故郷の魚醤の味が気になる。
「8月30日、ナムオー伝統魚醤村協会の総会で、私は会長に再選されました。これは個人的な利益のためではなく、高齢になってもなお、ナムオーの魚醤ブランドをさらに発展させるために情熱を燃やす者がここにいることを子孫に示すためです」と、トラン・ゴック・ビン氏は語り始めました。協会会長として10年間、ビン氏は衰退の危機に瀕していた魚醤村を、着実に歩みを進め、かつての栄光を取り戻すために全身全霊を捧げてきました。
ヴィン氏は、本格的なナムオー魚醤を作るには、生産者は「まるで自分の子供のように魚醤を大切に扱わなければならない」と述べた。
ナムオーの魚醤作りの伝統について語る中で、トラン・ゴック・ビン氏は、かつて国王に捧げられた輝かしい過去から衰退に至るまでの道のりを詳細に語った。ビン氏によると、1975年以降、利益追求のため、ナムオーの多くの人々が魚醤作りを捨て、花火製造に転向した。1995年、政府が花火製造を禁止し、職業再訓練政策を実施した際、ナムオーの村人たちは魚醤作りの伝統を復活させることを検討し始めた。2003年、ビン氏は村で初めて関係当局から魚醤作りの正式な訓練を受けた職人の一人となった。2年後、再訓練を受けた38世帯の参加により、魚醤作りの伝統が再び姿を現し始めた。
「伝統的な魚醤作りの技術は私の意識に深く根付いており、昔から現在に至るまで、私は常に自分で作った魚醤を食べてきました。ナムオーの人々は、イワシ10カップとサフイン塩（ クアンガイ）3カップを混ぜ合わせ、12～24ヶ月発酵させて魚醤を作ります。美味しい魚醤を作るには多くの技術と経験が必要ですが、伝統的な原則を守ることは絶対に不可欠です。これらの価値観を守り続けることによってのみ、私たちの製品は消費者に受け入れられ続けることができます。村の工芸協会は2007年に設立され、2012年までに120世帯が魚醤を生産するようになりました」とヴィン氏は語った。
ナムオーの魚醤製造技術が復活しつつあり、職人のトラン・ゴック・ビン氏は、村全体の共通ブランド構築のため、様々な分野の人々と精力的に協力している。彼は組合員の魚醤を何度も持ち出して宣伝活動を行ってきた。組合の会長を10年間務めたビン氏にとって、最大の喜びは2019年に文化スポーツ観光省がナムオーの魚醤製造技術を国の無形文化遺産として認定したことだったという。昨年6月には、科学技術省がナムオーの魚醤に地理的表示保護を付与した。
「私はほんの小さな火花にすぎない…」
ヴィン氏は、ナムオー伝統魚醤村協会の会長に選出された際、健康状態の悪化を理由に辞退したと語った。しかし、会員や新執行委員会は、彼の情熱を若い世代に伝えたいと願い、会長職を続けるよう励ました。彼は、村の伝統工芸は安定しているものの、持続的に発展させるためには後継者が必要であり、魚醤作りは高齢者だけの職業であってはならないと述べた。
Ngoc Vinhの魚醤ブランドは、その濃厚で独特なナムオー魚醤の風味から、多くの人々に好まれています。
彼の指導のおかげで、多くの人が魚醤作りの技術を習得し、協会の会員になったことは喜ばしいことです。彼の優秀な生徒の一人が、フオンランコー魚醤工場のオーナーであるブイ・タイン・フー氏（40歳）です。故郷の独特な塩味を世界中、海外にも広めたいという情熱を持つフー氏は、観光客が持ち帰れるお土産用の魚醤ボトル（60ml）を作ったり、魚醤コーヒーに混ぜる魚醤パウダーを作ったりするなど、顧客にアプローチするための多くの革新的な方法を考案しました。「フー氏の方法は非常に称賛に値します。フー氏はナムオー魚醤をさらに宣伝し、販売しました。彼の工場では、魚醤作りの工程を体験できる団体客も受け入れており、そこから観光客はナムオーのこの古い村の歴史を見学し、学ぶこともできます…」とヴィン氏はコメントしました。
長年この業界に携わってきたヴィン氏は、魚醤は多くの人々が日常的に消費する食品であるため、その製造においては衛生面を最優先に考えなければならないと常に信じてきました。彼のブランド「ゴック・ヴィン」の魚醤は常に純粋で、「適切な日数と月数」をかけて製造され、「4つのノー」（合成タンパク質不使用、保存料不使用、添加物不使用、人工着色料不使用）の原則を徹底しています。彼は、特に後を継ぐ若い世代に対して、この精神を常に強く伝えています。なぜなら、市場投入を急ぐあまり、たとえ許可されていても、魚醤を「熟成」させるために何らかの物質を添加する人がいるのではないかと懸念しているからです。また、彼は、協会に加入するということは、政府の支援を受けて利益を得るためではなく、ナムオー魚醤の評判とブランドを守る責任を負うことを意味すると強調しています。
「ナムオー村のアイデンティティを守るためには、まず伝統的な魚醤製造技術を守らなければなりません。ナムオーの魚醤は、国内の他の伝統工芸村ではなかなか真似できないほどの評価を得ており、まさに絶好の機会を迎えています。2024年には、村は市場向けに30万リットルの魚醤を生産しました。協会は5年以内に年間約100万リットルの生産を目指しています。まだまだやるべきことはたくさんあります。私は点火された小さな火花にすぎません。それが明るく燃え上がるかどうかは、村人、特に若い世代にかかっています…」とヴィン氏は語った。（続く）
古代の村々の遺産を保存することに情熱を注いでいる。
魚醤作りの国家無形文化遺産に加え、500年の歴史を持つナムオー村には、リューハン夫人の寺院、フエンチャン王女の遺跡、村の先祖の古代の墓、鯨神の霊廟、チャム族の遺跡など、多くの歴史的・文化的遺産があります。長年にわたり、区レベルの遺跡管理委員会の副委員長および漁業祭組織委員会の委員長として、沿岸の村の習慣や精神的な儀式に関する幅広い知識を持つトラン・ゴック・ビン氏は、ナムオーならではのユニークな文化活動を企画してきました。
出典: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm
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