ゲアン省発祥の、濃厚で風味豊かなウナギ料理。

文化・スポーツ・観光省は最近、伝統的なマイバン寺院祭（ゲアン省クアロー区）とともに、ゲアン省におけるウナギ料理の調理法を国家無形文化遺産として認定した。

Báo Sài Gòn Giải phóng•11/01/2026

私の故郷は、ゲアン省北部の純粋な農業共同体です。オフシーズンには、兄は副収入を得るために、よく田んぼにウナギを捕りに行きます。天候や季節によって、竿と糸で釣りをしたり、罠を仕掛けたり、夜に狩りに出かけたりします。これらの方法の中で、罠を仕掛けるのがおそらく最も手間がかかります。前日の午後に、ミミズを細かく刻んで、罠の口に丁寧に入れ、蓋を閉めなければなりません。

ウナギの罠は竹の茎で作られ、蓋は竹ひごを編んで作られている。夕暮れ時になると、彼は罠を畑に持って行き仕掛け、夕食のために家に戻る。翌朝早く、皆がまだ眠っている間に、彼は起きて畑に行き、罠を回収する。こんなに早く回収しなければならないのは、盗難を防ぐためもあるが、もっと重要なのは、ウナギが窒息して売れなくなるのを防ぐためだ。

家に帰ると、母がウナギの下ごしらえをしてくれた。市場で売る大きなウナギを選んだ後、小さいウナギや窒息死しかけのウナギは家族全員の食事用に取っておいた。ウナギは深い泥の中に生息しているため、生臭くてぬるぬるしている。母はウナギをきれいにするために、たいてい木灰か粗塩をこすりつけ、それから水で何度もよくすすいだ。お粥にする場合は、ウナギを茹でてから身を取り出した。炒め物にする場合はもっと手間がかかり、鋭い包丁か竹串を使ってウナギの内臓を取り出さなければならなかった。

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ゲアン省は、その本来備わっている人間主義的な強さから「立ち上がる」。巳年（2015年）の終わり頃、ラム川沿いの橋や川岸には、前年に発生した深刻な自然災害の痕跡がまだはっきりと残っていた。何千もの家屋が再建され、真新しいペンキが前の雨季の湿気を覆い隠していた…。復興の波が広がる中、ゲアン省は不屈の精神で午年（2016年）を迎え、人々は大晦日までに生活を立て直し、徐々に生計を立て直していった。政府機関は効率化され、人々に寄り添うようになった…。

ホアン・ギア一家のソンナムからゲアンへの旅ゲアン省の多くの家族の歴史は、必ずしもゲアン省そのものから始まるわけではなく、数世紀にわたる無数のベトナム人の長い移住の歴史に根ざしている。国の運命に身を任せた者もいれば、官僚としてのキャリアを追求した者もおり、結婚によって見知らぬ土地を故郷へと、安息の地を根付かせた者もいた。ホアン・ギア家は、こうした家族の歴史の本質と、ベトナムの農村生活の不朽の精神を体現する、まさにその好例と言えるだろう。

国際統合のための資源活用を促進する特別な仕組みを定める規制。政府は最近、国会決議第250/2025/QH15号に基づき、国際統合の有効性を高めるための資源活用に関する仕組みと政策の詳細を定めた政令第258/2026/ND-CP号を発布した。この政令は、外交および国際統合に貢献する質の高い人材を誘致・活用するための詳細な仕組みと政策を規定している。

母がどこで料理の腕を磨いたのかは分かりませんが、うなぎの炒め物だけでも、実に様々な料理を作り出すことができ、後になってレストランで食事をしても、あの懐かしい美味しさを味わうことができませんでした。人気のうなぎとナスの炒め物（小ナス、紫ナス、緑ナス）の他に、母はバナナの茎や青バナナを使ったうなぎの炒め物も作っていました。

特に、ウナギと相性の良い食材として、干し大根とコールラビが挙げられます。大根とコールラビが豊富に採れる旬の時期には、母はそれらを薄切りにして乾燥させます。調理する際は、水に浸して柔らかくするだけで済みます。味付けの他に、母はウナギの炒め物には必ず少量のキンマの葉かノコギリコリアンダーを加えます。これが風味をさらに引き立ててくれるのです。

ゲアン省出身の人にとって、ウナギはおそらく非常に馴染み深い魚でしょう。そして、この地の厳しい自然環境ゆえに、ゲアンの人々は、お粥、スープ、春雨、炒め物、煮込み料理、焼きウナギ、キンマの葉で包んだウナギなど、10種類近くのウナギ料理を生み出してきました。

特に口コミで評判が広まり、ウナギはもはやゲアン省だけでなく、全国の多くの省や市で入手できるようになり、カリカリに揚げたウナギ、ウナギロール、干しウナギ、缶詰ウナギ、袋入りウナギ春雨など、消費者の好みに合わせて加工されています。現在、ゲアン省の多くの地域では、泥を使わないウナギの養殖と加工を専門とする村が生まれ、高収入を得ています。ウナギは栄養価の高い食品であるだけでなく、漢方医学では血液を養い、脾臓を助け、肝臓と腎臓を強化し、腱と骨を丈夫にするなど、病気の治療や体の滋養に良い薬としても用いられています。

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