「クリーンミート」への適切な投資

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ホックモン農産物・食品卸売市場で豚肉を屠殺する作業員。（写真提供：フオン・ザン/TTXVN）

最近発覚した一連の事件は、食品の安全と衛生の現状に対する警鐘を再び鳴らし、消費者の健康を危険にさらし、合法的な事業に直接的な影響を与えています。しかし実際には、多くの合法で確立された企業は、最新設備への投資により、現在、国際的な食品安全衛生基準を満たす製品を生産しています。

「BAFベジタリアンポーク」ブランドのオーナーであり、BAFベトナム農業株式会社の副社長であるグエン・ヴァン・ミン氏は、消費者に食品の安全と衛生を確保した豚肉を提供するために、BAFの疾病管理哲学は「バイオセーフティによる疾病予防、抗生物質の乱用ではなく責任ある使用、そして有益な微生物代替物、酵素、有機酸、ハーブの使用を最優先すること」に重点を置いていると述べた。

BAFは、消費者に届く製品の品質を厳格に管理するため、飼育、屠殺、包装、流通に至るまで、国の定める基準と自社の厳格な規制を遵守した業務プロセスを採用しています。豚の選別から輸送、屠殺場、屠殺、包装、流通に至るまで、すべての段階を厳重に監視することで、食品の安全性を確保し、BAF以外の製品の混入を防止しています。

特に、BAFベトナムは、農業環境省の畜産農場および畜産物のトレーサビリティシステムの導入・運用を行うパイロットユニットとして、畜産獣医局に登録・選定されました。BAFは、農業環境省の食品安全・疾病管理プログラムに積極的に参加するとともに、生産管理・運用においてデジタル技術を積極的に活用しています。

現在でも、消費者は伝統的な市場で「新鮮な」豚肉を購入する習慣が残っています。当局は消費者に対し、新鮮な豚肉の選び方に関するガイドラインを提供し、表面が乾燥していて、淡いピンク色で、湿気やぬめりがなく、弾力性があることを強調しています。しかし、畜産専門家は消費者に対し、ブランド化され、安全で、追跡可能な冷蔵豚肉の購入も検討するよう勧めており、ベトナムの消費者の間ではこれがますます普及しつつあります。

食品として使用される新鮮な食用肉および動物副産物を取引する施設の衛生条件と食品の安全性を規制する回覧第33/2012/TT-BNNPTNT号によると、肉および副産物の保存条件と期間は次の通りです。保存に化学物質を使用してはなりません。室温で保存された肉および副産物は、屠殺後8時間以内にのみ販売できます。0〜5℃の温度で保存された肉および副産物は、屠殺後72時間以内にのみ販売できます。

現在、複数の企業が、食品の安全性と衛生に関する国際基準を満たす食品を生産するために、近代的な生産ラインに数兆ドンを投資しています。その好例が、冷蔵肉製品「MEATDeli」を販売するMasan MEATLife Joint Stock Companyです。

同社は現在、ハナム省とロンアン省に2つのMEATDeli冷蔵肉加工施設を所有しており、どちらも世界有数の屠畜・食肉加工機器専門のオランダ企業であるMarel社製の最新鋭の同期設備を導入しています。生産工程全体は欧州の冷蔵肉技術に準拠し、英国小売業協会（BRC）が制定した世界的な食品安全基準であるBRC規格を厳格に遵守しています。

MEATDeliの代表者は、最新鋭のオペレーションシステムに加え、農業農村開発省（現農業環境省）と保健省食品安全局の指導に基づく「3段階検疫」システムを適用し、豚の入荷元を厳格に管理していると述べた。これには以下のものが含まれる。第1段階：健康な豚のみが農場から出荷され、工場へ持ち込まれる。第2段階：健康な豚のみが工場で生産される。第3段階：安全な豚肉のみが工場から販売される。

馬山ミートライフ株式会社は、市場に出荷される前に欧州基準を満たす冷蔵肉を製造する全工程を公開しました。工場に到着した豚は、まず休息と清潔な水を与えられ、細心の注意を払って飼育されます。その後、隔離され、リラックスできる音楽を聴かされた後、二酸化炭素ガスで気絶させ、完全に意識を失わせます。これは現在実施されている人道的な屠殺方法であり、先進国の冷蔵肉加工基準にも適合しています。

マサン・ミートライフ株式会社の代表者は、ミートデリのチルドミートがBRC認証を取得した最初の食肉ブランドであると付け加えました。これは、英国小売業協会（BRC）が制定した世界的な食品安全基準です。BRC認証を取得するには、製造業者はイノベーションへの取り組み、食品安全、原産地情報の明確なトレーサビリティなどの要件を満たす必要があります。

BAFベトナム農業株式会社のグエン・ヴァン・ミン副社長は、すべての屠殺業務を食品の安全と衛生を確保できる標準化された施設に移行し、小規模で手作業による屠殺を制限していく必要があると指摘した。標準化された屠殺場への投資には多額の費用がかかるため、既存の施設は内部のニーズと外部の顧客のニーズの両方に対応し、運営効率を向上させる必要がある。さらに、食品の安全と衛生を厳格に管理するために、政府は地理的に適切で、人口規模に適しており、物流の利便性も考慮した屠殺場に関する包括的な計画を策定する必要がある。同時に、畜産業者が安全で高品質な食品を管理・消費者に供給できるよう、屠殺場や食品加工システムへの投資を奨励する政策を策定する必要があるとミン副社長は説明した。

VNAによると

出典: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607