バウゲー名物のカタツムリスープ。未熟なバナナと一緒に調理する。
フー・トゥオンの緑茶は、爽やかで喉の渇きを癒す風味で地元の人々に愛されている一方、バウ・ゲーのカタツムリは、歯ごたえのある濃厚な食感と忘れられない独特の味わいで、食通たちを魅了する。
地元の特産品を生み出す土地。
ホアソン村の高齢住民によると、バウゲーは元々70ヘクタール以上もの広さを誇る、大きく深く、葦や草が生い茂る野生の沼地だったという。
1962年、フオン・トゥオンという名の村人が、試験的に蓮の苗を池に持ち込んだ。最初は小さな群落だったが、後に池全体に広がった。
その地域を改良するため、彼は道路を建設して地域を二つに分け、前池と後池を作り、一方の池からもう一方の池へ水を汲み上げて米作りに利用した。
バウゲーの蓮畑
1974年まで、バウゲー地域全体はまだ耕作されておらず、主にハスの栽培に使われていた。栽培されていたのは「スオンハス」と呼ばれる地元の品種で、花は収穫されたが種子は採取されなかった。
平和が回復すると、人々はバウゲーを養殖と漁業に利用し始めた。漁業振興プログラムを通じて新たに導入された魚種に加え、バウゲーではパーチ、フナ、ナマズ、ライギョ、カタツムリ、アサリ、カエルといった伝統的な水生生物も生産されている。
バウ・ゲー産カタツムリ ― 素朴でありながら洗練された料理。
バウゲー地方の農村部では、母親たちがごく普通のカタツムリを使って、数々の美味しい料理を巧みに作り上げてきました。カタツムリのスープ、レモングラスと唐辛子で炒めたカタツムリ、未熟なバナナとスターフルーツで煮込んだカタツムリなど、どの料理も独特の風味があり、一口食べれば忘れられない味わいです。
それぞれの料理には独自の味付け方法があり、ターメリック、ハーブ、唐辛子などの食材を組み合わせることで、豊かで調和のとれた風味を生み出している。
最も特徴的な料理の一つは、レモングラスと唐辛子で煮込んだカタツムリのシチューで、多くの男性に好まれる料理です。
捕獲されたカタツムリは、泥や汚れを落とすために一晩米のとぎ汁に浸し、その後きれいにこすり洗いし、両端を切り落とし、軽く茹でてから、唐辛子、レモングラス、コショウ、ピーナッツオイルなどの香辛料と混ぜ合わせ、軽く煮込んで風味を染み込ませる。
バウ・ゲーの、美味しくて彩り豊かなカタツムリの煮込み料理。
美味しいカタツムリ料理を作る秘訣は、カタツムリの身が殻の中に縮んでしまわないように煮込みすぎないこと、そしてスパイスが浸透する時間を与えないように煮込みすぎないことです。
煮込んだカタツムリは、殻の黄灰色、唐辛子の赤、レモングラスの茶色、ライムの葉の鮮やかな緑が織りなす、目を引く色合いになる。
特筆すべきは、添えられているつけダレが、ライム、ニンニク、唐辛子を加えた一般的な魚醤ではなく、細かく挽いた発酵大豆ペースト、ニンニク風味の香ばしいピーナッツオイル、砕いたローストピーナッツ、砂糖、そしてMSGを混ぜ合わせたもので、忘れられないほど濃厚な味わいを生み出している点である。
未熟なバナナと一緒に調理したカタツムリのスープ
カタツムリは、レモングラスと唐辛子を使ったカタツムリのシチューなどの料理に使われるほか、未熟なバナナと一緒にスープに調理されることもあり、素朴な味わいが特徴です。カタツムリは十分に水に浸した後、頭を取り除き、きれいに洗ってから、発酵させた米ペースト、ウコン水、魚醤、黒胡椒、MSG、砕いたタイ唐辛子でマリネします。
ミントの葉は皮をむき、薄切りにして塩で味付けする。未熟なバナナは皮をむき、薄切りにして水に浸し、樹液を取り除く。
調理する際は、エシャロットをピーナッツオイルで香りが立つまで炒め、カタツムリの身を加えて火が通るまで炒め、その後ブイヨンを加えて沸騰させる。具材が柔らかくなったら、未熟なバナナ、ミント、スライスしたスターフルーツを加え、再び沸騰するまで待ち、味を調える。
カリカリとした歯ごたえのあるカタツムリの身に、スターフルーツのほのかな酸味、未熟なバナナの渋み、エゴマの葉、ネギ、コショウ、そしてスパイシーなタイの唐辛子の香りが加わり、特に旧正月には、濃厚でたまらないスープが出来上がります。
だからこそ、バウゲーのカタツムリについての民謡は今もなお人々の心に響いているのだ。「さあ、バウゲーのカタツムリを食べに来い／食後は、故郷のお茶を一杯飲もう…」。
Tuoitre.vn
出典： https ://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
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