魚と山菜のサラダ
ナムオーは、ハイヴァン峠の南に位置する古代の村です。観光客は、古き良き漁村の静寂な美しさや、かつてのチャウオーとチャウリーの輝かしい伝説を聞くためだけでなく、クーデ川下流の土地の誇りである料理を味わうためにもこの地を訪れます。その一つが、ナムオーの「ダー」と呼ばれる魚のサラダです。
多くの人は、これを「ダー」魚のサラダだと思っているでしょう。実は、これはナムオー沿岸村の人々の魚サラダの食べ方の一つです。様々な野菜、魚、砕いたライスペーパーをボウルに入れ、魚醤を注ぎ、そして「ヴァー」と音を立てて食べるのです。クアン族は子音「v」で始まる単語を「d」と発音することが多いので、ここでは魚の食べ方「ヴァー」（食べ物を口に押し込む食べ方）が「ダー」魚と発音されているのです。
南澳の古い漁村を訪れる機会があれば、本物の漁村スタイルの「ダー」魚サラダを食べて、心が涼しくなるのを感じてください。
北朝鮮から来た若い記者が、南澳漁村の名物魚サラダの記事を書くために来たところ、地元の人たちから「古い」魚サラダをご馳走になり、すぐに家に帰って「南澳漁村の名物古い魚サラダ」というタイトルのメモを書いたという面白い話を聞いたことがある。真相は不明だが、魚サラダをめぐる噂話は尽きない！
地元の人々は、故郷の魚サラダの美味しさを、イメージ豊かな比喩でよく語ります。「春巻きやソーセージが食べたいという気持ちよりも、山菜入りの魚サラダが食べたいという気持ちのほうが勝る」と。この典型的な沿岸魚サラダは、南澳海で獲れた新鮮なアンチョビ、ニシン、イワシなどから作られることが多いのです。
小魚からサラダを作るには、尾や頭を切り落とし、骨を取り除き、半分に割り、細かく切り、絞って乾燥させ、生姜、ガランガル、ニンニクのみじん切り、米ぬかでマリネするなど、熟練した技術が必要です...
しかし不思議なことに、南欧風魚サラダは山菜がなければとても美味しくありません。
海岸沿いの食事を楽しもう
ナムオーを真に味わうには、ハイヴァンの森までトレッキングし、様々な野菜や葉を摘まなければなりません。野生のコックの葉、タンポポの葉、ギンバイカの葉、フウの葉、ガルシニアの葉…これらは山のあちこちに自生しています。これらを加工した魚と組み合わせると、独特の風味が生まれます。さらに、アンズ、高麗人参、エゴマ、レタスなど、家庭菜園でよく見かける葉物野菜も、この海の幸の味わいをさらに引き立てます。
今では、南澳魚サラダはかつてのように漁村でしか食べられなくなり、大きなレストランでも食べられるようになりました。おそらく、それが魚サラダという一般的な食べ方が消えていった理由でしょう。
今では、ライスペーパーを外側の生地として使い、山菜や魚の加工品を小さなロール状に巻き、唐辛子とニンニクの香りがするピリ辛の魚醤に浸す習慣があります。この動作だけで唾液が溢れ、魚のサラダを口に入れると思わず歓声が上がります。
ホアオ族の古都ナムオーには、フエン・トラン王女がモムハック山に立ち寄り、ダイ・ヴィエットへの帰還の機会を待ち続けたという、胸を躍らせる伝説が今も語り継がれています。チャム井戸は長年そこにあり、海がアンチョビの物語を語り聞かせているのを聞きながら、ナムオー魚醤のブランドを生み出しました。あるいは、ニシンが漁師の手を経て、漁村の魂が込められた魚のサラダ料理へと変化した物語を語り継いでいます。
古代の漁村、ナムオーを訪れる機会があれば、漁村の伝統的なスタイルで味わう「ダー」と呼ばれる魚のサラダをぜひご賞味ください。心が清らかになります。モムハックの急流に生い茂る原生林のように、千年も前の苔むした岩から吹き抜ける風の音のように…
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