米国国立生物工学情報センター（NCBI）によると、蜂蜜を140℃で2分間加熱すると、蜂蜜の持つ天然の特性が大きく変化します。具体的には、比重が減少し、pH、HMF化合物、褐変プロセス、フェノール性物質、抗酸化能などの指標が増加します。これらの変化は、蜂蜜が加熱によって品質と栄養価を失う可能性があることを示しています。
蜂蜜には多くの健康効果がありますが、高温で加熱すると重要な栄養成分が破壊される可能性があります。
写真：AI
蜂蜜はどれくらい熱くなると効能が失われるのでしょうか?
FPTロンチャウ薬局システムの専門医グエン・トゥ・ハ氏は、高温で加熱調理すると蜂蜜の色や粘度が変化し、多くの重要な栄養価が失われる可能性があると述べています。実際、加熱処理によって蜂蜜は糊のように濃くなり、本来の特性を保てなくなることもあります。
加熱されていない生のハチミツは、有益な酵素、アミノ酸、ビタミンC、D、E、K、ビタミンB群、ベータカロテン、ミネラル、エッセンシャルオイル、抗酸化物質が豊富に含まれていることで高く評価されています。しかし、高温で加熱すると、これらの成分が破壊されたり、変化したりする可能性があります。NCBIの情報によると、ハチミツを加熱すると、全体的な品質が低下するだけでなく、ハチミツに含まれる多くの重要な酵素や栄養素が失われ、その効果にも影響を及ぼします。
専門家によると、蜂蜜を40℃で加熱すると、蜂蜜に含まれる重要な酵素であるインベルターゼが破壊されます。50℃で48時間以上加熱すると、蜂蜜はカラメル状に変化し、蜂蜜に含まれる貴重な糖成分が通常の糖に変化します。蜂蜜を60℃以上の温度で2時間以上加熱すると、蜂蜜は急速に分解します。160℃を超える温度で加熱すると、蜂蜜はすぐに分解し、カラメル状になります。
つまり、急激な温度変化は蜂蜜の品質を低下させます。熟した蜂蜜を保存するのに最適な温度は10℃前後です。
トゥー・ハ博士は、蜂蜜には多くの健康効果があるものの、高温で加熱すると重要な栄養成分が破壊され、体に良くない化合物が生成される可能性があると述べた。
蜂蜜の栄養価を保つには、過熱を避け、適切な温度で保存することが重要です。そうすることで、健康に良い酵素、ビタミン、ミネラルが保持されます。
出典: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm
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