フオンフンのコーヒー農園の変化

観光客が、トラン・マイ・フオンさん所有の黄金色のチークの木陰にあるコーヒー農園を訪れる - 写真：LT

開拓者たち

フオンホア省のスペシャルティコーヒーについて調査した際、多くの人がフオンフン村コップ地区のトラン・マイ・フオンさん（通称フオン夫人）の名前を挙げました。現在、黄金色のチークの木陰に覆われたフオン夫人のコーヒー農園は、人気の観光スポットとなっています。ここは、2024年に東南アジア最優秀生豆に選ばれたスペシャルティコーヒーの発祥地でもあります。

毎年12月、フオンフン村のほとんどのコーヒーと茶の農園が収穫期を終えるまで、フオンさんのコーヒー農園では、作業員たちがせっせと実を摘み取っている。コーヒーは徐々に熟していくため、収穫には多くの労力を要するが、フオンさんは高収量と同時熟成を両立させるあらゆる方法を試すのではなく、この栽培方法を選び続けている。彼女は、これが最高品質のコーヒー豆を得るための方法だと語る。

「黄金色のチークの木は厚い植生層を形成し、腐植土の含有量を増やし、土壌の水分を保持します。黄金色のチークの森の樹冠のおかげで、コーヒー豆は長い成長過程を経て、熟すと美味しく、豊かで、非常に特徴的な風味になります。」その結果、2022～2023年のシーズンには、果実全体を嫌気性発酵させたスペシャルティ・アラビカ・コーヒーの最初のバッチの実験に成功しました。2023～2024年のシーズンまでに、彼女は加工を安定させ、最高品質のコーヒーをバッチごとに生産しました。この製品は、世界コーヒー品質協会から84.75ポイントのスペシャルティ・コーヒーとして認定されました。

フオンフンのコーヒー農園の変化

フオンフン村にある、農業と林業を組み合わせたコーヒー農園 - 写真：LT

2024年9月、フオン氏のリベリカコーヒーは、タイで開催された東南アジアコーヒー協会主催の2024年東南アジアグリーンコーヒーコンペティションで最優秀賞を受賞しました。「アラビカコーヒーの木は、もともとアフリカの原生林に自生する小さな低木でした。森林の樹冠の下でコーヒーの木を栽培することで、本来の姿を取り戻すことができました。これが最高の状態であり、最高品質の原材料から個性的なコーヒー製品が生まれるのです」とフオン氏は語りました。

スペシャルティコーヒーとは、特定の自然条件を備えた産地で、特別な栽培、収穫、加工方法を用いて生産されたコーヒー製品を指します。この種のコーヒーは、独特の風味を持ち、スペシャルティコーヒー協会（SCA）とコーヒー品質協会（CQI）の基準と評価手順に基づき、80点以上の高得点を獲得します。

フオンフンでは、サリー村のレ・ドゥック・ビン氏をはじめ、森林の樹冠の下でコーヒーを栽培するようになった人々もいる。近年、コショウの木が衰退してきたため、彼は焦点を移し、アラビカ種のコーヒーの木の間にジャックフルーツ、ローズウッド、花咲くチークなどの品種を混植し始めた。彼によると、森林農業によるコーヒー栽培の概念は比較的新しいもので、それ以前は、彼とこの地域の他の人々がコーヒーの木に日陰を作るために自発的にこの方法を採用していたという。クアンチは暑く日差しの強い地域で、日陰を作る木々は湿度を保ち、土壌を保護するのに役立つ（この地域は丘陵地帯で浸食されやすいため）。経験上、日陰の木の下で栽培されたコーヒーは、単一栽培のコーヒーに比べて風味と後味がはるかに優れている。

570世帯以上がこのモデルに登録した。

クアンチ省のWWFベトナムで生態系コーヒー生産と天然林改良のプロジェクトマネージャーを務めるグエン・アン氏は、全国的に見て、コーヒー栽培地域では、国が認めるアグロフォレストリーコーヒー栽培の基準がほとんど存在しないと述べた。クアンチ省では、2024年8月に省人民委員会が、同省で適用可能なアラビカコーヒーのアグロフォレストリー栽培に関する技術手順を発表した。この手順では、コーヒーと木本植物または果樹を混植する。省の農業部門はこの技術手順に基づき、人々がより容易に理解できるよう、図解やイラストを交えたハンドブックを作成した。

実際には、参考にできる完全なモデルは存在しません。そのため、アグロフォレストリーとコーヒー栽培を統合した技術手順の発行は、同省がコーヒー開発戦略に強い意欲を持っていることを示しています。現在、農業部門や、フオンホア地区の農家によるコーヒー栽培を支援するプロジェクト（クアンチ省のWWFベトナムを含む）は、経験から学んでいます。

例えば、フオン夫人のコーヒー園から得られた教訓の一つは、下のコーヒーの木への日照を妨げないように、ゴールデンシャワーツリー（Gmelina arborea）を適切な密度で植える方法である。また、一部の庭園では、特定の樹種を混植すると、コーヒーの木と栄養分をめぐって競合してしまうことがある。

