料理を食べるのは初めてです。とても美味しいです。鶏肉は香りが良く、甘みがあり、他のお店よりもしっかりとした食感です。若いバナナの花のサラダとの相性も抜群で、全くしつこくありません」と、 カマウ県在住のクアック・キム・ロアンさんは語った。
ホンソンのニンニク風味の鶏肉炒めは、その素朴な味わいで人々を魅了します。馬天蘭峰への登山の途中で、ぜひこの美味しい鶏肉料理に立ち寄って味わってみてください。
文・写真：トゥイ・ティエン
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