竹ご飯とグリルチキン

ガヌオン・タム・グエン・ダ・ラット・コ・ギ.jpg — ダラットの焼き鳥と竹のご飯。写真：イラスト

ダラットでの食事

タムグエンチキンレストランは午前10時から午後12時まで営業しています。お食事をご希望の場合は、前日までにテーブルをご予約の上、デポジットをお預けください。デポジットをお支払いいただいた後、レストランオーナーがお食事時間を確定いたします。お客様は時間通りにご来店ください。遅刻された場合は、お食事をお断りさせていただきます。セットメニューには、丸焼きチキン、焼き豚、ゆでキャベツ、カボチャの炒め物、竹ご飯が含まれます。

ダラットで最も「高級」なレストランという噂は口コミで広まりました。二人の友人に誘われて行ってみました。手順はこんな感じです。料理を注文する→お金を送金する→時間を決める→時間通りに着く→食べる→飲む。

オーナーは老夫婦で、独自の信念を持ってゆっくりとした生活を送っています。彼らはお客様を、立ち寄って食事を楽しめる場所を必要としている友人のように考えています。レストランにはスタッフはおらず、調理、サービス、清掃は夫婦で担当しているため、多くのお客様に対応することはできません。

予約手続きや料理を楽しめるまでの時間がお客様にとって大変に感じられるのは、竹ご飯はお米を浸す時間も含め、完成まで合計8時間かかるからです。

美味しい鶏肉料理を作るには、温度と時間という二つの要素をしっかり守らなければなりません。鶏が1羽でも5羽でも、適切な量の炭火を使い、温度を一定に保つ必要があります。骨まで火が通り、肉はパサつかず、皮はパリッと揚がるよう、約3時間じっくりと焼き上げます。料理の技は、まさにこの厳しさにあります。

丁寧に調理された料理は、最も洗練された感覚で、そして最も適切なタイミングで味わうべきです。お客様が早く到着すると肉は十分に火が通りませんし、遅れて到着すると鶏肉はパサパサになったり、焼き直しが必要になったりして、本来の美味しさが失われてしまいます。

食べる時は、鶏肉と竹筒の皮を手でちぎりました。素朴な焼き物を手で食べる感覚は、いつも私たちに大きな喜びをもたらしました。炭火の香りが指先に漂っていました。言うまでもなく、手で食べることは、子供の頃、祖母や母からできたての料理をもらうために台所へよく行った気持ちを思い出させてくれました。

道端のレストラン「ダックラック」

2回目は、バンメトートを訪れ、ドライヌール滝へ向かう途中でした。正午頃、炎天下の滝行きを避けようと、道端にある「焼き鳥と竹飯」の看板が目印のレストランに立ち寄りました。森の真ん中に数本の柱とトタン屋根の簡素なレストランが建っており、店内には食事用のテーブルと椅子がいくつか、そして寝転がるためのハンモックがいくつか置いてありました。

ダラットでおいしい焼き鳥と竹飯を楽しんだので、焼き鳥と竹飯がダクラクのエデ族の名物料理であることを知っていたにもかかわらず、正直言ってこのようなシンプルなレストランに大きな期待はしていませんでした。

しかし、テーブルに運ばれてきた料理は想像をはるかに超える美味しさでした。店主はエーデ族の夫婦で、街の客の好みに合わせてアレンジすることなく、昔ながらの調理法をそのままに作られていました。

鶏皮は薄くパリッとしており、肉はマリネされていない本来の風味が残っています。竹飯は、香ばしいもち米を竹筒に入れて火で焼き、バナナの葉で圧縮して作られています。

焼き鳥と竹飯の二つの思い出を振り返ると、景色がなければこの料理は美味しくないことに気づきました。その証拠に、この二度以外にも、家や郷土料理専門店で焼き鳥と竹飯を何度も食べてきましたが、どれも本当に美味しいとは思いませんでした。振り返ってみると、あの二度は、空や草木を眺め、涼しい風に吹かれ、時折、空と大地のざわめきを聞きながら、昼食を楽しんだものでした。

素朴な料理を、自然に囲まれた素朴な空間で、あるいは地域文化に浸りながら味わうことは、料理の味をさらに引き立てます。なぜなら、料理は単なる食べ物ではなく、伝統文化の一部だからです。自然に囲まれた空間で、焼き鳥と竹ご飯を味わうことは、とても特別で忘れられない食体験となるでしょう。

出典: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html