このプログラムは、 ハノイ市ホアンキエム区人民委員会が文化遺産価値の研究・推進センターと協力して企画したもので、ホアンキエム区の料理遺産の管理者を称え、その価値を広めることを目的としています。
セミナーの開会の辞で、ホアンキエム区人民委員会副委員長のレ・アン・トゥー氏は、「ホアンキエムと言えば、人々は古都ホアンキエム湖、苔むした36の通り、そして古びた屋根を思い浮かべることが多い。しかし、ホアンキエムは建築遺産や歴史遺産に加え、特別な遺産、すなわち食文化の発祥地でもある」と述べた。
ホアンキエムの料理は、洗練と調和、そして伝統への敬意が融合した一品です。手の込んだブンタン（麺料理の一種）から柔らかい米のロールパン、伝統的な牛肉のフォーから香ばしい魚のすり身まで、すべてが「家族の伝統」、つまり古き良きハノイの家族の価値観の痕跡を刻んでいます。「家族の伝統」とは、単に調理法のことではなく、人生哲学、あらゆる食材への細心の配慮、あらゆる工程への忍耐、そして祖父母や両親から受け継がれてきたものを大切にすることなのです。
この地区の多くの家庭にとって、料理は行き当たりばったりの選択ではなく、「味覚の家系図」であり、各世代が伝統を守り、伝える責任を担っています。飲食店やパン屋の中には3世代、4世代続くところもあり、レシピは記録に残されることなく、視覚、触覚、そして心を通してのみ受け継がれています。彼らは、それぞれの小さな厨房で炎を守り、ホアンキエム地区の食文化の魂を支えています。彼らがいなければ、ハノイの味は消え去ってしまうでしょう…。
ホアンキエム区人民委員会の副委員長、レ・アン・トゥー氏によると、料理の伝統を保存するということは、レシピをガラスケースの中にそのまま保存しておくことではなく、日々変化する世界の中でその伝統が「生き続け」、広まり続けるようにすることだという。
したがって、伝統的な料理を現代的な空間に持ち込み、若い世代に技術を伝え、ハノイ料理の文化的な奥深さを世界に発信していくことが必要です。これは、専門家や経営層だけでなく、ハノイに住み、働くすべての人々の責任です。
セミナーでは、食文化に携わる人々が、絶えず変化する社会情勢の中で伝統料理を守り、発展させてきた道のりを共有しました。彼らは、料理の技術、技法、秘伝、そして深い知識を実践し、保持し、そして伝える存在です。
感動的な物語を通して、人々はベトナム料理の文化的価値、そして「情熱を燃やし続ける」人々がこれまで直面し、そして今も直面している困難や課題について、より深く理解する機会を得られます。同時に、このプログラムは、関係者が食文化遺産の価値を守り、促進することへの誇りと意識を高めることに貢献し、ホアンキエム地区の人々が交流し、繋がり、食文化遺産のネットワークを形成する機会を提供します。
出典: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
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