客にケーキを販売するクァク・トゥ・リアンさん（左側）。写真: TIỂU ĐIỀN
ベトナムの伝統的なケーキは100種類以上あり、作り方、甘味と塩味の味、形、色など、実に多様です。これらのケーキは、小腹が空いた時、食事の間の軽食として、朝食の代わりとして、あるいはパーティーで客をもてなす際に楽しまれています。伝統的なケーキは、それを味わう人々の心の中で特別な位置を占めています。誰もが記憶にとどめているのは、祖母や母親が作ってくれた香ばしいお菓子と、いつも伝統的なケーキです。成長して故郷を離れる時も、私たちは故郷への郷愁と、これらのケーキの味を心に抱き続けます。緑、白、紫、黄色のケーキは、ココナッツミルクとパンダンリーフの香りが漂い、子供から大人まで魅了し、喜ばせてくれます。これらのシンプルなケーキは、馴染み深く、甘く、香ばしい味で、愛情と懐かしさを呼び起こします。そのため、伝統的なケーキを売っている市場の話を聞くと、人々は喜んでそれを味わいに行きます。
材料は米粉、もち米粉、砂糖、ココナッツミルク、パンダンリーフなど、実にシンプルです。しかし、母や祖母たちの熟練した手によって、これらの材料は様々なレシピに従って混ぜ合わされ、多種多様な伝統的なケーキが作られます。これらの伝統的なケーキを作るには多くの工程が必要で、パン職人はそれぞれの材料を丁寧に計量します。ケーキの種類ごとに独自のレシピと秘訣があります。熟練のパン職人は、生地が蒸したときにふっくらと軽やかなケーキになるよう、一目見ただけで準備ができたかどうかを見極めることができます。こうした熟練のパン職人のおかげで、伝統的なケーキは豊かで本格的な風味を保っています。蒸した米粉ケーキ、もち米ケーキ、しっとりとした米粉ケーキ、キャッサバケーキ、バナナケーキ…どれも形が整っていて、香り高く、風味豊かです。これらのシンプルながらも甘いケーキは、農村の産物の本質とパン職人の愛情をそのままに伝えています。
今でも多くの家庭が、生計を立て、安定した生活を維持するために伝統的なケーキ作りに頼っています。ラックザー地区に住むクアック・ティ・リエンさんの家族も、ケーキ作りの長い伝統を受け継いでいます。毎日午前2時頃、他の家族がまだ眠っている間に、リエンさんの台所は活気に満ち、新しい一日の仕事の準備が始まります。彼女は忙しくケーキを蒸し、顧客に届けたり、朝市で販売したりします。彼女の小さな台所では、毎日10種類以上の温かく香りの良い伝統的なケーキが作られています。一部は卸売りされ、残りは家族の食事やパーティー用に顧客からの注文に応えます。
これらの伝統的なケーキは、香りが高く、濃厚で、甘い。写真：TIEU DIEN
30歳のリエンさんは、10年以上にわたりベトナムの伝統的な菓子作りに携わってきました。彼女はこう語ります。「この菓子作りの技術は、我が家で3世代にわたって受け継がれてきました。祖母から母へ、そして姉妹と私へと受け継がれてきたのです。この仕事の工程はほとんどすべて手作業で行われ、時間と労力を要します。そして、利益は主に労働力から生まれます。この仕事は安定した収入をもたらし、家族の生活を支えています。生活の糧であるだけでなく、家族全員がこの伝統的な技術を守り、遠く離れたお客様にもベトナムの伝統的な菓子の味を広めることに貢献できることを嬉しく思っています。」
長年にわたり、リエンさんの家族は人工着色料を一切使用せず、伝統的な製法で餅を作り続けてきました。リエンさんは材料の選定から製造工程に至るまで、細心の注意を払っています。蒸し餅の餡となるココナッツは丁寧に煮込まれ、緑豆、砂糖、ココナッツミルクは正しいレシピに従って混ぜ合わせ、香り高く、柔らかく、コクのある緑豆餅や豚皮餅が作られます。リエンさんの家族が作る餅は、完全手作りの製法によって伝統的な風味が保たれているため、多くのお客様に愛されています。
毎朝、リエンさんはラックザー区のタックラン市場で伝統的なケーキを販売しています。色とりどりのケーキが乗った彼女のトレーは市場の片隅に置かれ、通行人の注目を集めています。毎日、常連客はリエンさんの素朴で伝統的なケーキを心待ちにしています。「ケーキは1個4,000ドンととてもお手頃価格なので、すぐに売り切れてしまいます！毎日、数百個の様々な種類のケーキを販売しています。多くの常連客が毎日購入しています。おやつとして買う人もいれば、朝食の代わりとして買う人もいるので、早くから店を出さないとすぐに売り切れてしまいます。テト（旧正月）が近づくと、注文が増えます。ここ数日は、先祖供養やテトの期間中に客をもてなすためにケーキを注文するお客様がたくさんいます」とリエンさんは嬉しそうに話してくれました。
現代では他にも様々な美味しいケーキがありますが、伝統的なケーキは今でも祝日、お祭り、パーティー、そして日常のあらゆる場面で人気があります。時折、伝統的なケーキを販売するコンテストや見本市、屋台が現れ、田舎の味が染み込んだ素朴で甘いケーキを求めて、通りすがりの人々を惹きつけます。
出典：https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html
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