ンガさんは、自身の職業への愛情を通して、故郷である沿岸地域の伝統的な価値観を守り続けている。
昔の「ハムホー」から受け継がれた遺産。
「今年初めから、政府機関の支援のおかげで、 ホーチミン市やその他の地域で、私の家族が代々受け継いできたイワシの魚醤を紹介する機会に恵まれました。最近では、レ・ティ・リエン公園とビンフー公園の2か所でブースを出展しました」とンガさんは語った。
ファンティエットは、豊富なカタクチイワシ資源と独特の沿岸気候のおかげで、伝統的に魚醤作りの発祥地として知られています。魚醤作りの伝統について語る際、地元の人々は、何世代にもわたってこの仕事に携わり、発酵技術や加工方法に関する深い知識を持ち、この伝統産業の維持と発展に重要な役割を果たしてきた家族の存在を忘れることはできません。彼らは「ハムホー」と呼ばれ、この職業における繁栄と名声の象徴となっています。
彼女の家族は、200年以上の歴史を持つ、ドゥックタン旧市街の有名な「ハムホー」一族の一つです。代々受け継がれてきた技術と伝統を守り、彼女の両親は1975年以前からフンフオンというブランド名で伝統的な魚醤を製造していました。当時、製品は陶器の壺、ブリキの容器、または木製のドラム缶に詰められ、ベトナム中部とサイゴン全域に流通していました。
あの黄金時代の記憶は、今も彼女の心に鮮明に刻まれている。彼女は、先祖代々受け継がれてきた伝統を、自らの世代で継承した。2000年、彼女は知的財産庁に「ナムフオン」ブランドを登録したが、フーコック島にあるブランド名との重複のため、「ナムタインフオン伝統アンチョビ魚醤」に改名し、独自のブランドイメージを維持した。名称変更後も、新鮮なアンチョビ、良質な塩、そして12ヶ月以上の自然発酵という、魚醤作りの真髄は変わらず受け継がれている。
信仰と忍耐によって、この伝統工芸を守り続ける。
工業生産された様々な種類の魚醤が出回る競争の激しい市場にあっても、彼女はあえて伝統的な製法にこだわり、困難な道を選び続けている。彼女にとって、魚醤の瓶は単なる製品ではなく、忍耐、厳選された材料、そして職人技への愛情の結晶なのである。
顧客の信頼を維持するため、ンガ氏は原材料の調達プロセスに細心の注意を払っています。魚は新鮮でなければならず、塩は清潔でなければならず、すべての工程が標準化されています。この厳格なプロセスのおかげで、彼女の製品は数々の検査に合格し、さまざまな認証を取得してきました。2015年には「基準を満たす高品質ベトナム製品」、2018年から現在まで8年連続で省の「典型的な農村工業製品」の称号を獲得し、そして最近では2025年にOCOP 3つ星のステータスを獲得しました。
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伝統的な魚醤作りは、決して急いではいけません。魚醤は一バッチごとに自然熟成させる時間が必要であり、熟成期間が長ければ長いほど風味が豊かになります。製造工程では保存料や添加物は一切使用せず、清らかな魚醤こそが顧客の信頼を維持するための前提条件なのです。
チュオン・ティ・フンガーさん - ナム・タン・フオン魚醤を生産する家庭。
60歳を過ぎ、多くの人が穏やかな引退生活を選ぶ中、ンガ夫人は今もなお発酵槽のそばで精力的に働き、魚醤を各地へ運び続けている。彼女にとって、魚醤作りの伝統を守ることは、単なる生計手段ではなく、故郷の沿岸の伝統を守り、この技を受け継いだ先祖を敬い、風味豊かな魚醤の一滴一滴に宿る独特の味わいを守り抜くための手段でもある。一滴一滴の魚醤は、海、太陽、風、そして幾ヶ月にも及ぶ待ち時間の結晶なのだ。
統合が進む中で、低価格で魅力的なパッケージの工業生産された魚醤が消費者の注目を集めている。しかし、ンガさんのようなファンティエットの伝統的な魚醤生産者の粘り強い努力こそが、ファンティエットの伝統的な魚醤の風味を守り、継承し、広めていく道なのである。
出典：https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html
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