焼き鳥と竹ご飯

ガヌオン・タム・グエン・ダ・ラット・コ・ギ.jpg — ダラットの料理、竹筒で炊いたもち米と焼き鳥。（画像はイメージです）

ダラットでの食事

タムグエンチキンレストランは午前10時から午後12時まで営業しています。お食事をご希望の場合は、前日までにテーブルを予約し、デポジットをお預けください。デポジットをお支払いいただいた後、オーナーがお食事時間を確定いたします。お客様は時間通りにご来店ください。遅刻された場合は、お食事をお断りさせていただきます。メニューは通常、丸焼きチキン、焼き豚、ゆでキャベツ、ズッキーニの炒め物、竹筒で炊いたもち米などです。

ダラットで最も「高級」なレストランの噂が口コミで広まりました。二人の友人が私たちも行ってみないかと誘ってくれました。手順は、料理を注文する→送金する→時間を決める→時間通りに到着する→食べて飲む、というものでした。

オーナーは老夫婦で、独自の信念を持ち、ゆったりとした時間を過ごしています。お客様はまるで友人のように、くつろぎながら食事を楽しめる場所を探しているかのようです。レストランにはスタッフはおらず、ご夫婦だけで調理、接客、清掃を行っているため、多くのお客様をお迎えすることはできません。

予約手続きや食事時間がお客様にとって大変に見える理由は、米を浸す時間も含め、竹で炊いたご飯が完成するまでに合計 8 時間かかるからです。

美味しい鶏肉料理を作るには、温度と時間という二つの要素が不可欠です。鶏が1羽でも5羽でも、適切な温度を保つためには炭火の量は同じでなければなりません。骨まで火が通り、肉は柔らかく、皮はパリッと仕上げるには、鶏肉は約3時間焼きます。料理の技は、こうした細部への細心の注意にかかっています。

丁寧に調理された料理は、最も洗練された感覚を持つお客様に、最適なタイミングでお楽しみいただくべきです。お客様が到着が早すぎると、肉に火が通っていない可能性があります。一方、到着が遅すぎると、鶏肉がパサパサになったり、焼き直しが必要になったりして、本来の美味しさが失われてしまいます。

鶏肉と竹の皮を手でちぎりながら食べました。素朴な焼き物を手で食べるのは、本当に幸せな気持ちになります。炭火の香りが指先に漂います。そして、手で食べることは、祖母や母が作ったできたての料理をこっそりと台所に忍び込んだ子供の頃の思い出を呼び起こします。

ダクラクの道端の飲食店

二度目は、バンメトートを訪れ、ドライヌール滝へ向かう途中、正午頃でした。炎天下の滝行きを避けるため、「グリルチキンともち米」と書かれた看板のある道端の食堂に立ち寄りました。木々に囲まれた簡素な食堂は、数本の柱とトタン屋根だけで建てられていました。店内には、食事用のテーブルと椅子がいくつか置かれ、客がくつろげるハンモックもいくつかありました。

ダラットですでに信じられないほどおいしい焼き鳥ともち米を食べていたので、焼き鳥ともち米がダクラクのエデ族の名物料理であることを知っていたにもかかわらず、正直言ってこのシンプルな飲食店にはあまり期待していませんでした。

しかし、テーブルに運ばれてきた料理は想像をはるかに超える美味しさでした。店主はエデ族の夫婦で、都会の客の好みに合わせてアレンジすることなく、原点を忠実に再現しています。

鶏皮は薄くてパリッとしており、肉はマリネ液に漬け込むことなく、本来の風味を保っています。もち米は香り高いもち米で、バナナの葉でしっかりと包まれた竹筒の中で火で焼かれています。

焼き鳥ともち米を味わった二つの思い出深い経験を振り返ると、この料理は適切な環境がなければ美味しくないことに気づきました。その証拠に、この二つの機会以外にも、家や郷土料理専門店で焼き鳥ともち米を何度も食べてきましたが、どれも本当に満足できるものではありませんでした。あの二つの機会は、空や草木、涼しい風を眺め、時折自然のざわめきを聞きながら、ランチを楽しんだことを覚えています。

素朴な雰囲気の中で、自然に囲まれた、あるいは地域文化に深く根ざした場所で伝統料理を味わうことは、料理の味をさらに引き立てます。なぜなら、料理は単なる食べ物ではなく、伝統文化の一部だからです。自然に囲まれた環境の中で、もち米と一緒に焼いた鶏肉を味わうことは、真に特別で忘れられない食体験となるでしょう。

出典: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html