雨の日のキャッサバフォー

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写真...B40

しばらくして、私たちはハノイへの留学を命じられました。故郷から遠く離れ、故郷を恋しく思うあまり、妻に故郷から何か送ってほしいと頼みました。すると思いがけず、彼女が送ってくれたのは…キャッサバ麺でした。

ハノイの雨の午後、私がクアンナムのキャッサバフォーを紹介し、彼らに食べに行こうと誘ったとき、北部と南部のクラスメートたちが驚いた目をしていたことをはっきりと覚えています。

その日の食事であるタピオカ麺は、アカデミー寮では調理が禁止されていたため、最高級のものではなく、こっそりと手に入るものを駆使して、簡素な食事にしなければならなかった。

ライギョ数匹、豚バラ肉数オンス、パイナップル数枚、ネギ数本、炊飯器で煮たスープ、柔らかくなるまで水でゆでたタピオカ麺の細切り、生野菜の盛り合わせがあれば、特別な食事が完成します。

足りないものはたくさんあります。生野菜用のバナナの葉、マンゴーの葉、エシャロット、香りづけ用の自家製ピーナッツオイル（北部では調味料にエシャロットを使わない習慣があります）などですが、10月の雨の午後になると必ずと言っていいほど口にする思い出になるには十分です。

北の友達がこの料理を食べて大絶賛してくれました。故郷のタピオカ麺が本当に美味しいと知っているので、心から褒めてくれました。タピオカ麺に感銘を受けた彼らは、この料理を「フォーB40」と名付けました。

なぜなら、キャッサバ（キャッサバの根）から出るデンプンは、村人たちによって四角い形に圧縮されるからです。その四角形は、庭の柵によく使われるB40メッシュの網戸のようです。この比較はおかしく聞こえるかもしれませんが、キャッサバフォーに特別な何かを与えています。私の故郷のような料理を作れるのは、他にはどこにも見つからない何かです。

地元の特産品

それぞれの習慣や好みは異なりますが、クアン族の人々が「標準的な」キャッサバフォーを食べるには、フォーの麺、スープ（私の故郷では「ヌックネム」と呼ばれることが多い）、生野菜の入ったバスケットの3つの要素を確保する必要があることは確かだと思います。

この料理の主材料はキャッサバ麺です。麺は丸く、均一に圧縮され、わずかに透明でなければなりません（これはキャッサバデンプンの良質さを証明しています）。キャッサバ麺を柔らかくするために湯通しするのもまた、一種の芸術です。湯通しが多すぎると麺がぐしゃぐしゃになって食欲をそそらなくなり、湯通しが少なすぎると麺が硬くなって飲み込みにくくなります。

人気の料理なので、スープの材料はそれほど複雑ではありません。ウナギ数匹、淡水魚数匹、あるいは蒸しサバ数匹と豚バラ肉を少し加えるだけで十分です。ただし、キャッサバフォーのスープは、香りがよく溶け込み、料理が十分に美味しくなるように、エシャロットとピーナッツオイルで油抜きする必要があります。

一見シンプルですが、とても重要なのが、添えられる生野菜です。キャッサバフォーによく合う生野菜には、薄切りバナナ、バジルなどのハーブ、若いマンゴーの芽などがあります。キャッサバフォーの美味しさは、生野菜の盛り合わせを見れば一目瞭然です。

麺を丼に入れ、餡をかけ、ローストしたピーナッツを添え、生野菜と一緒に食べる…これが私が知る限り最もシンプルなキャッサバ麺の食べ方です。さらに、キャッサバ麺を湯がいて油で揚げ、バナナの木と混ぜ合わせたものも、ぜひ一度は試していただきたい特別な一品です。

クアン族の誰もが忘れず、愛している料理の一つが、キャッサバフォーです。キャッサバフォーは飢饉の時代に生まれたことを彼らは知っています。当時、中部地方の乾燥地帯で生き延びることができたキャッサバとサツマイモ以外に、これほど効果的な作物はほとんどありませんでした。大量に生産しても売り切れない時、人々はキャッサバフォーを作り、後で食べるために保存していました。

苦難の時代を彩る料理だったキャッサバフォーは、今では田舎を離れ、スーパーマーケットやレストラン、さらには輸出品にもなっています。キャッサバフォーは、素朴な料理から栄養価が高く、癒し効果の高い料理へと進化を遂げました。

私の場合、タピオカヌードルスープにどんなにバリエーションがあっても、ラベルがどんなに現代的でも、私の記憶の中には、家から遠く離れたあの雨の午後、何もかもが欠けていたあのヌードルスープの味がまだ残っている。

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出典: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html