ヤシの実の成熟期

ヤシの木は、その枝や葉がブラインドやほうき、屋根を作るのに使われるなど、古くからこの土地の人々の生活と密接に結びついてきました。そして冬が来て、実の房が濃い色に熟し、艶が出ると、煮込んだヤシの実は、他では味わえない、忘れられない地元の珍味になります。

実の房が熟し、色が濃くなり、光沢が出るようになったら、収穫して煮込んだヤシの実を作ることができます。

美味しいシチューを作るのに最適なヤシの実は、完熟してツヤツヤした実です。収穫後、ヤシの実は大きな籠に入れられ、手で力強く、そして絶えずこすり続け、外皮をきれいにします。生のヤシの実は渋みがありますが、加工すると甘く濃厚でクリーミーな風味になります。最高のヤシの実は、葉を一度も切られていない木から収穫されたものです。葉を切られた木から収穫されたヤシの実は、通常、発育が悪く、種が大きく、渋みがあり、ヤシの実特有の風味がありません。

おいしいシチューを作るのに最適なヤシの実は、完熟して光沢のあるヤシの実です。

パームフルーツの湯通しには熟練の技術が必要です。湯の温度は熱すぎても冷たすぎてもいけません。冷たすぎるとパームフルーツは十分に加熱されず、熱すぎると固くなり、パームフルーツ特有の濃厚でクリーミーな風味が失われます。そのため、パームフルーツを湯通しする人は、取り出した時にパームフルーツがちょうど良い味になるように、適切な水温と湯通し時間を把握している必要があります。通常、パームフルーツを湯通しして濃厚でクリーミーな風味を保つには、わずか10分で十分です。

ヤシの実を茹でるときに使う水は熱すぎても冷たすぎてもいけません。そうしないとヤシの実が固くならずに美味しくなりません。

良質なヤシの実は、調理すると柔らかく、中身は蜂蜜色で噛み応えがあり風味豊かで、虫食いや苦味がありません。逆に、緑色で苦味があり、虫食いのあるヤシの実は食べられません。

ヤシの木は通常、旧暦の7月中旬頃から開花し、実をつけます。10月末から11月初旬（旧暦）にかけて、ヤシの実は熟し始め、果皮の色が薄い青色から濃い緑色へと変化します。

茹でたヤシの実に魚醤を添えて提供され、お好みに応じて砂糖、ゴマ塩、ピーナッツ塩、またはチリソースを加えることができます。

煮込んだヤシの実料理は、 フート省の田舎の独特な料理です。

地元の人々は、茹でたヤシの実以外にも、ヤシの実もち米や漬け物も作ります。どちらも同様に美味しいです。ヤシの実もち米は、ヤシの実を茹でて柔らかくした後、黄金色に輝く果肉を指で優しくほぐします。この果肉を香りの良いもち米と混ぜ、少量の塩を加えて弱火で蒸し、炊き上げます。ヤシの実の果肉と精油がもち米に染み込み、赤褐色になり、もち米の香りとヤシの実の芳醇な香りが家中に広がると、ヤシの実もち米の出来上がりです。もち米が炊けたら、揚げたエシャロットとラードを加えると、さらに美味しくなります。

ヤシの実の酢漬けは、ヤシの実を茹でて火が通った後、ざるに入れて水を切ります。水を切り、種を取り除き、果肉だけを残します。最後に、この果肉を土鍋か瓶に入れ、塩を振りかけてさらに3～4日間発酵させれば、ご飯と一緒に食べられるヤシの実の酢漬けが完成します。

かつては数十本のヤシの木が生い茂る果樹園がありました。その後、子供たちに家を建てさせ、 経済発展をさせようと、ゴ・ティ・キム・トゥアンさん（ドアンフン県ホップニャット村フー・ド1地区）は、ヤシの木のほとんどを伐採し、果樹用の木を数本だけ残しました。彼女はこう語ります。「残っているヤシの木はどれも粘り気のあるヤシで、果実は大きく、濃厚でクリーミーな味わいで、房も豊富に実り、毎年50～60kgの収穫があります。自宅で食べたり、親戚や友人と分け合ったりするほか、余剰ヤシは時期によって200万～300万ドンで売れます。特に熟したヤシは常に不足しており、一度食べた後、もっと買いたくなって翌年まで待たなければならないという人も多いのです。」

ヤシの実の煮込みは、他の果物のように塩辛くも、辛くもなく、酸っぱくもなく、甘くもない、ユニークな料理です。黄色がかった果肉は、ベルベットのように柔らかく滑らかで、噛むと歯ごたえがあり、濃厚でナッツのようなクリーミーな風味が広がります。薄い外皮のほのかな渋みと混ざり合い、ヤシの実の煮込みは、一度食べて虜になり、たとえ故郷を離れても、季節が来るたびに懐かしく思い出すでしょう。

ハ・トゥン

出典: https://baophutho.vn/mua-co-chin-224687.htm