ブイさんは端午節の顧客への配達準備として、もち米団子を包むのに忙しくしている。写真：TUONG VI
チャウタイン村のミンルオン川沿いの小さな路地にあるブイさんの家は、端午節が近づくにつれ、最近は賑わっている。早朝から、家族は餅を包む準備に忙しくしている。もち米を洗う人もいれば、葉を並べる人も、餡を用意する人もいる。奥の部屋では、かまどが明るく燃え、最初の餅を焼く準備が進められている。家の真ん中では、ブイさんが丁寧に水に浸した白いもち米の入った籠、新鮮な緑の竹の葉の入った籠、丸い緑豆餡の入ったお盆の横に座っている。70歳を超えているにもかかわらず、彼女の手は今もなお器用で巧みだ。ブイさんは葉を円錐形に並べ、適量のもち米を入れ、中央に餡を置き、さらにもち米で覆い、紐でしっかりと結ぶ。完成した餅は束ねられ、鍋に入れて煮るのを待っている。ブイさんは、ケーキ1個を作るのに数分かかる。「私の家に来て、私がここでバインチュン（ベトナムの餅）を包んでいるのを見た人は皆、驚いて、70歳を過ぎてもどうしてこんなに手際よくできるのかと尋ねます。20年以上毎日これを続けているので、もう習慣になっています」とブイさんは語った。
灰水を使ったもち米餅の作り方に関しては、ブイさんはすべての工程を熟知しています。彼女によると、あの香ばしく、透き通るような、美しい黄金色の餅を作るには、まず材料選びから始めなければなりません。彼女は20年以上もの間、粒が均一で香りが良く、粘り気のあるチャビン産のもち米を選び続けています。厳選されたもち米は、灰水に8～10時間浸されます。餡も丁寧に作られます。緑豆を煮て潰し、砂糖とすりおろしたココナッツを混ぜて、独特の濃厚でクリーミーな風味を作り出します。これらの混合物を小さな丸いボール状に丸めてから、もち米で包みます。ブイさんによると、餡が乾燥しすぎると餅の調和が失われ、水っぽすぎると包むのが難しく、味にも影響します。そのため、餡の濃さ、香り、まとまり具合を適切に保つために、常に調整する必要があるのです。
もち米団子を包む竹の葉は、端が破れたりほつれたりしないよう、丁寧に洗い、乾燥させ、厳選する必要があります。また、団子を縛る紐は、家族が庭で育てたバナナの繊維を細かく裂いて乾燥させたものを使用します。ブイ夫人によると、この紐は丈夫であるだけでなく、家族が長年守り続けてきた伝統的なもち米団子の作り方を維持するのにも役立つとのことです。
ブイさんは、伝統的なもち米団子に加えて、近年は顧客の需要に応えるため、ミニもち米団子も作り始めました。これらの団子は10個入りで20,000ベトナムドンで販売されており、自分用にも贈り物にも人気です。ブイさんによると、1日平均1,000個の団子を販売しています。端午節前の時期には注文が急増し、1日に2,000個から3,000個の団子を生産することもあります。顧客の需要に応えるため、多くの工程が改善されました。以前は餡用の緑豆を自分で挽いていましたが、現在は時間と労力を節約するために機械を使用しています。しかし、材料の準備、餡の濃度の確認、団子の包み方といった重要な工程は、長年にわたり顧客の生活の一部となってきた馴染み深い味を維持するために、今でもブイさんが丁寧に行っています。
ミンフー地区に住むグエン・ティ・トゥエット・フオンさんは、事前に注文しておいたもち米団子50個を受け取りにブイさんの家に来ました。呼ばれるのを待たずに、フオンさんは親しげに家に入り、いくつか質問をした後、すぐに用意された団子を受け取りました。フオンさんによると、彼女の家族は長年ブイさんからもち米団子を買っているそうです。「小さい頃からブイさんの団子を食べてきました。当時は毎年端午節になると、両親がそれを買って供物として捧げていました。今も変わらず、毎年家族でブイさんから団子を注文しています。近所の人たちもたくさん団子を買いにブイさんの家に来ますよ」とフオンさんは話しました。
出典：https://baoangiang.com.vn/hon-20-nam-lam-banh-u-tro-a488825.html
