日本人観光客の目を通してハノイを発見

肌寒い12月の朝6時だが、ハノイは活気に満ち溢れている。女性たちが自転車で花を売り、菊や色鮮やかな在来種の花を売っている。市内の天然淡水湖の一つ、ホアンキエム湖の周りでは、年配の女性たちが陽気な音楽に合わせて踊っている。近くでは、スーツ姿のサラリーマンたちが歩道に置かれたプラスチックの椅子に座り、湯気の立つフォーを囲んで談笑している。

ベトナムの首都ハノイは、1975年の戦争終結以来、大きく変貌を遂げました。今では、街には専門店のカフェ、コンビニエンスストア、レストラン、職人の工房が溢れています。ハノイは毎年400万人以上の外国人観光客を迎えており、その多くは活気あふれる旧市街の36の混雑した路上で眠っています。

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 1. — ハノイの旧市街は活気ある歴史と文化の中心地であり、観光客に人気の目的地です。

ここにある店の多くは、かつてベトナム国王のために商品を製造していました。最後の国王は1945年に退位しました。ハンバック通りでは、今も金細工師が彫刻を施した宝飾品を製作しており、ハンマー通りは奉納物や文房具で有名です。クリスマスになると、通りはまるでワンダーランドのように一変し、店々は赤と白の華やかな飾りで彩られます。

ここでガイドのホアン・グエンさんと出会いました。彼は街一番のグルメスポットを熱心に案内してくれました。それから数時間、ホアンさんはバイクが行き交う路地を案内してくれました。ハノイ市は、深刻化する大気汚染対策の一環として、この人気の交通手段の抑制に取り組んでいます。しかし、市内には依然として700万台のバイクが存在します。

旧市街の屋台料理

「ハノイでは、地元の文化を強く感じられます」とホアンさんは言います。彼女によると、ほとんどの人は朝は外食し、昼食は小さな屋台に行くので、首都には美味しい食事ができる場所がたくさんあるそうです。

最初の立ち寄り先は、バインセオを売っている小さな家族経営のレストランでした。南部で人気のバインセオは、ライスペーパーでレタスとパクチーを包み、甘辛いソースにつけていただきます。アジアの他の多くの地域と同様に、ベトナム料理の基本は米で、魚醤や新鮮なハーブなどの食材と組み合わせることがよくあります。甘味、塩味、苦味、酸味、辛味が絶妙に調和した料理です。

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 2. — もやしと肉をトッピングしたカリカリのパンケーキ。ガイドのホアン・グエンが、人気の地元料理を紹介する屋台ツアーを主催しています。

狭い路地を歩き、何十軒もの小さな屋台を通り過ぎながら、ホアンさんは、フォーのような複雑な料理は材料が多く、調理に時間と手間がかかるため、家庭ではほとんど作れないと話した。ベトナム料理は米麺、スープ、様々な地域の肉など、多層構造であるにもかかわらず、多くの観光客はバインミーかフォーだけで済ませているとホアンさんは教えてくれた。「このフードツアーを始めた理由の一つは、観光客にベトナム料理を知ってもらうためです」と彼女は言った。

ハノイ名物のチャーカランを食べに立ち寄りました。ターメリックとガランガルに漬け込んだ魚を炭火で焼いた料理です。ホアンさんがコンロの上で、油をひいた中華鍋で焼き魚をネギとディルと一緒に炒めているのを見ました。私たちは、魚とハーブを、柔らかいライスヌードル、ピーナッツ、そしてスパイシーなエビソースと合わせて食べました。

隣のレストランでは、ブンチャーを提供しています。ブンチャーはハノイ旧市街発祥とされる料理で、甘酸っぱいソースで焼いた豚肉にライスヌードルとハーブを添えたものです。2016年にバラク・オバマ前大統領とアメリカ人シェフのアンソニー・ボーディンが、ハノイのブンチャー専門店「ブンチャー・フオン・リエン」を訪れたことで、欧米の観光客に人気が高まりました。現在、ブンチャー・フオン・リエンの壁にはオバマ前大統領とボーディン（2018年に死去）の写真が飾られ、ハノイのミシュランガイドにも掲載されています。

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 3. — 旧市街の通りには果物や野菜の屋台が並んでいます。

しかし、ホアンさんは、首都で最高の料理は路地裏の小さな飲食店から生まれると言います。「地元の人のほとんどは、週末に家族で食事をしたり、デートや特別なパーティーをしたりするために、座って食事ができるレストランに行くだけです」と、小さなプラスチックの椅子に座って、バナナの葉で巻いた蒸し米のロールパン、アサガオ、豚肉、緑豆を試食しながら、彼女は言いました。「食べるたびに故郷を思い出します」と彼女は言いました。

コーヒー文化

コーヒーはベトナム人の血に深く根付いています。しかし、1857年にフランス人が到着するまで、ベトナム人の生活に根付いていませんでした。カフェイン含有量の高いロブスタ種のコーヒーノキは、ベトナム中部の高地でよく育ち、1987年にベトナムが国際貿易に門戸を開くと、コーヒーは世界中で人気を博しました。世界経済フォーラムによると、ベトナムは現在、世界第2位のコーヒー輸出国であり、世界のロブスタ種豆の40%以上を占めています。ベトナムコーヒー・カカオ協会によると、ベトナムの年間コーヒー輸出額は2024年9月までの1年間で初めて50億ドルを超えました。

ハノイではコーヒーはどこにでもあり、屋台やシングルオリジンの豆にこだわる「サードウェーブ」系の店で提供されています。豆は伝統的に深煎りされ、フィルターを使ってゆっくりと抽出されます。フランス植民地時代、生乳が不足し高価だった時代には、高温多湿の気候でも長持ちするコンデンスミルクが有効な代替品となりました。

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 4. — ハノイ旧市街のコーヒーショップ

「エッグコーヒーは絶対に試すべき」とホアンは、ハノイを訪れる多くの人が必ず訪れる伝説のスポット、カフェ・ジャンへと向かう狭く混雑した路地を歩きながら言った。ここでは、卵黄を砂糖と練乳で泡立てて滑らかな舌触りにし、ブラックコーヒーと混ぜる。他にも、塩味のクリームを使ったソルテッドコーヒーや、ココナッツミルクを使ったココナッツコーヒーなど、様々なバリエーションがある。他にも、6種類のブレンドを使い、ヨーグルトコーヒーなどのユニークなドリンクを提供する焙煎所「タ・カ・ペー」など、多くのカフェで特別なドリンクを提供している。