共同キッチンと食事提供を適切に管理する。

近年、中央政府から地方自治体に至るまで、食品安全管理措置の実施と事後検査を強化し、違反行為の発見と厳格な対処に努めており、特に学校給食を提供する大規模な調理施設に重点を置いている。

Báo Quảng Ninh•28/05/2026

農林環境省が率いる同州第3検査チームが、東北農林大学の学生食堂で検査を実施した。 — 農林環境局が率いる第3省検査チームが、東北農林大学の学生食堂で検査を実施した。

東北農林科技大学には約400名の学生が在籍しており、その大半は山間部の少数民族出身の子どもたちである。研修プログラムによると、350名の学生が寮生活を送っており、そのうち約6割が学内の食堂を利用している。

食事の質を確保するため、学校側は定期的に生徒指導部と保健室に食堂の運営調整と監督を依頼しています。食材の調達からトレーサビリティ、加工、サンプル保管に至るまで、すべてが厳しくチェックされています。また、学校は定期的に食材供給業者と連携し、職員を派遣して現地検査を実施し、入荷する食材の品質を監視しています。

同校の党委員会副書記兼副校長であるズオン・チュン・ヒエウ氏は、「平均して毎日150～170人の生徒が給食プログラムに登録しています。そのため、学校は厨房の設備と人材への投資に特に力を入れており、同時に食品安全規則、特に食品サンプルの保管プロセスと食品の原産地管理を厳格に実施しています。そのおかげで、長年にわたり生徒の食中毒は発生していません」と述べました。

食事は、標準化された手順に従って、作業員によって梱包され、学校への配送のために輸送車両に積み込まれる。 — 食事は、フンティン貿易・サービス・食品加工株式会社の従業員によって梱包され、定められた手順に従ってトラックに積み込まれ、学校へ輸送される。

共同キッチンを持つ学校だけでなく、学校給食の調理を専門とする企業も、食品安全管理手順を積極的に改善している。フン・ティン貿易・サービス・食品加工株式会社は現在、ホアン・クエ区における学校給食の主要供給業者である。同社は平均して、マオ・ケー、ドン・トリエウ、アン・シン、ホアン・クエの各区にある8つの小学校に、1日あたり約4,500食を提供している。

午前5時30分から、フンティン貿易食品加工株式会社の従業員は食品の受け入れと前処理を行う。 — 午前5時30分から、フンティン貿易・サービス・食品加工株式会社の従業員は食品の受け入れと前処理を行う。

学校への給食のタイムリーな配送を確実にするため、当社従業員は午前5時30分という早い時間から仕入先から食材の受け取りを開始します。品質チェック後、食品は交差汚染のリスクを最小限に抑えるため、閉鎖された一方通行のシステムで加工されます。調理された給食は、小分け、包装され、予定通りに学校へ配送されます。

フンティン貿易・サービス・食品加工株式会社のグエン・ヴァン・フイ取締役によると、加工に使用する原材料はすべて新鮮な食材であり、食品の安全性と衛生を保証する完全な請求書と証明書が添付されているとのことです。各食品グループには少なくとも2社の仕入先があり、安定した供給と品質管理の向上を図っています。さらに、同社は仕入先への現地視察も実施し、原材料の供給源の透明性を確保しています。

同省の機関間食品安全検査チーム第3号が、ホアン・クエ小学校の学校給食の提供状況を検査した。

加工手順の管理に加え、当施設は食品サンプルの保管に関する規制も厳格に遵守しています。これは、食品安全上の問題が発生した場合の検査とトレーサビリティを容易にするための重要な対策の一つと考えられています。

実際、今日の学校における食品安全の確保は、給食提供者の意識だけでなく、学校、地方自治体、関係機関間の緊密な連携にも依存している。特に、検査および検査後の活動は、潜在的な食品安全リスクを検知し、迅速に対処する上で極めて重要な役割を果たす。

5月上旬、同省の機関間検査チーム第3号は、フンティン食品加工貿易サービス株式会社で現地検査を実施し、同社が給食を提供しているホアンクエ小学校の生徒への給食提供状況も確認した。検査の結果、両部門とも食品安全確保に関する規制を厳守しており、原材料の調達、前処理、加工、保存、輸送、学校での給食の準備に至るまで、「3段階食品検査」プロセスを完全に遵守していることが確認された。