エノキダケの栄養素を保つためには、正しい選び方、洗い方、保存方法を知っておく必要があります。
エノキダケは鍋料理や焼き物によく使われますが、適切な選び方や調理法を知らない人も多く、その結果、味や見た目が劣り、安全性も低い料理になってしまうことがあります。
エノキダケを購入・調理する際に留意すべき点をいくつかご紹介します。
新鮮でおいしいエノキ茸の選び方
エノキダケを購入する際は、生産情報を注意深く確認して本物であることを確認し、ブランドについて調べ、パッケージに記載されている食品安全情報を徹底的に調べる必要があります。
家族の健康を守るためには、パッケージに記載されている製造日と賞味期限を注意深く確認することが重要です。
注意：賞味期限が切れたものや、適切に保管されていないエノキダケは購入しないでください。細菌に汚染されやすく、摂取すると食中毒を引き起こす可能性があります。
きのこを購入する際は、傷がなく、根がしっかりしていて、ほつれたり崩れたりしていない新鮮なきのこを選びましょう。袋の中は完全に乾いていて、液漏れの兆候がないことを確認してください。また、異常に白いきのこは、漂白剤が過剰に使用されている可能性があるため、避けるようにしましょう。
さらに、エノキダケは必ず1～5℃の温度で保存されたもの（製造元推奨）を購入するようにしてください。適切に保存されていないと、キノコはすぐに腐敗し、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
エノキダケをきれいにする簡単なコツ
通常、私たちはキノコを包装から完全に取り出し、軸を切り落とします。しかし、この方法だとキノコや調理器具が汚れてしまい、洗った後にはキノコがぐちゃぐちゃになってしまいます。
エノキダケを適切に洗うには、包装されたままにして、タケの実を捨てずに軸だけを切り落としてください。こうすることで、まな板や手を清潔に保つことができます。
次に、袋を逆さまにして水を加え、よく振ってから、きのこが潰れないように優しく絞ります。その後、汚れた水を捨てます。この作業を数回繰り返すと、他の調理器具に影響を与えない、きれいに並べられたきのこが大量にできます。食べる準備ができたら、袋を優しく絞ってきのこを押し出し、調理してください。
つまり、このちょっとしたコツさえ知っていれば、キノコをしっかり洗いながらも、本来の風味と栄養素を損なわずに済むのです。
エノキダケの保存方法
エノキダケは比較的日持ちが良いキノコです。新鮮なエノキダケを1～5℃で保存すれば、30～45日間使用できます。あるいは、室温で保存する場合は、2～3日以内に使い切ってください。キノコの色が変わったり、水っぽくなったり、触るとぬるぬるしたりしている場合は、腐っているので絶対に使用しないでください。
vov.vnによると
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