そのため、コーヒーの木の横にどのような種類の森林樹や果樹を植えるかを選択し、樹木が成長中にコーヒーの木と光や栄養分を奪い合わないように適切な間隔と植栽密度を決定することが、徐々に重要になってきている課題です。「私たちは、耕作面積を拡大すること（土地を買い増したり、天然林を侵食したりすること）を考えるのではなく、同じ土地で付加価値を生み出すお手伝いをすることを目指しています」とアン氏は説明しました。

フオンフンのコーヒー農園の変化

サリー・スペシャルティ・コーヒー協同組合のレ・ドゥック・ビン理事長が、同組合の製品を紹介する。写真：LT

省農業普及センターの職員によると、技術的には、コーヒー栽培と林業を組み合わせた栽培は、果樹園の再計画や、老木や病木の除去などを可能にする。しかし、人々が自由に植栽することを許すと、植栽密度が高すぎたり低すぎたり、適切な列が設けられなかったり、どの樹木や果樹が適しているかが分からなかったりといった問題が生じる可能性がある。

省が技術的な手順を導入し、いくつかの支援プロジェクトを実施して以来、参加登録者数は増加の一途を辿っている。例えば、2024年にはフオンフン村で374世帯がコーヒー農園に果樹と林業用樹木を混植する事業に登録したが、2025年には約200世帯が登録すると見込まれている。

特に2024年には、同センターはアグロフォレストリーコーヒー栽培に関する11の研修コースを開設しました。その中には、中核スタッフ、優秀な農家、協同組合の代表者を対象としたコースも含まれており、地域住民への技術移転を目的としています。現在、同部署はアグロフォレストリーコーヒー栽培プロジェクトのために7名の技術支援スタッフからなるチームを編成し、調査、研修、そして地域住民への技術移転を継続的に行っています。

コンテストを通じてブランドを構築する。

フオンフン村人民委員会がまとめたデータによると、この地域のコーヒー栽培面積は2,000ヘクタールで、1,200世帯以上が直接生産に携わっており、1世帯あたり平均1.5ヘクタール以上を栽培している。収穫量は1ヘクタールあたり年間約8.5トンから9トンの生コーヒーチェリーである。コーヒーの木は村内の13の村すべてに広く分布している。

農業農村開発省（現・農業環境省）によってスペシャルティコーヒーの生産に適したコーヒー栽培地域として選定されたチェンヴェン村に加え、実際の生産状況を見ると、同コミューンのほとんどの村が高品質コーヒーの開発計画の条件を満たしていることがわかる。現在、同地域では30以上の企業、団体、協同組合、代理店がコーヒーの集荷、加工、生産に携わっており（スペシャルティコーヒーやオーガニックコーヒーを生産・加工する企業、協同組合、個人経営の店舗も複数含まれる）、

フオンフン村人民委員会のハ・ゴック・ズオン副委員長によると、人々は伝統的なコーヒー栽培から有機栽培やスペシャルティコーヒー栽培へと徐々に移行しつつあるという。好ましい点としては、中央政府と地方政府が最近、スペシャルティコーヒーの発展に向けた様々な仕組みや政策を打ち出したことが挙げられる。また、この地域のいくつかの企業や団体も、コーヒー栽培を奨励する政策を実施している。

さらに、コーヒー価格の高騰や、一部の企業がシーズン開始時から全収穫量を買い取る契約を結んでいるという事実が、農家を安心させている。特に最近では、地元のコーヒー製品が国内外のスペシャルティコーヒーコンテストに出品され、高い評価を得ており、話題を呼び、消費者の注目を集め、徐々にこの製品ラインのブランド構築につながっている。

例えば、2020年には、フオンフン村サリー村に、レ・ドゥック・ビン氏を代表とするサリー・スペシャルティコーヒー協同組合が設立されました。この協同組合は現在、20名の組合員（うち17名は少数民族）が40ヘクタール以上のコーヒー農園を経営しています。2024年には、ホーチミン市のトン・フック・ラム社と協力し、ダクラク省ブオンマートゥオットで開催されたベトナム・スペシャルティコーヒー・コンペティションに参加し、同組合のコーヒー製品が最も人気のあるコーヒー製品に選ばれました。

それ以来、協同組合の製品を知る顧客が増えてきました。ビン氏は3ヘクタールの有機栽培コーヒー農園を所有しています。近年、彼は熟したバナナを堆肥やバイオ肥料と発酵させてコーヒーの木に施肥しています。毎年、彼の農園では約36トンの生コーヒー豆が収穫され、そのうち約10トン（約2.5トン）をスペシャルティコーヒーの加工基準を満たすものとして選別し、残りをバルクコーヒーとして市場で販売しています。

「スペシャルティコーヒーを作るには、収穫する豆の選定から洗浄、乾燥、自然発酵まで、細部にまで細心の注意を払う必要があります。非常に手間がかかりますが、その分、スペシャルティコーヒーは通常のコーヒーの3倍の価格で売れるため、皆が熱心に取り組んでいます。私が協同組合を設立した際の願いは、皆で協力して高品質のコーヒーを大量に生産し、市場に供給することでした」とビン氏は語った。

ラム・タイン

出典：https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm