伝統的なベトナムのケーキの味

客にケーキを販売するクァク・トゥ・リアンさん（左側）。写真: TIỂU ĐIỀN

ベトナムの伝統的なケーキは100種類以上あり、調理方法、風味、甘さ、形、色彩など、実に多様です。小腹が空いた時、間食、朝食代わり、パーティーの来客へのおもてなしなど、様々な場面で楽しまれています。伝統的なケーキは、食べる人にとって特別な思い出です。祖母や母が作った香ばしいお菓子には、必ず伝統的なケーキが添えられています。大人になって故郷を離れても、故郷への思いと、これらのケーキの味は私たちの心に深く刻まれています。緑、白、紫、黄色の色とりどりのケーキは、ココナッツミルクとパンダンリーフの芳醇な香りを放ち、子供から大人まで誰もが魅了され、心を奪われます。素朴な味わいと甘く香ばしい風味を持つこれらのケーキは、人々に愛着と郷愁を呼び起こします。そのため、市場で伝統的なケーキが売られていると聞けば、人々は熱心に探し求め、食べに訪れます。

材料はシンプル。米粉、もち米粉、砂糖、ココナッツミルク、パンダンリーフ…母親や祖母の熟練の手によって、これらの材料がさまざまなレシピに従って混ぜ合わされ、さまざまな種類の伝統的なケーキが作られます。これらの伝統的なケーキを作るには多くの手順が必要であり、パン職人は各材料を慎重に計量します。それぞれのケーキには独自のレシピと秘密があります。熟練のパン職人にとって、生地の準備が整っているかどうかは、蒸したときにケーキがふわふわで軽いかどうかを確認するのに十分である場合があります。これらの熟練のパン職人のおかげで、伝統的なケーキは豊かで本物の味を保っています。蒸した餅、もち米の餅、水餅、キャッサバケーキ、バナナケーキ…それぞれが形が整っていて、香りがよく、風味豊かです。これらのシンプルで甘いケーキは、田舎の農産物の本質とパン職人の心遣いを保っています。

多くの家庭は、今でも伝統的なケーキ作りで生計を立て、安定した生活を送っています。ラック・ジャー区に住むクアック・ティ・リエンさんの一家には、長年続くケーキ作りの伝統があります。毎日午前2時頃、皆がまだ寝静まっている頃、リエンさんのキッチンは活気に満ち溢れ、新しい一日の準備に励んでいます。彼女は忙しくケーキを蒸し、顧客に届けたり、朝市で販売したりしています。彼女の小さなキッチンでは、毎日10種類以上の熱々で香り高い伝統的なケーキが作られます。一部は卸売りされ、残りは家族の食事やパーティー用に注文に応じています。

これらの伝統的なケーキは香り高く、濃厚で甘い。写真：TIEU DIEN

30歳のリエンさんは、ベトナムの伝統的なケーキ作りに10年以上携わっています。彼女はこう語ります。「ケーキ作りは私の家族で3世代にわたって受け継がれてきました。祖母から母へ、そして姉妹と私へと受け継がれました。この技術のほぼすべての工程は手作業で行われ、時間と労力がかかりますが、収益は主に労働から得られます。この職業は十分な収入をもたらし、家族の安定した生活に役立っています。生計を立てる手段であるだけでなく、家族全員が家伝の伝統技術を守り、地元や遠方のお客様に伝統的なケーキの味を広めることに貢献できることを嬉しく思っています。」

連さんの家族は長年、人工着色料を使わず、伝統的な製法で餅を作り続けています。連さんは材料選びから加工工程まで、細部にまでこだわっています。蒸し餅の餡を作るには、ココナッツをじっくり煮込みます。緑豆、砂糖、ココナッツミルクを正しい製法で混ぜ合わせることで、香り高く、柔らかく、濃厚な緑豆餅と豚皮餅が生まれます。連さんの家族が作る餅は、すべて手作業で作られているため、伝統的な風味を保っており、多くのお客様にご愛顧いただいています。

リエンさんは毎朝、ラックザー区のタックラン市場で伝統的なケーキを売っています。市場の片隅に置かれた色とりどりのケーキのトレーは、道行く人々の注目を集めています。毎日、彼女の常連客たちは、リエンさんが作るシンプルで伝統的なケーキを買って食べるのを心待ちにしています。「ケーキは1つ4,000ドンととてもお手頃なので、すぐに売り切れてしまいます！毎日、さまざまな種類のケーキを数百個販売しています。多くの常連客が毎日買ってくれます。おやつとして買う人もいれば、朝食代わりに買う人もいるので、早めに開店するとすぐに売り切れてしまいます。テト（旧正月）が近づくと、お客さんの注文が増えます。ここ数日は、先祖に捧げるためや、テトの客をもてなすためにケーキを注文する人がたくさんいます」とリエンさんは嬉しそうに語りました。

今日では、他にも美味しいケーキの種類はたくさんありますが、伝統的なケーキは、祝日、お祭り、パーティー、そして日常のあらゆる場面で、今でも人気があります。時折、コンテストやフェアが開催され、伝統的なケーキを売る屋台が立ち並び、道行く人々を魅了して、田舎の風味が染み込んだ素朴で甘いケーキを堪能します。

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出典: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html