ホンソンの風味豊かなニンニクフライドチキン

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観光業が発展する以前、キエンハイ郡（キエンザン省）ホンソン島の人々は主に漁業で生計を立てていました。マ・ティエンラン山の山頂付近に住む人々は、主に農地と養鶏を行っていました。ホンソン島が観光客に知られるようになると、地元の人々は観光客に食事を提供するためレストランを開きました。沿岸部では新鮮な魚介類が、山間部では鶏のスープ煮、蒸し鶏、鶏鍋などの料理が楽しめます。特にニンニク風味のフライドチキンは観光客に大変人気です。

ホンソンのニンニクフライドチキンと若いバナナの花のサラダは、近隣や遠方からの食事客を魅了しています。

地元の人によると、ホンソンのニンニクフライドチキンは、濃厚なスパイスに漬け込んだ、甘みのあるしっかりとした肉質の放し飼いの鶏で作られるそうです。この放し飼いの鶏は体重1.5～2kgで、主に植物や昆虫を餌としています。

地元のシェフたちによると、鶏肉のマリネにはそれぞれ独自の秘伝レシピがあるそうです。鶏肉をきれいに洗い、ニンニクと魚醤で味を調えるまでマリネした後、鍋に入れ、ココナッツウォーターを加えて蓋をして弱火で煮込みます。約20分煮込むと、水分が徐々に蒸発し、鶏肉に箸を刺して火の通り具合を確認します。鶏肉に火が通ったら、ソースを加え、とろみがつくまで煮込み、味を整えて火を止めます。

鶏肉は皿に盛り付けられ、その横には香り高いコリアンダーを混ぜ込んだ若バナナの茎サラダが添えられています。ハサミで切ったり、手でちぎったりして、甘酸っぱい魚醤につけてお召し上がりください。みずみずしい白身とこんがりと焼き上がった皮が、若バナナの茎サラダのほのかな渋みと酸味、魚醤の甘辛さ、そして唐辛子のピリッとした辛さと溶け合い、濃厚で風味豊かな一品に仕上がっています。

「ニンニク風味のフライドチキンを食べるのは初めてです。とても美味しいです。鶏肉は香りがよく、甘みがあり、他の地域よりもしっかりとした食感です。若いバナナの花のサラダと合わせるととても美味しく、全く甘ったるくありません」と、カマウ省在住のクアック・キム・ロアンさんは語りました。

ホンソンのニンニクフライドチキンは、素朴な風味で食通を魅了します。マ・ティエンラン山頂を目指す途中、ぜひこの美味しいチキン料理を味わってみてください。

文と写真： THUY TIEN

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