7月3日の開店初日、フォー・バット・ダン・オーストラリアには長い行列ができていた。（写真：MD）
オーストラリアのビクトリア州メルボルン、ロンズデール197番地に位置するフォー・バット・ダン・オーストラリア店は、7月3日にグランドオープンを迎えました。オープニングセレモニーには、フォー・バット・ダン49Aの元のオーナーであるグエン・スアン・タン氏とコー・ティ・タイン・スアン氏がハノイから駆けつけました。
ベトナムにあるフォーレストランを1ヶ月間一時休業した後、夫妻はオーストラリアへ渡り、自分たちの「発案」である新店舗を海外の客に披露する様子を見届けた。
伝統的な家庭のレシピで作られた米を100％使用し、フォー本来の風味を守ります。
ハノイ旧市街で10年以上の歴史を持つ家族経営のフォー専門店「フォー・バット・ダン」が、初めて海外市場への進出を果たし、最初の出店地としてオーストラリアのメルボルンを選びました。異国の地で味わう一杯のフォーには、信念、伝承、そしてベトナムの食文化をさらに遠くへ届けたいという強い願いが込められています。
メルボルンの冬の日々の中、Pho Bat Dan Australiaは、骨から何時間も煮込んだスープが特徴の本格的な味わいで客を魅了している。スープはあっさりとしていて、骨の旨味が凝縮されており、調味料は最小限に抑えられている。また、レアビーフフォー、レアビーフフォー、ビーフシチューフォーといったお馴染みのフォー料理も提供している。
メルボルンのオープン初日、7月3日に訪れた最初の客たち - 写真：MD
フォー・バット・ダン・オーストラリアのCEOであり、フォー・ジア・チュエン49Aバット・ダンのフランチャイズをオーストラリアに導入したレ・ミー・ズエン氏は、フォー・バット・ダンを海外に展開する上で最も重要なことは、単なるベトナム料理店を作るのではなく、ハノイの伝統の一部を伝えることだと語った。フォー・バット・ダンは長年にわたり、単なるグルメスポットとしてだけでなく、ハノイの食文化の象徴としても親しまれてきた。
フォー・バット・ダン・オーストラリア店は、試験営業の初期段階では大々的な宣伝は行わなかったものの、顧客から多くの好意的なレビューを受けた。
メルボルンの学生や若者を中心に、一部の客は当初、伝統的なハノイのフォーのブランドに興味を持っていた。実際に食べてみると、多くの人が、これまで食べてきたフォーとは味が違うと感想を述べた。
「お客様の中には、フォーを飲んでハノイの味が感じられると言ってくださる方もいます。そういう言葉を聞くと、本当に感動します」と、ドゥエンさんは、オーストラリアのフォーレストラン「バット・ダン」の繁忙期である試運転期間中に語った。
彼女によると、オーストラリアでは、南ベトナム料理の影響を受けたものや、中国系コミュニティがもやし、チリソース、サテと一緒に楽しむものなど、さまざまなスタイルのフォーが広く知られている。しかし、北ベトナムのフォーには独自の歴史があり、このフォーレストランは、オーストラリアで最も本格的な味を守り続けることに尽力している。
ハノイ風フォーがオーストラリアに上陸した。
グエン・スアン・タン氏とコー・ティ・タイン・スアン夫人は、家族が経営するフランチャイズ店「バット・ダン・フォー」のグランドオープンに出席するためオーストラリアへ出発する前に、トゥオイ・チェー紙の取材に応じ、家族経営の伝統的なフォーレストラン「バット・ダン」を初めてラム氏とズエン氏にフランチャイズ化し、オーストラリアにブランドを進出させることを決めた経緯を語った。
オーストラリアのキッチンで、グエン・スアン・タン氏とコー・ティ・タイン・スアン氏が、完璧な味を追求するために丁寧にスープを準備している様子 - 写真：MD
ハノイのバットダン通りにある、天井が高く開放的な古いフランス風の建物。客がフォーを食べるために座る頑丈な古い木製のテーブルと椅子が特徴的だが、今はきちんと整理整頓されている。このレストランは1ヶ月間の「夏季休業」に入る。これは飲食店ではあまり見られない伝統的な習慣だが、このフォー店のオーナーたちは何十年もの間、この習慣を守り続けてきたのだ。
「ドゥエンさんとラムさんが、フォーをきちんと作ろうとする真摯な情熱が、私にははっきりと伝わってきます」と、タン・スアンさんは打ち明けた。
