お母さんの「汚い」お皿

時の歯車はゆっくりと最後の時を回し、旧年の残り香を運びながら、新たな豊かな春を迎える準備をしている。しかし、今なお寒さは厳然としている。北風が葉を吹き抜け、裏庭のバナナの葉をも引き裂き、皆は厚手のコートを羽織らざるを得ない。晩冬の甘い冷気が村の路地裏に漂い、人々は畑へ行くのをためらう。しかし、身を切るような寒さにもかかわらず、小さくて温かい台所で、母は「面倒な」料理、私たちが「ホーホー」と呼ぶ料理をせっせと作っている。それは単なる伝統料理ではなく、故郷のスアンディン村の食卓で家族を結びつける魂、絆となっている。

「ラオニャオ」（混沌とした料理）という料理を作るための材料。

母の作る「ミックスシチュー」は、その素朴な名前から想像されるほど簡素なものではありません。スアンディン地方の真髄を味わうシチューを作るため、母は早朝の霧の中からドンタオ市場へ足を運び、新鮮な食材を厳選しました。市場から仕入れる食材選びの細心の注意とこだわりこそが、故郷の「ミックスシチュー」の真髄なのです。この料理の食材は、まさに地元の農林産物の芸術的な融合と言えるでしょう。母の手には、柔らかくナッツのような緑豆、芳醇なピーナッツ、白くクリーミーな蓮の実、そして歯ごたえのある干しタケノコが並んでいます。冬瓜の繊細な白と、細かく刻んだキクラゲの濃い黒がコントラストをなしており、香ばしい椎茸と米麺の麺が添えられています。そしてもちろん、丁寧にスライスされた新鮮な豚バラ肉に、濃厚な豚脂が絡み合います。この料理の真髄は、揚げたエシャロットの香ばしい香り。濃厚で風味豊かな魚醤と塩が見事に調和し、馴染み深くも斬新な味わいのシンフォニーを生み出し、食卓の五感を刺激します。

火がパチパチと音を立て始めると、母は慌ただしく重要な作業に取り掛かりました。彼女は慌ただしさを一切感じさせず、まるで儀式を行うかのように、厳格な手順に従い、一つ一つの材料を鍋に加えました。まず、一掴みの乾燥玉ねぎを熱いラードに投入すると、厨房に芳醇な香りが広がりました。次に、柔らかくピンク色の豚バラ肉、柔らかく千切りにした干しタケノコ、皮をむいた茹でピーナッツ、風味豊かな白い蓮の実、そして香り高い椎茸を加えました。豊かな香りが狭い厨房に広がる中、母はゆっくりと適量のスープを注ぎました。最後に、柔らかくクリーミーな緑豆、爽やかな冬瓜、そしてパリッとした白い米麺を加え、彼女の巧みなかき混ぜによってゆっくりと混ぜ合わせ、完璧な調理の瞬間を待ちました。

ぐつぐつと煮えたぎる火の上でゆっくりと待つこと、そしてついに「メッシー」な料理が完成した。母がコンロから料理を取り出すと、湯気が立ち上り、芳醇で香ばしい香りが母の手に伝わり、空間全体に広がった。厨房の煙が湯気の立つ料理と混ざり合い、現実でありながら夢のような光景を創り出した。母は料理をスプーンですくい、一つ一つの椀に、もちもちとしたライスヌードルとタケノコの食感、豆、ピーナッツ、レンゲの実の香ばしさ、冬瓜の清涼感、脂の旨みと艶やかな豚バラ肉のコク、椎茸の香ばしい香り、そして様々なスパイスが絶妙なバランスで盛り込まれるよう、丁寧に料理を椀に盛り付けた。湯気の立つ「メッシー」な料理から立ち上る白い湯気を見ていると、母の丹精と苦労の結晶がこの素朴な料理に凝縮されているのを見て、私はふと懐かしさを感じた。

幼い頃、私はよく疑問に思い、母に尋ねました。

この料理はなぜ「混沌とした」または「寄せ集めの」と呼ばれるのでしょうか?

母は私を見て優しく微笑みました。

- 大人になったら分かるよ。

年月とともに私の疑問は深まり、そして今、浮き沈みを十分に経験してきた今、なぜこの料理が「ホーロン」（ごちゃ混ぜ）と呼ばれるのか理解できるようになりました。母が「ホーロン」と名付けたのは、恣意的に付けたのではなく、彼女の限りない慈悲の心を反映しているからです。ホーロン鍋が様々な食材を惜しみなく受け入れ、調和のとれた豊かな味へと昇華させるように、母は子供たちの多様な個性を愛情で包み込み、欠点を育みながら、完全で調和のとれた家庭を築き上げました。この「混沌」こそが、一体感の真髄であり、シンプルなものを神聖な宝物へと変える術を常に心得ている女性の手仕事の味なのです。こうして、母の料理は、洗練の極みは時に最もシンプルなものの中に宿ることを教えてくれました。そして人生における最大の財産は、母の手による風味豊かな家庭料理の中に見出される、豊かな家族愛なのです。

ル・ティ・トゥエット

出典: https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html