テンレンの花の季節から、春の恵みを。

（GLO）－数百年にわたり、春が訪れると、ザライ省のジャライ族はテンレンという植物の花や若葉を集め、野菜や香辛料として利用してきた。

単に生計を立てるだけでなく、この素朴で自然のままの生活様式は、人々が自分たちの食文化の一端を守り、山々や森林、そして自分たちの民族が暮らす自然界と調和した生活様式を維持する方法でもある。

テンレンの木は、畑や森、低い丘陵地の縁に自生する野生植物です。省の西部高地では、イア・トゥル、イア・ヒアオ、フー・トゥック、フー・ティエン、イア・パなどの村にこの植物が豊富に自生しています。毎年1月から3月中旬にかけて春が訪れると、テンレンの花が一斉に咲き誇り、この時期にジャライ族の人々は「春の恵み」を収穫します。

テンレンの花を摘むために、ネイ・フルーさんは高さ約4メートルの木に登らなければならない。写真：ラック・ハ

騰梁（とうれん、とうれんとも呼ばれる）は、樹皮が粗い背の高い木質の樹木で、花や葉には苦味がある。

テンレンの葉は楕円形で、先端が尖っており、厚みがあり、表面は濃い緑色で、若い頃は赤褐色または光沢のある淡緑色をしていることが多い。

開花期になると、テンレンの木は枝の先端や葉腋に純白の花を房状に咲かせます。それぞれの花は5枚の繊細な花びらと淡い黄色の雌しべを持ち、特に早朝には独特のほのかな香りを放ちます。

1月下旬のある午後、私はNay H'Ruさん（イア・トゥル村プロイ・アパ・アマ・フラク出身）に同行し、チュ・モ山（イア・トゥル村）の麓まで行き、若いテンレンの花と葉を摘みました。

「成熟したテンレンの木は高さが3～6メートルもあるので、花を摘むには木に登らなければなりません。私は小さい頃からテンレンの木に慣れ親しんでいるので、簡単に登れます。開花最盛期である今からテト（旧正月）までは、1時間ほどで大きなかごいっぱいに花を摘むことができます。」

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「シーズンの初めと終わりには、遠くまで出かけて午前中いっぱいかけて花を摘み、かごをいっぱいにします。多くの村人が集まってテンレンの花を摘み、売ったり、食事の彩りに使ったりするんです」とH'Ruさんは語った。

自由時間を利用して、イアヒアオ村ミホアン集落出身のシウ・ヴィさんは、友人や村の若者たちを誘い、若いテンレンの花と葉を摘んで販売している。「1束5,000～7,000ドンで売っています。たくさん摘めば、1日に30万ドン以上稼げますよ。」

「これは、日々の家族の生活費を賄い、間近に迫ったテト（旧正月）の準備をするにはかなりの金額です。しかし、テンレンの木はますます少なくなってきているため、以前よりも遠くまで行って木を探し、摘み取らなければならなくなりました」とヴィーは語った。

たくさんのテンレンの葉と花を集めたネイ・フルーの喜び。写真：ラック・ハ。

適切に調理するためには、収穫後、テンレンの葉と花を洗い、柔らかくなるまで茹で、水気を切り、苦味を抑えるためにしっかりと揉み込みます。その後、魚、鶏肉、牛肉などと混ぜ合わせて、美味しい料理を作ります。

料理人は、唐辛子と黄アリ塩を加えて、辛味、塩味、酸味、苦味のバランスの取れた味に仕上げることが多い。テンレンの葉は、最初は舌先に苦味を感じるが、次第にほのかな甘みに変わり、噛めば噛むほど美味しくなる。脂身の多い肉や焼き魚と一緒に食べると、葉の苦味が肉の旨味と溶け合い、香りと甘みを引き立て、脂っこさを軽減してくれる。

フー・トゥック村フムク集落のロ・オ・フエンさんは、「テンレンの木の若い花と葉は苦味があり、体を冷やし、肝臓の解毒作用があります。その効能を楽しむには、若い葉を摘み、塩と唐辛子で砕いて、焼き豚、牛肉、ヤギ肉、魚などと一緒に食べます。また、葉を火で炙って塩と唐辛子につけて、香りを高める人もいます」と語った。

Rcom Dam Mơ Ai氏が、黄蟻塩とニシン、テンレンの葉を詰めた瓶を70,000ベトナムドンで販売している。写真：Lạc Hà

幼い頃から故郷の伝統料理に情熱を注いでいるRcom Dam Mơ Ai氏（アユンパ区タンバットホー通り22番地）は、毎年テンレンの花の季節になると、地元の人々から花を探し出したり購入したりして、独自の調理法で料理を作り、省内外から客を惹きつけている。

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「テンレンの花と若葉を洗い、苦味を抑えるために煮るか軽く火にかけます。その後、塩、唐辛子、うま味調味料などをすりつぶし、花、葉、黄蟻、ニシンと混ぜ合わせて独特の風味の塩を作ります。」

「この塩は保存料を使っていませんが、最長で6ヶ月間保存できます。今年は、来るテト（旧正月）の時期にお客様に提供するために、テンレン塩（200g入り1瓶70,000ベトナムドン）を数百瓶作っています」と、モー・アイさんは嬉しそうに話してくれました。

テンレンの木の若花と若葉は、山の豊かな風味を持つ多くの伝統料理の材料として、ジャライ地方の料理において重要な位置を占めています。そのため、テンレンは山間の町にある多くのレストランや食堂の春のメニューに、地元の風味豊かな料理として登場します。

出典：https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html