母の「混ぜ煮」は、その素朴な名前が示すほど単純なものではありません。スアンディンの本格的な味の煮込みを作るために、母は早朝の霧の中からドンタオ市場へ出向き、最も新鮮な食材を選びます。母にとって、市場から始まる食材選びの過程における細心の注意とこだわりこそが、故郷の「混ぜ煮」の独特な魂を生み出すのです。この料理の材料は、地元の農産物と林産物の芸術的な融合と言えるでしょう。母の手によって、柔らかく香ばしい緑豆、濃厚なピーナッツ、クリーミーな白い蓮の実が、歯ごたえのある乾燥タケノコと並べられます。繊細な白の冬瓜は、細かく刻んだ濃い黒のキクラゲとコントラストをなし、香り高い椎茸と巻いた米麺が添えられています。そしてもちろん、丁寧にスライスされた新鮮な豚バラ肉に、濃厚な豚脂を少し加えた一品。この料理の真髄は、香ばしく揚げたエシャロットの香りにあります。濃厚で風味豊かな魚醤と塩が絶妙に調和し、馴染み深くも斬新な味わいのシンフォニーを奏で、食べる人の五感を刺激します。
火がパチパチと音を立て始めると、母は重要な、そして慌ただしい調理作業に取り掛かった。まるで儀式を行うかのように、母は急ぐことなく、厳格な手順に従って一つ一つの材料を鍋に加えた。まず、一握りの乾燥ネギを熱いラードに落とし、香ばしい香りが台所中に広がった。次に、柔らかくピンク色の豚バラ肉の薄切り、柔らかく細かく刻んだ乾燥タケノコ、皮をむいた茹でピーナッツ、美味しい白い蓮の実、そして香りの良い椎茸が加えられた。豊かな香りが小さな台所に漂う中、母はゆっくりと適量のスープを注ぎ入れた。最後に、柔らかくクリーミーな緑豆、さっぱりとした冬瓜、そしてパリッとした白い米麺が加えられ、母の巧みなかき混ぜによってゆっくりと混ざり合い、完璧な火の瞬間を待っていた。
弱火でじっくりと煮込んだ後、ついに「雑な」料理が出来上がった。母がそれを火から下ろすと、熱い湯気が立ち上り、豊かで芳醇な香りが母の手を包み込み、空間全体に広がった。台所に残る煙が湯気の立つ料理と混ざり合い、現実と夢が入り混じったような光景を作り出した。母は、米麺とタケノコの歯ごたえ、豆、ピーナッツ、蓮の実の香ばしい風味、冬瓜の爽やかな冷たさ、ラードと艶やかな豚バラ肉の濃厚な脂、椎茸の香ばしい香り、そして様々なスパイスの絶妙なバランスを、丁寧にスプーンですくって器に盛り付けた。湯気の立つ「雑な」料理の器から立ち上る白い湯気を見つめながら、母の愛情と努力のすべてがこの素朴な料理に凝縮されているのを感じ、私は突然懐かしさに襲われた。
幼い頃、私はよく母にこう尋ねた。
なぜこの料理は「混沌とした」あるいは「ごちゃ混ぜ」と呼ばれるのでしょうか？
母は私を見て、優しく微笑んだ。
大人になれば分かるよ。
年月を経るにつれ、私の疑問は深まり、様々な浮き沈みを経験した今、この料理が「ホーロン」（ごちゃ混ぜ）と呼ばれる理由がようやく理解できました。母が「ホーロン」と呼んだのは、決して気まぐれではなく、彼女の限りない慈愛の心を表す言葉だったのです。ホーロンの鍋が様々な食材をすんなりと受け入れ、それらを調和のとれた豊かな味わいへと昇華させるように、母は愛情をもって子供たちの多様な個性を包み込み、欠点さえも受け入れ、完全で調和のとれた家庭を築き上げました。この「混沌」こそが、一体感の本質であり、シンプルなものを神聖な宝物へと変える術を常に知っている女性の手の温もりだったのです。こうして、母の料理は私に、洗練の極みは時に最もシンプルなものの中に宿ることを教えてくれました。そして、人生における最大の富とは、母の手によって作られた風味豊かな家庭料理の中に宿る、家族の愛の豊かさなのです。
出典：https://baohungyen.vn/mon-lao-nhao-cua-me-3190452.html
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