サパコーンフォーの独特な風味

サパの初冬の冷気の中、小さな厨房から漂うトウモロコシの香ばしい香りが、訪れる人々の好奇心を掻き立てます。傾斜地で採れた黄金色のトウモロコシの粒が、ラオカイ高原特有の風味を持つ、手揚げのコーンフォーという、他に類を見ないフォーの材料になるとは、誰も想像できないでしょう。

コーンフォーを作る上で最も重要な材料はトウモロコシです。太陽、風、そして山霧が、この地のトウモロコシに独特の香りを与えています。新鮮で丸く、しっかりとしていて、自然な粘り気を持つトウモロコシの粒を厳選し、最高級の小麦粉を生産しています。

ライスヌードルの生地は、スイートコーン、フレッシュなコーン、そして普通のコーンを一定の比率で水に浸し、細かく挽いたものです。そして、何度も濾過して完成品となります。

サパ区にあるコーンフォーレストラン「H'Mong」のオーナー、ルオン・ティ・ホン・トゥエンさんはこう明かす。「コーンフォーは新鮮なトウモロコシだけで作られ、他の小麦粉は一切混ぜていません。そのため、作り手は小麦粉の状態を非常に注意深く見守る必要があります。少しでも濃かったり薄かったりすると、フォー全体に影響が出てしまいます。一つ一つの工程は簡単そうに見えますが、細心の注意と経験が求められます。ほんの少しのミスが、せっかくの努力を無駄にしてしまう可能性があるからです。」

コーンヌードル作りは、忍耐と繊細な感覚が求められる仕事です。時計も物差しもありません。経験、手のリズム、そして作り手の感覚だけが、太すぎず細すぎず、丸く滑らかな麺を作る鍵です。

コーンヌードルは、馴染みのある材料と伝統的な製法が調和して組み合わさったもので、高地の女性たちの熟練した手腕が光ります。

麺は柔らかく、でもべたつきません。歯ごたえはありますが、べたつきません。見た目はシンプルですが、一本一本の麺に丁寧な職人技が光ります。

本格的なコーンフォーには、骨とヤングコーンから出る自然な甘みのある澄んだスープが欠かせません。地元産の鶏肉、チャーシュー、高原のハーブ、そして少しの辛味唐辛子を加えることで、絶妙なハーモニーが生まれます。これは、伝統料理を守り、現代に蘇らせてきた高原の女性たちの創造性と洗練さの賜物でもあります。

高地の肌寒い気候の中で、おいしくて温かいコーンフォーを味わうと、多くの人が心を温められ、この土地と人々の素朴な味をさらに愛するようになります。

タヴァンコミューンのハ・ヴァン・ヒエップさんはこう話してくれました。「サパにコーンフォーがあって以来、何度も食べに来るようになりました。この料理の味は格別で、フォーの麺は柔らかくて歯ごたえがあり、トウモロコシの香りが漂います。スープは澄んでいて甘く、全く脂っこくありません。もっと近くに住んでいたら、きっと毎日食べに来るでしょう。」

手作りのコーンフォーは、その味で食客を魅了するだけでなく、独特の文化体験ももたらします。ここでは、伝統衣装をまとった高地の女性たちが、手打ちのフォーを作り、米麺を乾かし、サパの人々のように優しく誠実な笑顔でフォーを提供する様子を目にすることができます。

スロベニアからの観光客、ボリスさんはこう語りました。「最高の気分です。家族で美味しいコーンフォーを楽しんだだけでなく、フォーの作り方も学びました。子どもたちも本当に喜んでいました。サパでの忘れられない体験になること間違いなしです。」

サパの手描きコーンフォーは単なる料理ではなく、サパの文化や人々を世界中の観光客と結びつける「架け橋」でもあります。

出典: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html