蜂蜜を加熱するのは体に良いのでしょうか？

はちみつは、その美味しさと数々の健康効果で人気があります。しかし、加熱すると栄養価が損なわれるのではないかと疑問に思う人も多いでしょう。

米国国立生物工学情報センター（NCBI）によると、蜂蜜を140℃で2分間加熱すると、その天然特性が大きく変化します。具体的には、比重が低下し、pH、HMF化合物、褐色化、フェノール化合物、抗酸化能などの指標が増加します。これらの変化は、加熱された蜂蜜の品質と栄養価が低下する可能性があることを示唆しています。

蜂蜜には健康上の利点がたくさんありますが、高温に加熱すると重要な栄養素が破壊される可能性があります。

写真：AI

蜂蜜を何度加熱するとその効能が失われますか?

FPTロンチャウ薬局システムの専門家であるグエン・トゥ・ハ博士によると、蜂蜜は高温で加熱調理すると、色や粘度が変化し、多くの重要な栄養価が失われる可能性があります。実際、加熱処理によって蜂蜜は糊のように濃く粘稠になり、本来の特性を失う可能性があります。

純粋で加工されていないハチミツは、多くの有益な酵素、アミノ酸、ビタミンC、D、E、K、ビタミンB群、ベータカロテン、ミネラル、エッセンシャルオイル、抗酸化物質を含んでいることから高く評価されています。しかし、高温で加熱すると、これらの成分が分解または変化してしまう可能性があります。NCBIによると、ハチミツを加熱すると、全体的な品質が低下するだけでなく、多くの重要な酵素や栄養素が失われ、その効果にも影響を及ぼします。

専門家によると、蜂蜜を40℃に加熱すると、蜂蜜に含まれる重要な酵素であるインベルターゼが破壊されます。50℃で48時間以上加熱すると、蜂蜜はカラメル化し、貴重な糖成分が通常の糖に変化します。蜂蜜を60℃以上で2時間以上加熱すると、急速に分解が進みます。160℃を超える温度で加熱すると、蜂蜜はすぐに分解し、カラメル化します。

つまり、急激な温度変化は蜂蜜の品質を低下させます。熟成した蜂蜜を保存するのに最適な温度は10℃前後です。

Thu Ha医師によると、蜂蜜には多くの健康効果がありますが、高温に加熱すると重要な栄養素が破壊され、体に有害な化合物が生成される可能性があるとのことです。

蜂蜜の栄養価を最大限に保つためには、過度な加熱を避け、適切な温度で保存する必要があります。そうすることで、健康に有益な酵素、ビタミン、ミネラルが保持されます。

出典: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm