フォー... B40
私たちがハノイに留学したのはずいぶん前のことだった。故郷から遠く離れていたので、故郷が恋しくてたまらず、妻に故郷のものを何か送ってほしいと頼んだ。すると驚いたことに、妻が送ってきたのは…キャッサバ麺だった。
雨の降るハノイの午後、私がクアンナム省のキャッサバフォーを紹介し、一緒に食べようと誘った時の、北部出身者も南部出身者もいたクラスメートたちの、目を丸くして驚いた表情を今でも鮮明に覚えている。
その日の食事であるキャッサバ麺は、アカデミーの寮では調理が禁止されていたため、きちんと調理されておらず、私は手持ちの食材を何とかして、最低限と言える食事を用意しなければならなかった。
雷魚数匹、豚バラ肉数百グラム、パイナップル数切れ、ネギ少々、炊飯器で炊いたスープ、さっと湯通しして柔らかくした細切りキャッサバ麺、そして新鮮な野菜の盛り合わせがあれば、特別な食事が完成します。
新鮮なバナナの花、サラダ用のマンゴーの葉、エシャロット、風味付け用の自家製ピーナッツオイルなど、多くのものが欠けていたにもかかわらず（北部ではエシャロットは調味料としてあまり使われない）、それは雨の降る10月の午後の、最も大切な思い出となるには十分だった。
北部出身の友人たちは、食べながらその美味しさを絶賛していました。故郷のキャッサバ麺スープが本当に美味しいことは私も知っているので、彼らの言葉は偽りではありませんでした。彼らはそのキャッサバ麺スープにすっかり魅了され、「B40麺スープ」という別の名前まで付けたほどです。
キャッサバ（タピオカ）の塊茎から抽出したデンプンは、地元の人々によって庭の柵に使われるB40メッシュに似た、きれいな四角い塊に圧縮されるからです。この例えは少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、それがキャッサバフォーの独自性を高めています。この料理は、私たちの故郷で作られているように作られているものは、他では決して味わうことができません。
地元の特産品
人によって習慣や好みは異なりますが、クアンナム省の人々が「本場の」キャッサバ麺スープを食べるには、麺、スープ（私の故郷では「ヌックニュン」と呼ばれています）、そして新鮮な野菜の入った籠という3つの要素が必要だと思います。
この料理の主材料はキャッサバ麺で、丸くて均一に成形され、わずかに半透明（キャッサバ澱粉の質の高さを示す）でなければなりません。キャッサバ麺を柔らかくするために湯通しするのもまた、熟練の技です。湯通ししすぎると麺がべちゃべちゃになって食欲をそそらなくなり、湯通しが不十分だと硬くて噛みごたえがあり、飲み込みにくくなります。
素朴な料理なので、出汁の材料はそれほど複雑ではありません。ウナギ数匹、淡水魚数匹、あるいは蒸したサバ数匹と豚バラ肉があれば十分です。しかし、キャッサバ麺スープの出汁は、調和のとれた香りと真に満足のいく味わいを生み出すために、エシャロットとピーナッツオイルで炒めなければなりません。
一見シンプルながら非常に重要な要素の一つが、添えられる新鮮な野菜です。キャッサバ麺スープによく合う新鮮な野菜としては、薄切りにしたバナナの花、バジルなどの香りの良いハーブ、そして若いマンゴーの芽などが挙げられます。新鮮な野菜が入った籠を見るだけで、キャッサバ麺スープがおいしいかどうか判断できるでしょう。
米麺を器に入れ、スープを注ぎ、炒ったピーナッツを少々加え、新鮮な野菜と一緒に食べる…これが私が知る限り最もシンプルなキャッサバ麺スープの食べ方です。あるいは、湯通ししたキャッサバ麺を油で炒め、バナナの花と混ぜ合わせた料理も、人生で一度は試してみる価値のある特別な一品です。
クアンナム省出身の人々が皆、この料理について記憶し、大切にしているのは、キャッサバのフォーが飢饉と苦難の時代に生まれたという点です。当時、ベトナム中部の乾燥地帯でよく育つキャッサバとサツマイモ以外に、これほど効果的な食料作物はほとんどありませんでした。人々は収穫量が多すぎて全て売り切れない場合、キャッサバのフォーを作って保存し、少しずつ食べるようにしたのです。
かつては苦難の時代の料理だったキャッサバ麺は、故郷を離れ、スーパーマーケットやレストラン、さらには輸出品としてまで登場するようになった。質素な料理だったキャッサバ麺は、今や薬効を持つ健康食品へと変貌を遂げた。
私にとって、キャッサバのフォーがどのように変化しようと、どんな現代的な名称が付けられようと、私の記憶の中では、故郷から遠く離れた雨の日の午後に食べた、多くの具材が欠けていたあの一杯のフォーの味は、そのまま残っている。
出典： https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
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