ビンディン省のバインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）を作る技術。
バイン・イット・ラ・ガイやバイン・ホンのようにビンディン省の特産品ではありませんが、バイン・チュン（ベトナムのもち米の餅）を作る技術はビンディンで何百年も前から受け継がれてきました。幾多の紆余曲折を経て、バイン・チュンを包む仕事は多くの家庭の生活の糧となり、世代を超えて受け継がれ、守られてきました。
バインチュン（ベトナムの餅菓子）はベトナムの日常生活に欠かせない一品で、供え物として頻繁に供えられ、特にフン王の追悼式には欠かせない供物です。ベトナム人にとって、バインチュンは単なる食べ物ではなく、子孫が祖先や天に感謝を表す美しい伝統でもあります。ビンディン省にはバインチュンの産地として有名な村はありませんが、祖母や母のイメージと結び付けられる有名なバインチュン製造店が数多くあります。
バインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）のおかげで人生が変わりました。
ビンディン省でバインチュン（ベトナムのもち米のケーキ）といえば、多くの人がすぐにXe夫人（本名：ファン・ティ・セ、67歳）のブランドを思い浮かべます。35年前、Xe夫人の家族は、バウセン湖近くの小さな村（現在はクイニョン市トランフー区）で、バインチュンやバインテットなど、様々な種類のケーキを作る商売を始めました。数十年かけて大きなブランドへと成長させた後、Xe夫人は技術と事業を子供たちに受け継ぎました。現在、バインチュン部門は、トアイ・ゴック・ハウ通り25番地（クイニョン市ニョンビン区）にあるパン屋を営むトー・フオック・サン夫妻が担当しています。
老舗ブランドであるバセのバインチュン（ベトナムのもち米菓子）は、その美しい見た目と美味しい味わいで多くの人に愛されています。サン氏によると、伝統的な市場へのバインチュンの供給に加え、長年にわたり、特に祝日やテト（ベトナム正月）の時期には、注文に応じてバインチュンを製造してきたとのことです。小さなパン屋から始まったバセのバインチュンは、祭りやお祝いの場でお馴染みの光景となり、クイニョン市のスーパーマーケットや小売店で販売され、 ホーチミン市などの大規模市場にも進出しています。
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ホンフック餅店のオーナー、ダン・ティ・ホンフックさんは、餅作りという職業を通じて確固たる基盤を築いてきました。 |
近年、ダン・ティ・ホン・フックさん（クイニョン市ニョンフー区フン・ヴォン通り113番地）のバインチュン（ベトナム風もち米の餅）は、特に手頃な価格帯でますます人気が高まっています。アンケー町（ ジャライ省）のバインチュン作りの家に生まれたフックさんは、15歳でその技術を習得しました。18歳で結婚し、クイニョンに移り住み、バインチュン作りの道を切り開きました。
創業当初、フックさんは市場で餅を焼き、販売していました。5年後には、クイニョン市とその周辺地域の市場の商人に餅を供給するようになりました。現在では、閑散期でも毎日約300個の様々な大きさの餅を製造しています。塩味の餅に加え、旧暦の毎月15日と1日にはベジタリアン向けの餅も製造しています。繁忙期、特に旧正月には、フックさんの店では毎日約5,000個の餅を製造しています。
フックさんの事業は現在、時期によって2人から15人の従業員を雇用しており、1人当たりの月収は600万ドンです。フックさんと夫は、この「肉体的にはきついわけではないが、疲れる」職業に20年間携わってきました。バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）の製造・販売事業は、家族に快適な暮らしをもたらしただけでなく、近代的で広々とした家を建てることも可能にしました。
技術を伝え、伝統を継続します。
クイニョン市の店ほど有名ではないものの、省内各地で何百ものバインチュン（ベトナムの餅）製造工房が昼夜を問わず営業している。製造工房は1つの地域に集中しているわけではなく、通常は地域ごとに1つの工房が点在しており、町や村の市場の近くが多い。例えば、ディウトリ市場（トゥイフオック県ディウトリ町）の近くには、この地域では有名な82歳のトラン・ティ・タオさん（別名ベイさん）のバインチュン工房がある。彼女は父親から製法を学び、1960年からバインチュンを作り続けている。夫が亡くなって数年後、彼女はバインチュン製造の仕事のおかげで、女手1つで3人の子供を育て上げた。
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82歳になるトラン・ティ・タオさん（写真左はトゥイ・フオック県ディエウ・トリ町）は、今もバインチュン（ベトナムの餅）を包む技術に専念し、ディエウ・トリ市場でバインチュンの屋台を営んでいる。 |
ベイさんはおばあちゃんになった今でも、毎日100個近くの餅を焼き、ディウトリ市場で卸値と小売りの両方で販売しています。午前中、最後の餅を売り切った後、市場を散策し、みずみずしい青いバナナの葉を選び、肉屋に立ち寄って事前に注文しておいた新鮮な豚バラ肉を買い、家に帰ってもち米を炊き、肉をスライスし、豆を蒸し、バナナの葉を拭くなど、忙しく過ごします。「餅は日没前に包んで調理できるようにしなければなりません。夜は3回起きて炭と水を足し、午前4時までに餅が焼き上がるようにしなければなりません。この仕事は大変ですが、楽しいです。一番嬉しいのは、末娘が私の後を継いでくれていることです」とベイさんは打ち明けました。
ダン・ティ・ホン・フックさんは、この技術を継承することについて、「私には娘がいますが、両親の跡を継いでほしくありません。あまりにも大変な仕事だからです」と語りました。そうは言いながらも、娘がバインチュンとバインテット（ベトナムの伝統的な餅）の結び方を教えるのを熱心に聞いているのを見ると、彼女の目は喜びで輝きました。
| ダムダム市場（アンロク地区、ニョンホア区、アンニョン町）の隣に住むトラン・ティ・トゥーさんは、過去20年間、バインチュン（ベトナムの餅）を焼くオーブンを焚き続けている。 |
ハ・トラン・シー氏（アンニョン町ニョンホア区）は25歳で、4年間バインチュン（ベトナムのもち米菓子）の製造に携わっています。シー氏は、アンニョン町で大規模かつ有名なバインチュン店の一つ、ダムダム市場（ニョンホア区アンロック地区）に隣接するバインチュン店のオーナー、トラン・ティ・トゥー氏（57歳）の末息子です。
2021年、ホーチミン市商工大学を卒業したシーさんは、新型コロナウイルスのパンデミックが収束するのを待ちながら、実家に戻り、母親のケーキ作りを手伝っていました。生まれつき器用で勤勉なシーさんは、この仕事にますます情熱を注ぎ、やがてその情熱に火がつきました。毎日、市場にケーキを届けるだけでなく、もち米を浸すための灰汁の準備や豆の洗いから、餡作り、ケーキの包み方まで、母親のあらゆる作業を手伝っています。
「香り高く、しっとりとしていて、完璧な風味のケーキを作るには、特にバナナの葉で染めた翡翠色の外側の層が目を引くように、あらゆる作業を細心の注意を払って行わなければなりません。仕事自体は難しくありませんが、勤勉さと少しの技術、そして学ぶ情熱が必要です。この仕事を通して、お金のありがたみを実感し、関われば関わるほど、母や家族、そして自分のルーツをもっと大切に思うようになりました」とシさんは語りました。
グエン・チョン
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出典: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880
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