ヴァンドン海虫は、クアンニン沿岸地域と関連付けられた経済的に価値の高い製品として、市場では長らく知られてきました。しかし、長い間、この製品は主に生、乾燥、または伝統的な加工の形で消費されてきました。そのため、高度な加工による付加価値は、この地元の原材料の潜在力に見合っていませんでした。この現状を踏まえ、Thanh Tung Van Don Co., Ltd. は、研究機関、大学、および高等教育機関と協力して、省レベルの科学技術プロジェクト「クアンニンにおける乾燥海虫風味魚ペーストの製造技術プロセスの開発に関する研究」を実施しています。このプロジェクトは、2025 年 10 月から 2027 年 4 月まで実施され、総予算は 46.8 億 VND で、そのうち 34.8 億 VND は国庫から支援されます。
調査によると、この企業とその協力部門は、乾燥海虫風味の魚醤ペレットを製造するための技術プロセスの開発に注力した。調査には、原材料の選定、混合比率の決定、加工、粉砕、酵素加水分解、そして独特の風味を生み出すための魚醤への浸漬が含まれた。その後、ペレット成形、乾燥、包装、製品保存へと工程が続いた。このプロジェクトの斬新な点は、食品加工における酵素加水分解技術の応用である。この技術は、海虫の栄養素と自然な甘みを維持しながら、製造時間を短縮することを目的としている。これは、加工製品が栄養価と独特の風味を維持し、現在の消費者のニーズを満たすために不可欠である。
技術移転に参加したハイフォン市海洋研究所のトラン・ティ・フオン氏は、「研究プロセスは、原材料の選定から加水分解、海虫魚醤および乾燥海虫魚ペーストペレットの製造まで多岐にわたります。これは新しい技術であり、企業や研究機関が多くの試行錯誤を重ね、価値ある製品を生み出し、栄養価を高め、消費者の実際のニーズを満たす必要があります」と述べました。
本プロジェクトは、海虫風味の乾燥魚肉ペーストに焦点を当てるだけでなく、海虫風味の魚醤の製造技術の研究開発と完成も目指しています。2026年10月には、Thanh Tung Van Don Co., Ltd.が試作品を発売する予定です。これは、同社が品質をさらに評価し、製品基準を洗練させ、量産体制を整えるための重要な基盤となります。
地元企業にとって、地元の原材料から新製品を開発することは、かなりの時間、資金、および技術的な専門知識を必要とするプロセスです。最大の課題は、テスト、技術改良、品質管理、および商業化評価の段階にあります。そのため、省レベルの科学技術プロジェクトによる支援は、企業が大胆に革新し、専門家にアクセスし、生産に技術を適用するためのより好ましい条件を作り出しています。Thanh Tung Van Don Co., Ltd. のディレクターである Pham Quang Tung 氏は次のように述べています。「当社は、科学技術を実用生産に取り入れ、商業的に実現可能な製品を作りたいと考えています。海虫については、これまで主に生の形で加工してきましたが、現在は乾燥海虫風味の魚ペースト、海虫魚醤、海虫調味料粉末、海虫米フレークなどの加工製品といった、より付加価値の高い製品を目指しています。」加水分解に酵素技術を適用することで、ヴァンドン海虫の栄養素と独特の風味を維持しながら、製品の保存と使用が容易になります。
地元住民の視点から、チュ・ヴァン・ミン氏（ヴァンドン経済特区第6区）は、海虫から新製品を研究開発する企業は必要な方向性だと考えている。製品がさらに加工されることで、地元特産品の価値が高まり、沿岸地域の人々に雇用、収入、発展の機会が生まれるからだ。
Thanh Tung Van Don Co., Ltd.が省レベルの科学技術プロジェクトを主導しているという事実は、企業が研究成果を製品化する際に果たす役割を明確に示しています。研究機関、大学、専門学校との連携は、企業が技術プロセスを完成させ、製品の品質を管理し、研究成果を段階的に商業化するのに役立ちます。完成し、安定生産されるようになった乾燥海虫風味の魚醤と海虫風味の魚醤は、海産物の特産品の多様化、賞味期限の延長、市場の拡大、そしてヴァンドン産海虫の価値向上に貢献するでしょう。
出典: https://baoquangninh.vn/de-khoa-hoc-cong-nghe-phuc-vu-phat-trien-3412296.html
