旧正月が近づくにつれ、 フー・トー省中部の気候は肌寒くなり、バインチュン（ベトナムの伝統的な米粉ケーキ）の製造を専門とする村々は、一年で最も忙しい時期を迎える。
早朝から深夜まで、赤く燃えるかまどが明るく燃え、その青みがかった煙がバナナの葉と炊きたてのもち米の香りと混ざり合い、祖先の土地の田舎に根付く「テト（旧正月）」の精神に満ちた雰囲気を醸し出す。
テト（旧正月）が近づくにつれ、工芸村の生活は活気に満ち溢れる。家の外では、青々としたバナナの葉を満載したトラックが次々と到着し、庭では真っ白なもち米と黄金色の緑豆が準備される。どの家でも、高齢者、子供、若者たちがそれぞれ自分の役割を担い、忙しく過ごしている。
活気に満ちていながらも温かい雰囲気だったのは、ここにいる人々にとって、作るバインチュン（ベトナムの餅菓子）の一つ一つが単なる製品ではなく、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統工芸の集大成だったからだ。
村全体が炎に包まれた。
フート省フンベト村では、村の長老たちによると、カットトゥーでバインチュン（ベトナムの餅菓子）を作る技術には長い歴史があり、ラン・リウがフン王にバインチュンとバインザイ（ベトナムの別の種類の餅菓子）を捧げたという伝説と結びついているという。
時代の流れや現代生活の様々な変化にもかかわらず、この地では伝統的なバインチュン（ベトナムの餅菓子）作りの技術が、毎年テト（旧正月）になると力強く復活する。村全体がまるで小さな工場のように、毎日何千個もの餅菓子を市場に供給し、省内外の消費者に届けている。
近年、市場の発展に伴い、フンベト村の多くの生産施設はブランド構築と製品品質の向上に注力している。代表的な例としては、チンアインもち米餅生産施設（フーカット地区）やダットトー農業商業協同組合（トゥオンカット地区）などが挙げられる。各施設はそれぞれ独自の方法と方向性を持っているものの、市場の高まる需要に応えつつ、もち米餅の伝統的な風味を守り続けるという共通の目標を掲げている。
フンベト村にあるチンアイン餅製造工場では、テト（旧正月）が近づくと、薪ストーブと電気鍋がフル稼働する。早朝から、肉を切るナイフの音、米を洗う音、バナナの葉を並べる音が村中に響き渡る。普段は1日に約700個の餅を製造しているが、テト前のピーク時には1日4,000～5,000個にまで生産量が増加する。餅が完成するとすぐに、顧客からの注文を受けるか、トラックで輸送され、商店やスーパーマーケットにタイムリーに供給される。
同店のオーナーであるグエン・ティ・ミン・アイン氏によると、カット・トゥーの餅菓子の材料は他の農村地域のものとそれほど変わらないが、違いは材料の選び方と加工技術にあるという。米は「ゴールデンフラワー」または「ベルベット」という品種の、粒が均一で粘り気があり香りの良いもち米でなければならない。緑豆は小粒の豆を水に浸し、よく洗って柔らかくなるまで煮込み、餡がパサつかず風味豊かになるようにする。豚バラ肉または肩肉は新鮮で、適切にマリネして、調理したときに餡が濃厚でありながら脂っこくならないようにする必要がある。
餅を包む工程には、熟練した技術と経験が必要です。餅はしっかりと包み、もち米が均等に分散されるようにすることで、茹でたときに餅がしっかりと固まり、四角く角張った形になります。バナナの葉は、若すぎず古すぎないものを慎重に選び、茹でた後も餅が鮮やかな緑色を保ち、黄色く変色しないようにします。型を使わなくても、カットトゥルーの餅はその美しい見た目と豊かな風味で、多くの食通に高く評価されています。
カットトゥーもち米餅は、テト（旧正月）市場向けだけでなく、長年にわたり、特にフン王の命日など、多くの重要な行事の供物として選ばれてきました。製造者にとって、一つ一つの餅に最高の品質を維持することは、誇りであると同時に責任でもあります。
文化遺産の保存と製品イノベーションの結びつき。
チンアン社は伝統的なバインチュン（ベトナムの餅菓子）の製造方法の保存を体現している一方、ダットトー農業商業協同組合は、伝統の保存と製品革新を調和的に組み合わせることで、新たな方向性を切り開いている。
「Banh Chung Dat To」ブランドがOCOPの4つ星認証を取得したことで、この協同組合の製品はますますその地位を確立し、省内外の市場で好評を得ている。
協同組合のファム・スアン・ヒエウ理事長によると、同組合は伝統的なバインチュン（ベトナムの餅菓子）に加え、マクロビオティックの手法を用いたベジタリアン向けのバインチュンも開発した。レシピは、伝統的なバインチュンの精神を保ちつつ、現代の消費者の健康志向に合わせて調整されている。餡は天然の豆と種子を組み合わせたもので、もち米は空芯菜と一緒に水に浸して淡い緑色に仕上げ、食べやすく、体を温めすぎないようにしている。
この革新は、伝統的なバインチュン（ベトナムの餅菓子）のアイデンティティを損なうものではなく、むしろ新たな文脈の中でその「生命」を広げることに貢献しています。今日では、祖国ベトナムのバインチュンは、フー・トー省、 ハノイ、ホーチミン市だけでなく、海外に住む多くのベトナム人にも持ち込まれ、故郷への郷愁を伝えるテト（旧正月）の贈り物となっています。
特筆すべきは、この協同組合がバインチュン（ベトナムの伝統的な米粉餅）作りの体験ができる場を設けたことである。ここでは、餅を包む作業や、工芸村の職人との交流といったアクティビティが企画されている。観光客や学生は、葉を並べたり米を洗ったり、薪かまどに火をつけたり餅を茹でたりするなど、餅作りの様々な工程に直接参加できる。こうした体験は観光的な価値があるだけでなく、伝統文化の生き生きとした伝承にも貢献している。
カット・トゥルー村やフン・ヴィエット村だけでなく、フー・トー省のヴァン・フー区やタイン・ミエウ区といった他の伝統的な村々も、テト（旧正月）前の数日間、バイン・チュンやバイン・ザイ（ベトナムの伝統的な餅菓子）の製造に忙しく、毎日何千個もの製品を市場に供給し、多くの地元住民に雇用を生み出している。代々受け継がれてきた秘伝の技術と伝統工芸を守り続ける情熱を持つこれらの村々は、国家無形文化遺産に登録されている。
特に、「バインチュン・ダットトー」（フンベト村）の製品は、ベトナム料理文化協会によって2023年のベトナムを代表する121品目の料理の一つとして認定され、フー・トー省のバインチュンがベトナムの食文化地図において確固たる地位を築いていることを裏付けています。
現代の生活ペースの中で、大量生産されたバインチュン（ベトナムの餅菓子）の人気が高まっているとはいえ、多くの消費者にとって、伝統的な村で作られたバインチュンは、テト（旧正月）の時期には依然として一番のお気に入りです。それは、バインチュンが単なる食べ物ではなく、過去と現在、伝統的な価値観と現代の生活リズムをつなぐ、思い出の象徴でもあるからです。
そして、カット・トゥルー（フン・ヴィエット村）、ソム村（ヴァン・フー区）といった伝統工芸の村々から、ベトナムのテトの精神は今もなお、フン・ヴオンの故郷で春ごとに受け継がれ、広まっています。
出典：https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp
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