ヤシの季節

ヤシの木は、枝や葉を使ってブラインドやほうき、屋根を作るなど、祖先の土地の人々の生活と長い間密接に結びついてきました。そして冬が来て、実の房が熟し、色が濃く輝きだすと、パーム・オム料理はどこでも手に入るわけではない、ユニークで忘れられない故郷の贈り物になります。

果実の房が熟し、色が濃くなり光沢が出ると、収穫して「クア・オム」（ベトナムのヤシの実）を作ることができます。

最高のヤシの実は、完熟して殻が光沢のあるものでなければなりません。収穫後、ヤシの実は大きな籠に入れられ、手で力強く、そして絶えずこすられて殻がきれいにされます。生のヤシの実は渋みがありますが、加工すると甘く脂っこい味になります。最高のヤシの実は、葉を一度も切られていないヤシの木から採れたものです。葉を切られたヤシの木から採れたヤシの実は、発育不良になりやすく、種が大きく、渋みが強く、ヤシ特有の風味を失ってしまうからです。

最高のヤシの実は、熟していて皮が光沢のあるものでなければなりません。

ヤシの実を蒸すのも非常に巧妙で、お湯は熱すぎても冷たすぎてもいけません。冷たすぎるとヤシの実は十分に加熱されず、熱すぎるとヤシの実は硬くなり、特有の脂の風味が失われてしまいます。そのため、ヤシの実を蒸す人は、水温と加熱時間を適切に管理する必要があります。そうすることで、ヤシの実を美味しく食べることができます。通常、ヤシの実を加熱し、脂の風味を保つには、10分蒸すだけで十分です。

ヤシの葉を浸すのに使用する水は、熱すぎたり冷たすぎたりしないようにする必要があります。そうしないと、ヤシの葉は硬くならず、美味しくなりません。

柔らかくて柔らかいヤシの実は、割ると蜂蜜のような黄金色で、噛み応えがあり甘く、虫食いや渋みがなく、良質なヤシの実です。一方、緑色で渋みがあり、虫食いのあるヤシの実は食べられません。

ヤシの木は通常、旧暦7月中旬頃から開花し、実をつけることが知られています。10月末から11月初め（旧暦）にかけて、ヤシの実は熟し始め、殻の色が空色から濃い緑色に変わります。

焼いた魚を魚醤に浸し、各人の好みに応じて砂糖、ゴマ塩、ピーナッツ塩、またはチリソースを加えます。

コムは、 フート地方の田舎の独特な料理です。

ヤシ料理のほかに、ヤシもち米やヤシの漬物も作られ、これらもとても魅力的です。ヤシもち米は、ヤシが炊けた後、指を使って黄金色のヤシの肉の各部分を丁寧にほぐします。ヤシの肉を香りの良いもち米と混ぜ、少量の塩を振りかけ、蒸し器に入れて弱火で蒸します。ヤシの果肉とヤシ油がもち米に染み込んでカニレンガのような色になり、もち米の香りとヤシの実の豊かな香りが家中に広がったら、ヤシもち米の出来上がりです。もち米が炊けたら、炒めた玉ねぎと油を加えると、さらに魅力的なヤシもち米になります。

塩漬けのヤシの実を作るには、茹でた後、ヤシの実を籠に入れ、水気を切って種を取り除き、果肉だけを残します。最後に果肉を瓶か鍋に入れ、塩を均等に振りかけて3～4日置いておけば、塩漬けのヤシの実がご飯と一緒に食べられます。

かつては数十本のヤシの木が植えられた庭園がありました。その後、子供たちに土地を与えて家を建て、 経済を発展させるため、ゴ・ティ・キム・トゥアンさん（ドアンフン県ホップニャット村フー・ド1地区）は、果樹園を伐採し、果樹を数本だけ残しました。彼女は次のように話します。「残っているヤシの木はすべて粘り気のあるヤシの木で、果実は大きくて脂の乗りがよく、おいしい房がつきます。毎年50～60kgの果実が実ります。家族で食べるためや親戚や友人と分けるほか、残ったヤシの木は時期によっては200～300万ドンで売ることもできます。特に、熟したヤシの木は注文するほど多くありません。一度食べた多くの人がもっと買いたくなりますが、来年まで待たなければなりません。」

ヤシの実は不思議な食べ物です。他のありふれた果物のように、塩辛くもなく、辛くもなく、酸っぱくもなく、甘くもないからです。ヤシの実は、黄金色の果肉の脂っこく、ナッツのような、クリーミーな味わいだけを持っています。ベルベットのように柔らかく、噛むと口の中でとろけるような食感と、薄い外殻の渋みが混ざり合います。しかし、一度食べて気に入った人は、たとえ故郷を遠く離れていても、その味の虜になるでしょう。季節が来るたびに、いつまでも思い出すでしょう。

ハ・トゥン

出典: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm