ヤシの木は、古くからこの地の人々の生活と密接に結びついてきました。枝や葉は、ブラインド、ほうき、屋根材などに使われてきました。そして冬が訪れ、実の房が濃い色に熟し、つややかになると、ヤシの実の煮込みは、他では決して味わえない、独特で忘れられない地元の珍味となるのです。
果実の房が熟し、色が濃くなり、つやが出てきたら、収穫してヤシの実の煮込み料理を作ることができる。
美味しいシチューを作るのに最適なヤシの実は、完全に熟したつややかな実です。収穫後、ヤシの実は大きなかごに入れられ、外側の皮をきれいにするために手で力強くこすり続けられます。生のヤシの実は渋みがありますが、加工すると、ヤシの実を使った料理は甘く濃厚でクリーミーな風味になります。最高のヤシの実は、葉を切られたことのない木から収穫されたものです。葉を切られた木のヤシの実は、通常、成長が阻害され、種が大きく、渋みがあり、ヤシの実特有の風味がありません。
美味しいシチューを作るのに最適なヤシの実は、完全に熟していてつややかなものです。
ヤシの実を湯通しする方法は熟練を要する。湯温が高すぎても低すぎてもいけない。湯温が低すぎるとヤシの実がうまく火が通らず、高すぎると実が硬くなり、特徴的な濃厚でクリーミーな風味が失われてしまう。そのため、湯通しをする人は、ヤシの実をちょうど良い味に仕上げるために、適切な湯温と湯通し時間を知っておく必要がある。通常、ヤシの実を湯通しするのはわずか10分で十分であり、濃厚でクリーミーな風味を保つことができる。
ヤシの実を茹でる際に使う水は、熱すぎても冷たすぎてもいけません。そうすることで初めて、ヤシの実は美味しく、硬くならないのです。
良質なヤシの実は、加熱すると柔らかくなり、果肉は蜂蜜のような黄色で、歯ごたえがありナッツのような風味があり、虫食いや苦味がない。逆に、緑色で苦く、虫食いのあるヤシの実は食べられない。
ヤシの木は通常、旧暦の7月中旬頃から開花し、実をつけることが知られています。10月末から11月初め（旧暦）にかけて、ヤシの実は熟し始め、果皮の色が薄い青色から濃い緑色へと変化します。
茹でたヤシの実には魚醤が添えられ、お好みで砂糖、ゴマ塩、ピーナッツ塩、チリソースなどを加えることができます。
ヤシの実の煮込みは、 フート省の田舎地方に伝わる独特の料理です。
茹でたヤシの実の他に、地元の人々はヤシの実のもち米やヤシの実のピクルスも作りますが、これらも同様に魅力的です。ヤシの実のもち米を作るには、ヤシの実が柔らかくなるまで茹でた後、黄金色の果肉を指で優しくほぐします。この果肉を香りの良いもち米と混ぜ、少量の塩を加えて、弱火で蒸して火を通します。ヤシの実の果肉と精油がもち米に染み込み、赤褐色になり、もち米の香りとヤシの実の豊かな香りが家中に広がると、ヤシの実のもち米の出来上がりです。もち米が炊き上がったら、揚げたエシャロットとラードを加えてさらに美味しくします。
ヤシの実のピクルスを作るには、ヤシの実を茹でて柔らかくした後、かごに入れて水気を切ります。水気を切ったら種を取り除き、果肉だけを残します。最後に、この果肉を土鍋か瓶に入れ、塩を振りかけ、さらに3～4日間発酵させて、ご飯と一緒に食べられるヤシの実のピクルスを作ります。
かつては数十本のヤシの木が植えられたヤシ園がありました。その後、子供たちが家を建てて経済を発展させるために、ドアンフン県ホップニャット村フードー1地区に住むゴ・ティ・キム・トゥアンさんは、ヤシの木のほとんどを伐採し、実をつける木を数本だけ残しました。彼女はこう語っています。「残ったヤシの木はすべてもちヤシで、大きくて美味しく、濃厚でクリーミーな実がなり、房状にたくさん実がなり、毎年約50～60kgの収穫があります。家で食べたり、親戚や友人と分け合ったりするだけでなく、余ったヤシの実は時期によって200万～300万ベトナムドン近くで売れます。特に熟したヤシの実は、常に注文が殺到して品薄状態です。一度食べた人はもっと買いたがり、翌年まで待たなければならないほどです。」
ヤシの実の煮込みは、他の果物のように塩辛くも辛くも酸っぱくも甘くもない、独特の料理です。黄色い果肉はベルベットのように柔らかく滑らかで、噛むと歯ごたえがあり、濃厚でナッツのようなクリーミーな風味が特徴で、薄い外皮のほのかな渋みと絶妙に調和しています。一度味わって気に入れば、その風味に病みつきになり、たとえ故郷から遠く離れていても、ヤシの実の季節が訪れるたびに懐かしく思い出すでしょう。
ハトン
出典： https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm
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