サパのコーンフォーの独特な風味。

サパの肌寒い初冬の空気の中、小さな台所から漂うトウモロコシの芳しい香りは、訪れる人々の好奇心をそそる。丘陵地の畑で採れた黄金色のトウモロコシの粒が、ラオカイ高原の独特な味覚である手作りのトウモロコシフォーの材料になるとは、誰も想像できないだろう。

コーンフォーを作る上で最も重要な材料はトウモロコシです。この地の太陽、風、そして山の霧が、トウモロコシの粒に独特の香りを醸し出しています。新鮮で丸く、しっかりとした歯ごたえのあるトウモロコシの穂軸を厳選し、最高品質の新鮮なトウモロコシ粉を作り上げています。

米粉麺の生地は、スイートコーン、生のもちトウモロコシ、普通のトウモロコシを特定の比率で水に浸して柔らかくし、細かく挽いて作られます。最終製品は、複数の濾過工程を経て完成します。

サパ地区にあるモン族のトウモロコシフォー専門店のオーナー、ルオン・ティ・ホン・トゥエンさんはこう語った。「トウモロコシフォーの麺は、他の粉類を一切混ぜず、新鮮なトウモロコシだけで作られています。そのため、生地の粘度を細心の注意を払って調整しなければなりません。少しでも濃さや薄さが変わると、フォー全体に影響が出てしまうのです。一見単純に見える工程も、一つ一つが細心の注意と経験を必要とします。ほんの小さなミスでも、それまでの努力が全て台無しになってしまうからです。」

トウモロコシ麺を作るのは、忍耐と繊細な手さばきが求められる仕事だ。時計も計量器具もない。経験とリズム、そして麺を作る人の感覚だけが、太すぎず細すぎず、丸くて滑らかな麺を作り出す。

このトウモロコシ麺は、馴染みのある食材と伝統的な製法が見事に融合したもので、高地地方の女性たちの熟練した技が光る逸品です。

米麺は、切れにくい柔らかい麺状にカットされています。もちもちとした食感でありながら、べたつきません。見た目はシンプルですが、麺一本一本が熟練の職人の手による細やかな配慮の賜物です。

本格的なコーンフォーは、澄んだスープに、骨と若いトウモロコシから出る自然な甘みが加わっているのが特徴です。そこに、放し飼いの鶏肉、チャーシュー、香り高い高地のハーブ、そしてピリッとした唐辛子を少し加えることで、絶妙なハーモニーが生まれます。これは、伝統料理を守り、革新していく高地の女性たちの創造性と洗練された感性を反映していると言えるでしょう。

高地の肌寒い気候の中、美味しくて温かいトウモロコシのフォーを味わうことは、多くの客の心を温め、この土地と人々の素朴な味わいをさらに愛する気持ちにさせてくれる。

タヴァン村のハ・ヴァン・ヒエップさんはこう語った。「サパがコーンフォーを発売して以来、何度も食べに来ています。味は格別です。麺は柔らかくてもちもちしていて、コーンの香りが漂い、スープはあっさりとしていて、ほんのり甘く、全く脂っこくありません。もっと近くに住んでいたら、毎日でも食べに来るでしょう。」

この店の手作りコーンフォーは、その美味しさだけでなく、独特の文化体験も提供してくれる。訪れる人は、伝統的な衣装を身にまとった山岳地帯の女性たちがフォーの麺を作り、乾燥させ、優しく誠実な笑顔で提供する様子を目にすることができる。そこには、サパの人々の温かい心が映し出されている。

スロベニアからの観光客、ボリスさんはこう語った。「最高の気分でした。家族みんなで美味しいコーンフォーを堪能しただけでなく、麺の作り方も学ぶことができました。子供たちも大喜びでした。サパでの忘れられない思い出になること間違いなしです。」

サパの手作りコーンフォーは、単なる料理ではなく、サパの人々と世界中からの観光客をつなぐ文化的な「架け橋」でもある。

出典: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html