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| メトリ村の人々によって加工・包装された多くの若米フレーク製品は、 ハノイの伝統的な若米フレークの風味を守り、広めることに貢献している。（写真：バク・ズオン） |
名高く、上品な珍味。
ハノイ市トゥリエム区メトリ村におけるポン菓子作りの伝統工芸 20世紀初頭に設立され、現在では100年以上存続している。
メトリはトゥオン村とハ村の2つの村から成り、多くの家族が伝統的なもち米フレーク作りに携わっています。今日、メトリのもち米フレークはベトナムの食文化に欠かせないものとなり、ハノイからの有名で上品な贈り物となっています。
メトリ村の人々は、伝統工芸を守り続けるだけでなく、近年、文化交流や外交イベント、食文化交流などを通じて、自村のもち米フレークを積極的に海外の人々に紹介してきました。その結果、ハノイのもち米フレークの香りは、観光客や海外の人々の間でますます広く知られるようになっています。
メトリ村の人々は、2016年にバラク・オバマ米大統領を迎えたことを誇りに思っています。2018年には、米朝首脳会談の際に国立コンベンションセンターで、メトリ村の新鮮な緑米フレーク、緑米フレーク入りもち米、緑米フレーク団子が展示されました。2019年には、文化体育観光部の決定により、メトリ村の緑米フレーク製造技術が国家無形文化遺産17種に指定されました。
メトリトゥオン村で米フレーク製造工場を経営し、50年以上この仕事に携わってきたグエン・ティエン・ホア氏は、メトリ村で米フレークを製造しているほとんどの家庭が、何世代にもわたってこの仕事を続けていると語った。
「この技術は、何百年もの間、私たちの祖先から受け継がれてきました。すり鉢とすりこぎの周りをよちよち歩く子供たちの足音から、米を脱穀したりもち米を炒ったりする好奇心旺盛な試みまで、コム（炒り米フレーク）を作る技術は村人たちの血肉に深く根付き、今日まで受け継がれてきました。」
メトリ村は、年間2回の主要な米フレーク収穫期が最も賑わいます。収穫期は短いため、多くの家庭では収穫後、数百キログラムもの米フレークを蓄え、米フレークパティ、米フレーク入りもち米、米フレークソーセージなど、様々な料理に加工します。こうして、メトリ村の新鮮な米の風味を一年を通して味わうことができるのです。
通常、旧暦の7月初旬から10月初旬にかけて、村人たちは米フレーク作りの最盛期を迎えます。午前2時から3時頃になると、村中に火が燃え上がり、米を炒ったり搗いたりする音が響き渡ります。若いもち米を焙煎し、搗き、ふるいにかける作業が夜遅くまで続けられ、もちもちとした緑色の米フレークが作られます。これはハノイの秋の味覚として親しまれています。
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| 夜明けとともに米を焼く炉の火は赤く燃え上がり、メー・トリ村ではもちもちとした緑色の米フレークが次々と焼き上げられる。（写真：バク・ズオン） |
もち米フレークの伝統的な風味を保つ秘訣。
メトリのもち米フレーク作りは、長い伝統を持つ伝統的な製法で、他では見られない独特の秘伝の技を今もなお受け継いでいます。ルオンフオン、香り高いもち米、タンもち米、クイットもち米、ホアカイホアヴァンもち米など、様々な種類の若いもち米を原料として使用できます。中でも、ホアカイホアヴァンもち米で作られたもち米フレークは、粒がふっくらとして丸く、つややかで、最高品質です。
以前は、メトリの人々はもち米を自家栽培してコム（ベトナムの米菓子の一種）を作っていました。しかし、都市化によって水田の面積が縮小したため、この伝統工芸に従事する多くの世帯は、生産を維持するために他の米作地域からもち米を購入せざるを得なくなっています。
ホア氏によると、美味しい緑米フレークを作るには、米を乳熟期の適切な時期に収穫する必要があり、理想的には穂がまだ露に覆われている早朝が最適だという。夜露が緑米フレークの柔らかさと香りを保つ秘訣であり、翌日まで放置すると米は露を失い、緑米フレークはその「魂」を失ってしまうのだ。
「収穫が遅れると米フレークは硬くなり、適切に焙煎しないと味が薄くなり、強く搗きすぎると簡単に崩れてしまう。平均すると、100キログラムの米から得られる完成した米フレークは約17～18キログラムに過ぎない」と彼は述べた。
