メキシコの市場に行くたびに、棚いっぱいにモリンガの葉のエキスが並んでいるのを目にするのも不思議ではない。夏には、数十ドルで小さな鉢植えのモリンガも売られていて、メキシコの女性たちは短い夏の間、それを使って栽培しているのだ。
昔、私が田舎に住んでいた頃、家の前にはモリンガの木が立派に育っていました。でも、枝がもろくて折れやすかったので、誰も登ろうとはしませんでした。母はモリンガの葉でスープが作れると言っていましたが、少し刺激臭があり、苦味があり、舌に不快な感触が残るので、葉だけで料理する人はいませんでした。シックスおばさんは時々やって来て、モリンガの葉を摘んで市場で野菜売りに売り、野菜売りはそれを他の野菜と混ぜて一種の野菜シチューを作っていました。それは、ほうれん草、赤アマランサス、白アマランサス、空芯菜、モリンガ、サツマイモの葉、ツボクサ、スベリヒユなど、あらゆる種類の新鮮で涼やかな野菜を、特に順序やルールもなく混ぜ合わせたものでした。彼らはあたりを歩き回り、食べられる野菜を何でも摘み、それらをすべて混ぜ合わせて、伝説の野菜シチューを作り上げていました。豚ひき肉や砕いた干しエビが入ったモリンガスープは、信じられないほど美味しかったです。化学調味料や塩を少し加えなくても、それはそれで爽やかなスープだった。そして何より良かったのは、二度と同じスープが出なかったことだ。子供の頃、私はこれらの若い葉が夏の間、不思議なほど素晴らしい方法で体を自然に冷やしてくれることを学んだ。それらはビタミンと食物繊維が豊富だ。それぞれの野菜が異なる微量栄養素を提供し、非常に栄養価の高いスープになる。
ゲアン省出身の友人がカインホア省に教師としてやって来ました。数年後、彼女は地元の野菜やハーブを使ったスープの作り方に魅了されました。ある時、故郷から妹が訪ねてきたので、若いタマリンドの葉と空芯菜を使った酸っぱい魚のスープを作ってあげたそうです。妹はそれを見て同情し、「どうしてあなたの家族はそんなに貧しいの？市場に行って野菜をもっと買ってきて、もっと美味しいスープを作ってあげるわ」と言いました。友人は大声で笑って、「そんな必要ないわ、見てて」と言いました。湯気の立つ熱々の酸っぱいスープが運ばれてくると、妹は最初はためらいながらも、何度もスープをすくってご飯にかけて食べました。そして、「こんなに美味しい酸っぱいスープは食べたことがない」と、味わいながら言いました。若いタマリンドの葉、空芯菜、青唐辛子少々、そして新鮮な魚だけで、なぜこんなに独特で美味しいスープが作れるのか、妹には理解できなかったそうです。
遠く離れたアメリカでは、市場で売られているのは主にほうれん草とアマランサスだけで、たまにサツマイモの葉が売られている程度。それらを混ぜてスープにしても、それほど多様な食体験とは言えない。だから、味に変化をつけるために、刻んだヘチマやひょうたんを買ってきて混ぜる。若いタマリンドの葉は、私の住む地域では誰も売っていない。どうしても食べたくなったら、輸出用にタマリンドの葉のピクルスを瓶詰めで買う。スープには新鮮な葉の繊細な酸味が欠けてしまうけれど。異国の地でスープを一杯食べていると、故郷の、一見無関係に見える野菜たちのことをふと思い出す。それぞれが独特の風味、香り、色を持っているのに、一緒に煮込むと完璧に調和し、素朴で素朴なスープが出来上がる。それは香り高く、爽やかで、どこか魅惑的でありながら、濃厚な味わいも兼ね備えている。
出典：https://thanhnien.vn/nhung-chiec-la-non-185260613172926651.htm
