ドンドゥルマの回復力
アイスクリームはどれも同じではありません。アメリカンスタイルのアイスクリームは牛乳の含有量が多く、軽くてふんわりとした食感です。イタリアンジェラートはゆっくりと泡立てられ、やや高めの温度で提供されます。インドのクルフィは濃厚でコクがあり、泡立てることはありません。
トルコのマラシュ・ドンドゥルマは、タフィーのような弾力性があり、ほとんど溶けません。この並外れた弾力性は、トルコでのみ生産される、ランの球根から作られる粉末「サレップ」によるものです。
ほとんどの観光客は、イスタンブールのイスティクラル通りやオルタキョイ広場といった人気の観光地で、露店商によるパフォーマンスを通して、このタイプのアイスクリームの独特な特徴を初めて知る。
刺繍入りのベストと赤いフェズ帽を身に着けたアイスクリーム売りたちは、トルコ中南部のカフラマンマラシュ地方（ドンドゥルマ・アイスクリーム発祥の地）の伝統的な衣装を身にまとい、まるで魔法使いのように、賑やかな通りの中で即興のパフォーマンスを披露する。
彼らは屋台の横に立ち、長い金属棒を使って、色鮮やかな生地の塊のようなドンドゥルマを叩いたりこねたりしながら、ナポリのピザ職人のような熟練の技と情熱でそれを回していく。
パフォーマンスは、お客さんが近づいてゲームに参加するところから始まります。販売員は長い金属製の棒を使ってアイスクリームを差し出し、素早く棒を引っ込めてアイスクリームをひっくり返し、お客さんはそれを追いかけるという、楽しくて面白いゲームを繰り広げます。
これは明らかに、一般的な柔らかくて口の中でとろけるようなアイスクリームではありません。最高のドンドゥルマを味わうには、ドンドゥルマを専門とする職人アイスクリーム店を探すべきです。
それはセレズ・グルメ・ドンドゥルマ。2010年に設立された、イスタンブールに9店舗を展開する高級アイスクリームチェーンです。
濃厚でしっかりとした、なめらかな
高級アイスクリームチェーン「セレズ・グルメ・ドンドゥルマ」のカデボスタン支店では、ピスタチオ味が顧客に最も人気だ。トルコは、この淡い緑色のナッツの世界有数の生産国の一つである。
様々なフレーバーのアイスクリームが乗った魅力的なトレーがずらりと並び、すくって積み上げれば、まるで重力に逆らうかのような、高くそびえ立つアイスクリームやシャーベットのタワーが完成する。
すべての原材料は天然由来で、人工香料や添加物は一切使用していません。そのため、濃厚でありながらクリーミーな味わい、滑らかでシルキーな食感、そして氷の結晶によるざらつき感は全くありません。
果物は小規模農家から直接仕入れており、レストランチェーンのSerez Gurme Dondurmaは無農薬の方針を徹底している。
チェーンの各支店には、使用されている原材料の純度と品質を証明する検査報告書が収められた、分厚い青いファイルフォルダーが備え付けられている。
2025年、 グルメガイド「TasteAtlas」は、ドンドゥルマを世界最高の冷凍デザートに選出した。TasteAtlasの担当者は、「溶けにくいという並外れた特性」と「独特の歯ごたえと弾力のある食感が、他の冷凍スイーツとは一線を画している」と述べ、ドンドゥルマはぜひ一度試すべきデザートだと評した。
ジェラートのようなアイスクリームの種類は世界中で広く知られるようになったが、ドンドゥルマはトルコ国外ではあまり知られていない。
その理由は、本格的で伝統的なドンドゥルマ・アイスクリームを味わえるのはトルコだけだからです。ですから、食通の方はトルコを訪れる際に、ぜひとも試していただきたい料理の一つとして、このアイスクリームを加えておくべきでしょう。
出典: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kem-deo-dai-va-co-do-keo-gian-dac-biet-238488.html