彼女によると、これまでにも多くの人が彼女の家族に伝わるフォーのレシピをフランチャイズ化して買い取りたいと申し出てきたが、彼らの出来が悪ければ、3～4世代にわたって受け継がれてきた家族のフォーの評判とブランドが損なわれるのではないかと心配し、常に断ってきたという。しかし、ドゥエンとその夫に会った時、彼女は彼らのフォーに対する情熱、決断力、そして責任感をはっきりと感じ取り、承諾した。
そして今日、オーストラリアのフォーの香ばしい雰囲気の中で、フォー・バット・ダン49Aのオーナーは、彼と妻が何十年にもわたって丹精込めて作ってきたフォーが温かく迎えられているのを見て、美味しくて健康的なベトナム料理であるフォーにとって新たな転換点を迎えていると感じている。
1990年以来、この夫婦はバットダン通り49番地にフォーのレストラン「フォー・ジア・トゥルエン」を開店した（常連客は「バットダン」という地名を加えて「フォー・ジア・トゥルエン49Aバットダン」と呼ぶ）。そして今日に至るまで、このレストランは補助金制度時代の「伝統的な」スタイルを維持しており、客は列に並んで自分で料理を取り分けなければならず、いつも混雑している。
海外からの旅行者が、一杯のフォーを通してハノイを思い出すとき。
フォー・バット・ダンをオーストラリアに導入する物語が、2026年の旧正月を目前に控えた数日間の会合から始まったことを知っている人は少ない。
これまで多くの人々がこの伝統的なフォーのブランドにコラボレーションを希望してアプローチしてきたが、ブランドの譲渡は検討されたことがなかった。
長年にわたりこの商売を続けてきた一家にとって、フォー・バット・ダンは単なるビジネスではなく、世代を超えて受け継がれてきた価値観でもある。「フォー・バット・ダンを国際市場に展開するという夢を5年以上追い求めた後、私たちはシュアンさんとタンさんに連絡を取りました。当時、彼らはまだそれを家族の伝統と考えていました。家族の名前と結びついたブランドを手放すのは容易なことではありませんでした」とドゥエンさんは振り返る。
しかし、旧正月28日が近づくにつれ、ベトナムブランドを世界に広めたいという願望について話し合った結果、両者は共通点を見出し始めた。そして契約が締結され、ハノイのフォーの味をメルボルンに届けるという新たな旅が始まった。
知り合った当初、会話はビジネスの話だけにとどまらなかった。タン氏とシュアン氏は、調理法、材料、スープの作り方、そしてフォーの真髄を守るための些細なことまで、多くの時間をかけて情報交換を行った。「私たちが最も感謝しているのは、彼らの献身的な姿勢です。彼らはレシピだけでなく、フォービジネスに対する独自の視点も伝えてくれたのです」とドゥエン氏は語った。
長年親しまれてきたフォーのブランドが、メルボルンを最初の「進出」地として選んだのは、メルボルンが食文化が発達した都市の一つであるだけでなく、多様な文化が融合する場所だからでもある。
しかし、ハノイのフォーのような郷土料理を国際市場に持ち込むのは容易ではない。かつて伝統的な首都の味で観光客を魅了したフォーの旅は、今日始まったばかりなのだ。
オーストラリアへ出発する前にハノイのフォーレストランでくつろぐグエン・スアン・タン氏とコー・ティ・タイン・スアン氏 - 写真：ティエン・ジエウ
レ・キー・ドゥエン氏によると、最大の課題は味の一貫性を保つことだという。「バットダンのフォーは、それほど複雑な材料は使っていません。重要なのは調理法、つまりスープの作り方です。骨から出る豊かな風味を持ちながらも、あっさりとしていて味が濃すぎないようにすることが大切です」と彼女は語った。
準備段階では、オーストラリアのチームは国際的なレストラン基準に基づいたトレーニングを受けました。調理方法や提供方法から衛生管理、食品安全基準に至るまで、すべてが標準化されました。また、レストランは客にとって馴染みのある体験も維持しました。オープンキッチンでは、客が毎日丁寧にスープが作られる様子を見ることができます。
「お客様には、ここがベトナムのフォーレストランであり、外国人の好みに合わせて完全にアレンジされたものではないと感じていただきたいのです」と彼女は述べた。
そのため、オーストラリア、ビクトリア州メルボルンのロンズデール197番地にオープンする1号店は、海外からの食通たちがベトナム料理を通してベトナム文化の一端を体験できる場所となることが期待されている。
出典：https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
