若い外国人観光客たちは、ラウラム運河で米麺を作る体験を楽しんだ。
ラウラム運河は現在カントー市アンビン区の一部となっているが、米麺（フーティウ）を作る長い伝統と密接な関係がある。アンビン（現在はカントー市ニョンアイ村に移転）で米麺作りの先駆者の一人であるフイン・ヴァン・タイン・ニエン氏（ムオイ・ニエンとも呼ばれる）によると、カイソンとラウラム地域にはかつて米麺作りの伝統があり、カイソン橋を渡った後の環状道路沿いにカイソン米麺村またはロイ・ズー米麺村として有名で、それは今日まで続いている。50年以上前、ミトーとサデックの米麺ブランドが広く有名になったため、ムオイ・ニエン氏やバ・ファット氏など、カイソンで長年米麺を作ってきた人々は、その技術を学ぶために「達人を探し」に旅立った。彼らは故郷に戻り、米麺工場を設立し、その技術を地元の人々に伝えた。
当初はわずか1、2軒の店から始まったカイソン米麺スープは、カイソン運河、ラウラム運河（現在はアンビン区の一部）、そしてカイラン、ラックスン、バヒエップ、ヴァムサンなどカントー川沿いの他の運河や村々、さらにはフォンディエンまで、多くの店に広まりました。カントー米とカントー水は、米麺スープという美味しく記憶に残る料理にとって魅力的な組み合わせだったようで、カイソンとラウラムの米麺スープは急速に広まり、市場で好評を博しました。
ラウラム運河沿いのサウホアイ製麺工場のオーナー、フイン・フー・ホアイ氏によると、30年以上前は製麺工場は非常に繁盛していた。夜中からかまどに火が灯され、日の出とともに製麺作業が始まった。旧正月（テト）の時期には、村はさらに賑わった。しかし、市場の発展と工業機械の普及により、伝統的な製麺村は徐々に衰退し、ラウラム運河沿いには数軒、カイソン運河沿いには1、2軒の工場しか残っていない。
中でも、サウ・ホアイ氏の麺屋は、その独創性と商品の多様性で国内外で有名です。地元産の野菜や果物を使った色鮮やかな麺から、名物の麺ピザまで、サウ・ホアイ氏の麺屋は繁盛し、伝統工芸を守り続けています。フランス人観光客のマリーさんは、麺作りの体験を興奮気味にこう語りました。「素晴らしい気分です。こんな美味しい料理の材料が麺だなんて想像もしていませんでした。ベトナムの伝統工芸は本当に魅力的です！」サウ・ホアイ氏は今や「工芸大使」として、自信とプロ意識を持って訪問者に伝統工芸を紹介しています。彼はこう語りました。「私の最大の喜びは、子供たちがこの伝統工芸を守り、それで生計を立てられることです。」
今では、毎朝、特に週末には、観光客を乗せたボートがラウラム運河に到着し、麺作りの工程を見学します。サウ・ホアイ氏の麺工房の他に、3代にわたってこの商売を続けているズオン・ヴァン・クア氏（チン・クアとも呼ばれる）の工房もあります。チン・クア氏自身は1982年からこの商売に携わっており、現在も続けています。彼は市販の麺を作るだけでなく、見学や体験を希望する観光客も歓迎しています。クア氏によると、美味しい麺を作るには、材料の選定と粉の配合が重要だそうです。米は良質なものを選び、水に浸してよく挽き、タピオカ澱粉と適切な割合で混ぜて一晩寝かせます。「適切に配合された粉は、もちもちとして香りが良く、調理中に切れたり、食べた時にべちゃべちゃになったりしない麺になります」と彼は言います。
チン・クア氏の麺工場には毎日、数十人から100人以上の観光客が訪れ、そのほとんどが外国人です。入場料はわずか5,000ベトナムドンで、生地を混ぜて麺を広げ、乾燥させて麺状に切るまで、麺作りの全工程を間近で見ることができます。「観光客は実際に体験できることにとても興奮しています。写真を撮ったり、ビデオを撮影したり、伝統工芸について学んだりしています。私たちの工芸がより多くの人に知られるようになるので、とても嬉しいです」とチン・クア氏は語りました。オーストラリアからの観光客、デビッド・ミラー氏は「麺作りの全工程が手作業で行われているのを見て驚きました。これは、地元の人々の文化や生活についてもっと学ぶための素晴らしい方法です」と述べました。
文と写真：DUY KHÔI
出典：https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html
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