トラン・ティ・イェンさん（一番右）が製品の梱包作業を行っている。写真：トゥイ・トラン
ここはキエンルオン村の中でも、多くの家族が今もなお伝統的な魚の干物作りに携わっている地域の一つです。晴れた日は、これらの干物施設にとって最も忙しい日となります。早朝から、仕入れた新鮮な魚は選別され、洗浄され、スライスされ、マリネされた後、天日干しのために乾燥棚にきちんと並べられます。干物の一つ一つは、長年にわたりこの伝統工芸に携わってきた人々の勤勉さと技術の結晶なのです。
干物加工施設のオーナーであるトラン・ティ・イェンさんは、ここでの干物加工は今もなお伝統的な方法を守っていると語った。美味しい干物を作るには、魚が非常に新鮮でなければならない。最初の加工後、魚は適切な割合でマリネされ、きれいな水で洗い流された後、魚醤と香辛料で味付けされる。これが、魚の自然な風味を保ちながら塩辛くなりすぎるのを防ぐ秘訣だ。調味料を使う場合、唐辛子粉は魚の自然な色を保つために、乾燥直前に加える。マリネ後、魚は天日干しされる。雨が降ったり、日照が足りなかったりした場合は、製品の品質を確保するために、魚は翌日に再度加工され乾燥される。
キエンルオン海域の原材料を使用し、この施設では干しアジ、カタクチイワシ、イシダイ、カマス、各種天日干し魚、砂糖漬けカタクチイワシなど、多くの製品を加工しています。イェンさんの施設では、平均して毎月約400kgの干物製品を生産しており、祝日やテト（旧正月）期間中は生産量が増加します。イェンさんは多くのイベントや見本市で干物のプロモーション活動に参加し、認知度を高めています。品質の高さのおかげで、顧客数が増え、市場も安定しています。繁忙期には、生産量が市場の需要を満たせないほどです。
この伝統工芸は、独特の地元産品を生み出すだけでなく、多くの女性が余暇に生計を立てる手段にもなっています。原材料が豊富な時期には、施設は5～10人を動員して、魚の加工、フィレ作り、乾燥、包装作業に参加させます。ルオン・ホン・フンさんは、午前中の時間を使って魚のフィレ作りをしています。「8～12時間のシフトで、10万～12万ベトナムドン余分に稼げます。家事や子供の世話をする時間もあるので、女性には向いています」とフンさんは話します。主な収入源ではありませんが、このお金は多くの家族の生活費を賄うのに役立っており、特に漁期以外や漁業が困難な時期には重宝しています。
しかし、キエンルオン村の多くの干物加工施設によると、この伝統工芸の発展には依然として多くの困難が伴う。これらの施設は小規模な家族経営で、生産拡大のための資金力に欠けている。加工は依然として天候に大きく左右され、主に天日干しに頼っている。原材料の供給源は季節によって変動し、製品はまだブランド化されていない。
キエンルオン村党委員会副書記兼人民委員会委員長のトラン・ビン・チョン氏によると、伝統工芸品の保存のため、村は引き続き適切な生産地域の見直しと計画を進め、世帯が協同組合を結成して生産能力を向上させ、小規模生産の状況を徐々に克服するための条件を整えている。同時に、村は専門部署と連携し、設備投資資金へのアクセスや乾燥技術の導入による天候への依存度低減を支援し、食品安全基準、包装、表示の実施を指導し、OCOP製品の開発に注力し、製品の安定的な販路を確保するために貿易促進活動を強化している。
出典：https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