コム（炒り米フレーク）の製造工程は非常に複雑で、炒り、ふるい分け、搗きなど、多くの細かな工程を経て、米フレークが望ましい歯ごたえと滑らかな食感、そして特徴的な淡い緑色になるように仕上げられます。特に炒り工程はまさに芸術と言えるでしょう。米粒は、完璧な歯ごたえと弾力のある食感を実現するために、丁寧に炒らなければなりません。
そのためには、米粒が十分に火が通り、生焼けになったり割れたりしないように、火加減を注意深く調整する必要があります。香りの良いポン菓子を作るには、薪火でじっくりと焼き、炎が一定に保たれるように常に注意を払わなければなりません。最初は強火で均一に焼き、米が薄い白色になったら火を弱め、米粒が割れたり殻が剥がれたりしないように、絶えずかき混ぜながら均一に火が通るようにします。
「ポン菓子を作るには早起きが必要で、焙煎だけでも2時間半以上かかる。疲れるけれど、杵で叩く音を聞き、庭中に広がるポン菓子の香りを嗅ぐと、疲れもすっかり忘れてしまうよ」と彼はユーモラスに語った。
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| メトリトゥオン村で米フレーク製造工場を経営するグエン・ティエン・ホア氏が、米フレーク製造の経験を語る。（写真：バクズオン） |
焙煎したての熱い米粉は、出来立てを大きな石臼で直ちに搗く。騒音を軽減し、しっかりとした食感を保つため、石臼は床下に埋め込まれている。
乳鉢には約5kgの米フレークが入り、乳棒でリズミカルに上下にすり潰しながら、崩れることなく適切な柔らかさ、弾力性、薄さ、ふっくら感を実現します。その後、米フレークは籾殻を取り除くためにふるいにかけられます。この工程を4～5回繰り返すことで、1バッチの米フレークが完成します。
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| メトリ村の職人たちは、米を搗いた後、一つ一つのポン菓子を丁寧にふるいにかける。（写真：バク・ズオン） |
ホア氏は、この工芸村の変化について自身の考えを述べ、30年前に機械化が導入されたことで労働力が大幅に削減されたと語った。以前は手作業で搗いた米は1回につきわずか1kg強しか生産できなかったが、今では生産能力が何倍にも増え、40～45kgに達し、しかも米フレークの品質は変わらず保たれているという。しかし、技術がどれほど近代化しても、職人の細やかな気配りと熟練した手仕事こそが、この珍味に魂を吹き込む重要な要素であると、彼は断言した。
創造性は、この職業における情熱を維持する上で鍵となる。
メトリの多くの家庭では、伝統的な生産方法を維持することに加え、若米フレークを使ったソーセージ、若米フレークケーキ、若米フレークヨーグルト、若米フレークミルクティー、若米フレーク餅など、若米フレークを使った新しい製品を積極的に開発している。
これらのバリエーションは、もち米料理のメニューを豊かにするだけでなく、斬新な体験を提供し、伝統と現代の食のトレンドのバランスを高く評価する若い世代を惹きつけている。
さらに、製品の宣伝と販売は徐々にオンラインプラットフォームへと移行しつつある。村の多くの家庭が、ソーシャルメディア、ライブ配信、電子商取引プラットフォームを活用して自社製品を紹介している。
さらに、各家庭では製品の品質向上にも力を入れ、文化的価値を強調し、贈り物や感謝の印としてふさわしいものにしようと努めている。その結果、メトリ米フレークはハノイ市民の間で人気を博しているだけでなく、他の多くの地域や国の顧客にも届けられている。
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| 若い米フレークから作られた多くの新製品は、若者たちに新たな食体験を提供している。（写真：バッハ・ズオン） |
現代生活の変化に直面しながらも、メトリ村の多くの人々は伝統工芸を守り続けている。「私たちの子供や孫たちが、先祖代々受け継いできたこの工芸を守り続けてくれることを願っています。杵で米を搗く音が響き渡る限り、ハノイの秋の精神は時を経ても色褪せることなく残るでしょう」とホア氏は語った。
メトリ村の職人たちの丹精込めた手によって、今もなお毎日、緑米フレークが定期的に生産されています。香ばしく、もちもちとした食感の米粒一つ一つには、収穫したばかりの米の純粋な風味が宿り、職人たちの情熱が込められています。時代の流れとともに、この美味しいお菓子はハノイの独特な伝統文化として受け継がれ、今もなお親しまれています。
出典：https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
