野生野菜入り魚のサラダ
ナムオーは、ハイヴァン峠の南に位置する古村です。観光客は、この古き良き漁村の穏やかな魅力や、チャウオーとチャウリー地方の輝かしい伝説を聞くためだけでなく、クデ川下流域の名物料理を味わうためにもここを訪れます。その一つが、ナムオー名物の「ダー」フィッシュサラダです。
初めてこの話を聞いた多くの人は、「dà」という魚を使ったサラダだと思うでしょう。実際、これはナムオーという沿岸の村の人々が魚のサラダを食べる方法の一つです。食事をする人は、野菜、魚、砕いたライスペーパーをすべてボウルに入れ、魚醤を注ぎ、とても満足そうに「すくって」食べます。クアン省の人々は、子音「v」で始まる単語を「d」と発音することがよくあります。ここでは、魚を食べる「すくって」（食べ物を口に運ぶ方法）が「dà」と発音されています。
もし機会があれば、古都ナムオーの漁村を訪れてみてください。ぜひ、本場の漁村スタイルで調理された「ダー」という魚のサラダを味わってみてください。きっと心身ともに爽快な気分になれるでしょう。
こんな面白い話がある。北部の若い記者が、ナムオーの名物魚サラダについて記事を書いていたところ、地元の人々から「熟成」した魚サラダをご馳走になった。彼はすぐに「ナムオー漁村の名物熟成魚サラダ」というタイトルの記事を書いた。これが本当かどうかは定かではないが、魚サラダにまつわる逸話は尽きない！
地元の人々は、この地の魚サラダの美味しさを、鮮やかな比喩で表現することがよくあります。「春巻きや魚のすり身揚げが食べたい気持ちなんて、野生のハーブを使った魚サラダが食べたい気持ちに比べたら何でもない」。この典型的な沿岸料理は、通常、ナムオーの海で獲れた新鮮なアンチョビ、ニシン、イワシなどの魚を使って作られます。
小さな魚でサラダを作るには、尾や頭を切り落とし、骨を取り除き、半分に割り、細かく切り、余分な水分を絞り出し、細かく刻んだ生姜、ガランガル、ニンニク、炒った米粉でマリネするなど、熟練した技術が必要となる。
不思議なことに、ナムオーの魚のサラダは、野生のハーブなしでは本当に物足りない。
本格的なシーフード料理をお楽しみください。
本場のナムオー料理を味わうために、地元の人々はハイヴァン森林へ出かけ、様々なハーブや葉を採取します。野生のバジルやトゲバジルなどの野草を、調理済みの魚と組み合わせることで、独特の風味が生まれます。さらに、杏、エゴマ、レタスといった一般的な野菜も加えることで、この美味しい海鮮料理の味を引き立てます。
近年、ナムオーの魚サラダはかつてのように漁村だけの料理ではなくなり、高級レストランにも登場するようになった。おそらくそれが、伝統的な、気取らない魚サラダの食べ方が衰退しつつある理由だろう。
最近では、人々はライスペーパーを外側に使い、山菜や加工した魚を小さなロール状に包みます。そして、細かく挽いた唐辛子とニンニクで風味付けしたスパイシーな魚醤につけて食べます。この手順だけでもよだれが出そうになりますが、魚のサラダを口に入れた瞬間、思わず喜びの声が漏れるでしょう。
ナムオー、古代ホアオーの地には、かつて大越への帰還の機会を待つためモムハックの崖に立ち寄ったフエン・チャン姫の魅惑的な伝説が今も息づいている。チャム族の井戸は、何世紀にもわたり、海が語るアンチョビの物語に耳を傾けてきた。アンチョビは、有名なナムオーの魚醤の源である。あるいは、漁師たちが風味豊かな魚のサラダに仕立て上げたニシンの物語。それは、漁村の魂を体現している。
もし機会があれば、ナムオーの古き良き漁村を訪れてみてください。ぜひ、漁村の伝統的な製法で作られた「ダー」という魚のサラダを味わってみてください。きっと、心に爽やかな清涼感を感じることでしょう。モムハックの岩場に生い茂る原生林のように、千年もの間苔むした岩から吹き抜ける風の音のように…。
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