青バナナで煮込んだ有名なバウ・ンゲ・カタツムリのスープ
フー・トゥオン緑茶が爽やかで喉の渇きを癒す風味で地元の人々に愛されているのなら、バウ・ゲーのリンゴガイは歯ごたえのある脂っこい食感と忘れられない風味で食事をする人々を魅了します。
地元の特産品を生産する土地
ホアソン村に住む年配の人々は、バウ・ゲ湖はもともと70ヘクタールを超える広さの大きく深く広い湖で、もともとは葦や草が生い茂る野生の沼地だったと語ります...
1962年、フオン・トゥオンという村人が実験的に蓮を持ち帰り、植えました。最初は小さな斑点だけでしたが、その後湖全体に広がりました。
この地域を改善するために、彼はバウ・チュオックとバウ・サウを分ける道路を建設し、一方の池からもう一方の池に水を汲み上げて米の生産に役立てました。
バウ・ンゲの蓮畑
1974 年まで、バウ ゲ地域全体は野生のままで、主に蓮が生育していました。蓮には、種子ではなく花だけを生やす、センサンと呼ばれる地元の種類の蓮がありました。
平和が回復すると、人々はバウ・ゲを水産養殖や漁業のために利用しました。バウ・ンゲでは、漁業振興プログラムを通じて導入された新しい魚種に加えて、スズキ、ハクレン、ナマズ、ライギョ、スクミリンゴガイ、シア、カエルなどの伝統的な水生種も生産しています。
バウ・ゲ・アップル・スネイル - 素朴でありながら洗練された料理
バウ・ゲ地方の母親たちは、スクミリンゴガイを巧みに加工して、魅力的な料理をたくさん作ってきました。アップルスネイルスープ、レモングラスとチリで炒めたカタツムリ、青バナナとスターフルーツで煮込んだカタツムリなど、それぞれの料理に独特の風味があり、一度食べたら忘れられない味です。
それぞれの料理には独自の味付けがあり、ターメリック、ハーブ、唐辛子などの食材が組み合わされ、豊かなブレンドが生まれます。
最も特別な料理の一つは、レモングラスとチリで煮込んだカタツムリで、多くの男性のお気に入りの料理です。
カタツムリは米のとぎ汁に一晩つけて汚れを落とし、きれいに洗い、底を切り落とし、さっと茹でて、唐辛子、レモングラス、胡椒、ピーナッツオイルなどのスパイスと混ぜて軽く煮て吸収させます。
美味しくて色鮮やかなバウ・ンゲのカタツムリ煮込み料理
カタツムリを美味しく食べる秘訣は、カタツムリの身が殻の奥深くまで縮んでしまわないように、あまり長く煮込まないことと、スパイスが染み込む時間がないようにあまり早く煮込まないことです。
煮込まれたアップルスネイルは、殻の灰黄色、唐辛子の赤色、レモングラスの茶色、ライムの葉の緑色が合わさって、目を引く色になります。
特に、添えられているつけだれは、一般的なレモン、ニンニク、唐辛子の魚醤ではなく、豆のペーストを砕き、ニンニクで香ばしく揚げたピーナッツ油、砕いたローストピーナッツ、砂糖、MSGを混ぜ合わせたもので、忘れられない濃厚な味が生まれます。
緑のバナナ入りカタツムリのスープ
レモングラスとチリのシチューに加え、リンゴガイは故郷の風味がたっぷりのグリーンバナナスープにも加工されます。カタツムリは十分に浸した後、潰して頭を取り除き、洗ってから、酸っぱい米、ウコン水、魚醤、挽いたコショウ、MSG、砕いた唐辛子などと一緒にマリネします。
ミントの皮をむいてスライスし、塩をすり込み、青いバナナの皮をむいてスライスし、水に浸して樹液を取り除きます。
調理するときは、ピーナッツオイルとエシャロットを炒め、カタツムリの身を加えて火が通るまで炒め、スープを加えて沸騰させます。混合物が柔らかくなったら、青いバナナ、ミント、スライスしたスターフルーツを加え、再び沸騰するのを待ってから、味を調えます。
カリカリのカタツムリの身に、スターフルーツのほのかな酸味、青バナナの渋み、エゴマの葉、ネギ、コショウ、唐辛子の辛味が混ざり合い、特に旧正月にはたまらない濃厚でたまらないスープが生まれます。
だからこそ、バウ・ゲ・スクミリンゴガイについての歌は、今もなお響き続けているのです。「バウ・ゲ・スクミリンゴガイを食べてください。食べた後は故郷のお茶を一杯飲んでください…」
Tuoitre.vn
出典: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
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