スズキ（バラマンディとも呼ばれる）は、身が柔らかく骨が少ない、とても美味しい魚介類です。タンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミン（A、D、E、B12）、ミネラル（カルシウム、鉄、マグネシウム、亜鉛、セレン）が豊富に含まれています。こうした豊富な栄養素のおかげで、スズキは心血管の健康、筋肉や骨の発達に大きな効果があり、目、脳、免疫系にも良いとされています。しかし、美味しい一方で、他の魚に比べて魚臭さが強いため、調理が難しいと感じる人も多いようです。
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スズキは、下ごしらえをきちんとしないと、調理時に強い生臭さが出てしまい、料理の味が損なわれてしまいます。スズキを蒸す際、多くの人は魚を洗って料理酒を注ぎ、鍋で蒸すだけです。その結果、本人でさえ「美味しくない」と感じるのです。味が悪いだけでなく、食感もひどいものです。
では、美味しい蒸しスズキの作り方とは？以下に詳しい手順をご紹介します。レシピだけでなく、魚を新鮮で柔らかく、生臭さをなくすための3つの重要なコツにも注意してください。これらの手順に従えば、きっと初回から成功します。
1. スズキを完璧に蒸すレシピ。
材料：
材料：スズキ1尾、適量のネギ、大きな生姜1個、みじん切りにした玉ねぎ少々、魚醤大さじ3、オイスターソース大さじ1、スライスした唐辛子少々（飾り用）。
美味しいスズキの蒸し料理を作るには、まず新鮮な魚を選び、下ごしらえをしたらすぐに調理することが重要です。下ごしらえをしてから調理するまでに時間が経つと、料理の質が低下し、魚臭さが残ってしまいます。
まず、刻んだ生姜とネギをボウルに入れ、ぬるま湯を加えてしばらく浸しておく。
魚の鱗、ヒレ、エラをすべて取り除き、内臓を取り除いてから水で洗い、キッチンタオルで水気を拭き取ります。魚の背中に2箇所切り込みを入れます。背中の身は最も厚く、調味料をよく吸収するからです。
スズキを準備するには、皿にのせ、孔雀が尾を広げたように形を整えたり、平らに置いたままにしたりするなど、好みに合わせて飾り付けたり形を変えたりします。ボウルからネギと生姜の漬物を取り出します。魚をネギと生姜の漬け汁に約10分間浸します。時間が経ったら、スズキを取り出し、皿にのせ、表面にラードを少しかけます。
蒸し器に水を入れ、強火で沸騰させ、ハタを入れた皿を蒸し器の網の上に置き、蓋をして、強火で6～8分間蒸します。
ソースを作る：
フライパンに油を熱し、ネギ、ショウガ、玉ねぎを加えて香りが出るまで炒める。次に、熱湯を適量加え、ナンプラー、オイスターソースも加えてよく混ぜ、弱火で2分間煮る。火を止めてザルで濾す。蒸し魚用のソースの完成だ。
魚は火が通るまで蒸し、蒸し器から取り出します。細かく刻んだネギを上にのせ、刻んだ唐辛子を飾りとして加え、香りを引き立てるために熱した油を回しかけます。最後に、湯通し用のソースをかければ、蒸しスズキの完成です。この料理は熱々のうちに食べるのが一番です。
美味しいスズキの蒸し料理を作るには、次の3つの点に注意してください。
まず、魚を念入りに洗い、特に骨の周りの血を落としてください。よく洗うことで、魚臭さを半分ほど軽減できます。
第二に、魚を蒸す前に、ネギと生姜を入れた水に浸けて、魚臭さを取り除き、風味を高めます。
第三に、魚を蒸す際に少量の豚脂を加えると、魚がより柔らかく美味しくなります。
上記のコツやテクニックをすべてマスターしましたか？時間があるときにぜひ試してみてください。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202509/meo-hap-ca-ngon-bee2b1e/
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