ハノイのコーヒー愛好家の多くは、「タイ コーヒー」というブランドをよく知っているでしょう。このブランドは、スモーキーな香りの豆を大量に生産するための薪焙煎レシピを今も残している数少ない店の 1 つです。
Nguyen Duc Hieu (36 歳) は、XNUMX 年近く続くこのコーヒー ショップを経営する家族の XNUMX 代目です。
ヒエウ氏はこう打ち明けた。「今までは、最新の機械が私をサポートしてくれたので、木を使って手作業でコーヒーを焙煎しています。ロースターで焙煎し、竹籠に流し込み、手で冷やすまで、すべての工程が100％手作業です。」
コーヒー豆はディエンビエン、ブオンホー、フークイの3つの地域から厳選されています。だからこそ、タイで一杯のコーヒーを飲むと、北西部の山々や森の優しい香り、ゲアンの土の隅々まで染み込んだ汗の滴のような深い塩味、そして酩酊させる強い酵母を感じることができるのです。偉大な高原。
IHストーブはガスストーブと違い、すぐに熱が伝わるため、ストーブの火力を調整しながら薪ストーブでコーヒーを焙煎するのには、炎を見て炎の状態を推測する長年の経験が必要です。
「同時に、コーヒー豆、コーヒーの香り、コーヒーの色を観察し、匂いを嗅ぎ、コーヒーを見て、オーブンの中でコーヒーが爆発する音を聞いて、いつ熱を上げたり下げたりするかを判断します。最初から最後まで火を安定させ続けるだけです」とヒエウ氏は打ち明けた。
特に重要なポイントは火加減で、薪を落とした場合、目的の焙煎段階で適切な温度に達するまでに数秒から数分かかります。
オーブンから出たばかりのコーヒーには、キッチンの煙が漂っていますが、これはタイ コーヒーの独特の特徴です。
ドイツに6年間留学し、銀行、マーケティング、メディアで働きながら「農家」と「バーテンダー」を学ぶ。結局、父が残した店に戻ることを決意し、「コーヒー街角の文化を守ることに責任を感じ、家族のブランドと馴染みの客に対する責任を感じている」と語った。一杯のコーヒーを飲むために50年以上も定期的にここに来ているゲストもいます。それが家族のモチベーションであり誇りです」とヒエウ氏は打ち明けた。
コーヒーの香ばしい香りとキッチンの煙の香りが混ざり合った香りが印象的です。
1000年近くが経った今でも、一杯のコーヒーの味は当時と変わらず、ハノイの人々と同じように素朴で優雅で、観光客の記憶に残る魅力となっています。
ダンベト.vn
