特性
キャベツは、サラダや漬物から、茹で料理、炒め物、スープ、シチュー、ラップサンドまで、様々な料理に使える万能野菜です。カロリーも低いので、ダイエット中の人にも適しています。
現在、市場には様々な種類のキャベツが出回っていますが、形状に関しては大きく分けて丸型と楕円型の2種類があります。楕円型と丸型のどちらを選ぶかは、それぞれの特徴を十分に理解していない多くの主婦にとって悩ましい問題です。
楕円形のキャベツと丸いキャベツ、どちらがおいしいですか？
シャキシャキとした食感と自然な甘みが特徴の料理には、丸キャベツが最適です。一方、炒め物やサラダなど、より濃厚な風味のキャベツが必要な場合は、楕円形キャベツの方が適しています。キャベツの種類ごとにそれぞれ長所があり、健康上のメリットも期待できます。
丸キャベツはシャキシャキとした食感と自然な甘みが特徴で、煮物、炒め物、スープ、漬物など、様々な料理に適しています。（写真：フードニュース）
キャベツの風味は、消費者の選択に影響を与える重要な要素です。多くの人は、丸いキャベツの方が楕円形のキャベツよりも甘くて歯ごたえがあると感じています。これは、丸いキャベツの方が層状構造になっているため水分をよりよく保持でき、結果としてより新鮮で美味しい味になるからかもしれません。
楕円形のキャベツは、一般的に丸いキャベツに比べて歯ごたえや水分が少なく、加熱すると崩れやすいという欠点があり、さっぱりとした味わいも劣ります。しかし、炒め物やスープに使うと、特に味付けをした場合、楕円形のキャベツの方が風味が豊かになると考える人も多くいます。
丸キャベツは歯ごたえがあり、ゆで料理、炒め物、スープ、漬物など、様々な料理に使いやすい。楕円キャベツは炒め物やサラダによく使われる。丸キャベツほど歯ごたえはないが、ニンニクやタマネギなどのスパイスや独特の調味料と組み合わせると、独特の風味を醸し出す。
楕円形のキャベツは、炒め物やサラダによく使われます。（写真：DigiDrone）
キャベツの種類ごとの利便性も、消費者の選択に影響を与える。丸キャベツは日持ちが良く、調理時に小分けしやすいことから、消費者に好まれている。また、冷蔵庫で長期間保存しても腐りにくいという利点もある。
小さくて楕円形のキャベツは、1食分として便利で、複数回に分けて盛り付けたり、残りを保存したりする必要がない。
良質なキャベツの選び方
硬度試験
キャベツが新鮮かどうかは、指で軽く押して確かめてください。パリッとした音がして、しっかりとした弾力があれば、それは採れたての新鮮なキャベツで、とても美味しいです。
逆に、葉を押してもパリッとした感触がなく、しなやかで柔らかい場合は、長時間放置されてしおれ、水分が失われてしまったキャベツです。食べるとぐにゃぐにゃになり、美味しくなくなります。
重量に基づく
良質なキャベツは、手に取るとしっかりとした重みがあり、葉はしっかりと巻かれていて厚みがあり、茎は細い。
キャベツにはゴイトリンという物質が多く含まれています。ゴイトリンは酸化を防ぐ働きがありますが、甲状腺腫を引き起こす可能性もあります。そのため、甲状腺疾患や甲状腺腫のある人は、甲状腺のさらなる肥大や甲状腺腫の悪化を防ぐために、キャベツの摂取を避けるべきです。
さらに、同じ大きさのキャベツを2つ比べてみると、重い方の方が味が良く、ジューシーで、葉が厚く、芯がしっかりしていることがわかります。
中をチェック
可能であれば、キャベツを半分に切って中身の状態を確認してください。良質なキャベツは、葉が隙間なくしっかりと詰まっています。切った時に、新鮮なキャベツ特有のパリッとした食感を感じるはずです。
キャベツを食べてはいけない人
甲状腺腫のある人
キャベツにはゴイトリンという物質が多く含まれています。ゴイトリンは酸化を防ぐ働きがありますが、甲状腺腫を引き起こす可能性もあります。そのため、甲状腺疾患や甲状腺腫のある人は、甲状腺のさらなる肥大や甲状腺腫の悪化を防ぐために、キャベツの摂取を避けるべきです。
それでも食べたい場合は、週に2回までという少量に留めるべきです。葉は一枚ずつ水に浸し、細かく刻んでから、調理する前に10～15分ほど置いて、甲状腺ホルモンの一部を分解させてください。
消化不良の人
キャベツの利点は、食物繊維が豊富で、排便を促し便秘を予防することです。しかし、すでに下痢をしている人がこの野菜を大量に摂取すると、症状が悪化し、治療が難しくなる可能性があります。
腎臓や胃に問題を抱えている人など、一部の人はキャベツを食べるのを避けるべきです。
さらに、キャベツはガスを発生させやすく、生で食べるとお腹が張ることがあります。そのため、胃腸の不調、お腹の張り、ガスの症状がある人は、生のキャベツの摂取を控えるべきです。
腎臓病患者
キャベツにはシュウ酸が多量に含まれています。シュウ酸を過剰に摂取すると、カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウムといった体内の必須栄養素と結合し、シュウ酸塩を形成することがあります。
シュウ酸カルシウムは腎臓に沈着し、腎結石の形成リスクを高め、実際に腎結石を引き起こす可能性があります。そのため、重度の腎不全患者や透析を受けている人はキャベツを避けるべきです。腎結石の既往歴がある人は、キャベツの適切な摂取量について医師に相談してください。
健康な人は、キャベツに含まれるシュウ酸の量を最小限に抑えるため、キャベツを細かく刻み、十分に加熱調理してから食べるべきです。
冷え性の人々
中国伝統医学では、キャベツは「冷性」とされています。体が弱い人、手足が冷たい人、寒さや湿気に関連する症状のある人は、キャベツを食べるのを避けるべきです。それでも食べたい場合は、すりおろした生姜をキャベツと一緒に煮込むと、その「冷性」を和らげることができます。
アレルギー体質の方、結膜下出血のある方
キャベツを食べると、アレルギー反応や結膜下出血が悪化する可能性があり、特にザワークラウトはヒスタミンを含んでいるため、かゆみ、涙目、鼻づまり、鼻水などの症状を引き起こすことがあります。
キャベツは生で食べると栄養素がより多く保持されるため、生で食べる方が健康に良いです。あるいは、煮込みすぎずに柔らかくなるまで加熱調理しても、栄養価を十分に摂取できます。
キャベツを調理する際に留意すべき点がいくつかあります。
これで、キャベツを食べてはいけない人が誰なのかが分かりましたね。しかし、この野菜の健康効果を最大限に享受するためには、いくつかの重要な点を見落としてはいけません。
キャベツは生で食べると栄養素がより多く保持されるため、生で食べる方が健康に良いです。あるいは、煮込みすぎずに柔らかくなるまで加熱調理しても、栄養価を十分に摂取できます。
キャベツを電子レンジで調理しないでください。電子レンジ調理は、グルコシノレートを抗がん作用のある化合物に変換するために必要な酵素を破壊してしまいます。キャベツジュースを飲んだり、漬物にしたりすることはできます。キャベツは多くの有益な細菌を含んでいるため、人体に非常に良い食品です。
出典：https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhom-nhung-nguoi-khong-nen-an-bap-cai-172250122181001835.htm
コメント (0)