ナムオー「古い魚」サラダ

魚と山菜のサラダ

ナムオーは、ハイヴァン峠の南に位置する古い村です。観光客は、この古き良き漁村の静かな魅力や、チャウオーとチャウリー地方の輝かしい伝説を聞くためだけでなく、クデ川下流域の名物料理を楽しむためにも訪れます。ナムオーの「ダー」と呼ばれる魚のサラダもその一つです。

初めてこの言葉を聞いた多くの人は、「ダー」と呼ばれる魚を使ったサラダだと思っているかもしれません。実は、これは海岸沿いのナムオー村の人々が魚のサラダを食べる食べ方の一つです。野菜、魚、砕いたライスペーパーをすべてボウルに入れ、魚醤を注ぎ、そして「アンド」で混ぜて食べるのです。クアン省の人々は子音「v」で始まる単語を「d」と発音することが多いので、ここでは魚の「アンド」（食べ物を口にすくい入れる食べ方）が「ダー」と発音されているのです。

南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本場の漁村風に調理された「ダー」魚サラダをぜひ味わってみてください。きっと心が清涼するはずです。

こんな面白い逸話があります。北朝鮮出身の若い記者が、南澳漁村の名物魚サラダについて記事を書いている最中、地元の人たちから「熟成」した魚サラダをご馳走になったそうです。彼はすぐに「南澳漁村名物熟成魚サラダ」という記事を書きました。これが真実かどうかは定かではありませんが、魚サラダにまつわる逸話は尽きません！

地元の人々は、地元の魚のサラダの美味しさを、鮮やかな比喩で表現することがよくあります。「春巻きやかまぼこを食べたくなる気持ちは、野生のハーブを使った魚のサラダを食べたくなる気持ちに比べれば何でもない」。この典型的な沿岸料理は、通常、南澳の海で獲れたアンチョビ、ニシン、イワシなどの新鮮な魚から作られています。

小魚からサラダを作るには、尾と頭を切り落とし、骨を取り除き、半分に割り、スライスし、余分な水を絞り出し、細かく刻んだショウガ、ガランガル、ニンニク、炒った米粉と一緒にマリネするなどの熟練した技術が必要です。

不思議ですが、南欧の魚のサラダは野生のハーブなしでは完全には完成しません。

本格的なシーフード料理をお楽しみください。

本物のナムオースタイルを体験するために、地元の人々はハイヴァンの森に足を踏み入れ、様々なハーブや葉を集めます。ワイルドバジル、トゲバジルなどの野生の葉は、調理済みの魚と組み合わせることで独特の風味を生み出します。さらに、アプリコット、シソ、レタスといった一般的な庭の葉も加えられ、この美味しいシーフード料理の風味をさらに引き立てます。

今では、南澳魚サラダはかつてのように漁村だけのものではなく、高級レストランにも浸透しています。おそらく、伝統的で気取らない魚サラダの食べ方が薄れつつあるのも、そのためかもしれません。

今では、山菜や魚の加工品をライスペーパーで巻いて小さなロール状にし、細かく挽いた唐辛子とニンニクで味付けしたピリ辛の魚醤につけて食べる。これだけでもヨダレが出てくるほどだ。魚のサラダを口に入れると、思わずため息が漏れるほどだ。

ホアオ族の古都ナムオーには、かつてモムハックの断崖に立ち寄り、ダイベトへ戻る機会を待っていたフエン・トラン王女の魅惑的な伝説が今も語り継がれています。チャム族の井戸は、何世紀にもわたって海が、有名なナムオー魚醤の原料であるアンチョビの物語を語り聞かせてきました。あるいは、漁師によって風味豊かな魚のサラダへと変貌を遂げたニシンの物語は、漁村の魂を体現しています。

古代の漁村、ナムオーを訪れる機会があれば、ぜひ「ダー」と呼ばれる魚のサラダをお試しください。漁村の伝統的な調理法で作られ、心身に清涼感を与えてくれます。まるで、モムハックの岩山に生い茂る原生林のように、千年の歴史を持つ苔むした岩山から吹き抜ける風の音のように…

ソース