風味豊かなホンソンガーリックチキン

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観光業が発展する前、キエンハイ県ホンソン（キエンザン省）の人々は主に漁業で生計を立てていました。マ・ティエン・ラン山の頂上付近の地域に住む人々は、主にその土地で木を育て、販売用の鶏を飼育している。ホンソン観光が多くの観光客に知られるようになると、地元の人々は観光客にサービスを提供するレストランを開きました。沿岸部では新鮮な魚介類が味わえ、山沿いでは鶏肉料理、蒸し鶏、鶏鍋などがあり、特にニンニクフライドチキンは観光客を魅了しています。

ホンソンのガーリックフライドチキンと若いバナナのサラダは、近隣や遠方からの食事客を魅了しています。

地元の人によると、ホンソンガーリックチキンは放し飼いの鶏肉から作られ、肉質は硬く甘みがあり、濃厚なスパイスに漬け込まれているそうです。山鶏の体重は1.5～2kgで、主に植物や昆虫を食べます。

多くの地元のシェフによると、鶏肉をマリネするにはシェフそれぞれ独自の秘密があるそうです。鶏肉をきれいにし、ニンニクと魚醤に漬け込み、鍋に入れ、ココナッツウォーターを加えて蓋をして弱火で煮ます。約20分後、水が乾いたら、箸を使って鶏肉を突いて火の通り具合を確認します。鶏肉に火が通ったら、ソースを加えてとろみがつくまで煮込み、味を調えて火を止めます。

鶏肉は皿に並べられ、その隣に香りの良いコリアンダーを混ぜた若いバナナのサラダが添えられています。食べる人は、ハサミを使って手で切ったりちぎったりして、甘酸っぱい魚醤につけて食べます。純白の身と黄金色の皮に、若いバナナの木のサラダの少し渋みと酸味、魚醤の塩気と甘み、唐辛子の辛みが溶け合い、料理に豊かな風味を生み出します。

「ガーリックチキンを食べたのは初めてです。この料理は美味しくて、鶏肉は香りがよく、甘みがあり、他の店のものより歯ごたえがあります。若バナナのサラダと一緒に食べると、飽きることなく美味しくいただけます」と、カマウ省在住のクアック・キム・ロアンさんは語った。

ホンソンガーリックチキンは素朴な風味で食事をする人を魅了します。マ・ティエン・ラン山頂を征服する途中で、訪問者は立ち止まっておいしい鶏肉料理を楽しむことを忘れないでください。

文と写真： THUY TIEN

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