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グエン・ベト・アイン氏のコーヒーショップは、原材料費の高騰に直面しているにもかかわらず、価格を上げることに躊躇している。 |
過去1か月で、 ハノイ市ラン区ランハー通りにあるティエム・タン・ナムの運営コストは10％増加した。同店の創業者であるグエン・ベト・アイン氏によると、主な理由は原材料費の高騰だという。生豆やコーヒー抽出用材料の価格が急激に上昇したことに加え、輸送費や配送費の変動も影響している。
より大規模な視点で見ると、ハノイに4店舗を展開するバンカーチェーンの共同創業者であるトラン・ホアン・ティエン氏も、仕入先からの大幅な値上げを指摘している。同氏によると、ほとんどの原材料価格が5～10％上昇しており、特に南部からハノイへの輸送コストも上昇しているという。
「売上の5～7％に相当する追加手数料を支払わなければならず、これは利益の約15％に相当します」とティエン氏はTri Thuc - Znewsに語った。
同様に、グエン・フオン・ティ氏が経営する1500Mコーヒーショップ（ホーチミン市フー・トー区ルー・ジア住宅街3番通り沿い）も、コーヒーの材料、ストロー、紙コップ、輸送費、備品などの価格が同時に上昇している状況に直面している。
価格を上げる際には慎重になるべきだ。
3月初旬から、原材料や燃料価格の高騰を受け、多くのレストランや飲食店が価格を急激に引き上げた。ホーチミン市にあるレストラン「Bo Kho Ganh」（2024年と2025年にミシュランガイドのビブグルマンを受賞）は、テト（旧正月）前にすでに一部の料理の価格を改定していた。
同様に、フォー・ダウやフォー・レといった多くの有名レストランも、食材費、人件費、運営費の高騰により、一杯あたりの価格を約5,000～15,000ベトナムドン値上げした。
しかし、コーヒーショップは値上げにはより慎重だ。
フオン・ティさんのカフェは、慎重な検討の結果、最近ドリンクの価格を5～20％値上げした。原材料価格の高騰、遠隔地の従業員の退職、配送料の値上げによるオンライン注文の減少といったコスト問題に直面し、運営費を賄うために収益のバランスを取る必要があったためだ。
「一部の材料費は20～30％値上がりしましたが、あまり値上げする勇気はありません。コストの一部は自分で負担しなければならないからです」とティ氏は語った。
一方、ヴィエット・アインの店は値上げをためらっていた。彼によれば、仕入れ段階からの圧力があるにもかかわらず、飲料業界では販売価格の調整は常にデリケートな問題だという。
「値上げは顧客数とブランドイメージに影響を与えるだろう。コーヒーは米やフォーのような毎日の必需品ではない。たった5,000ベトナムドンの値上げでも、顧客は離れていってしまうかもしれない」と彼は述べた。
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ホアン・ティエン氏が経営するコーヒーチェーンは、顧客維持のために利益の減少を受け入れている。 |
この注意喚起は根拠のないものではありません。米国連邦準備制度理事会（FRB）によると、企業価格にはしばしば「タイムラグ」があり、コストの変動に即座に対応できるとは限りません。これはコーヒービジネスモデルにおいて特に顕著で、コーヒー1杯の価格は原材料だけでなく、家賃、人件費、光熱費、包装費、配送料、そして価格変動に伴う顧客離れのリスクなど、様々な要因によって左右されるからです。
もう一つの障害は、消費者の行動にある。コーヒーは毎日繰り返し購入する商品であるため、顧客は慣れ親しんだ価格を非常によく覚えている傾向がある。数千ドンの値上げでさえ、「ちょっとした調整」とは受け取られず、「値上げされた」というサインとして捉えられてしまうのだ。
全米コーヒー協会によると、自宅で淹れたコーヒーしか飲まない人の割合は、2020年の63%から2025年には71%に増加すると予測されている。この数字は、コーヒーショップ以外の場所での価格上昇に伴い、消費者が節約のために習慣を変える可能性が高いことを示している。
同様に、ホアン・ティエン氏のコーヒーチェーンも、競争力を維持するために値上げを見送ることを決定した。彼は、現状では利益率の低下を受け入れるが、安定した経営を維持し、顧客を維持する機会を確保する必要があると述べた。
一方、小規模な店舗の中には、まだ大きな変化が見られないところもある。ハノイ市オーチョドゥア区ハンチャオ通りにあるカフェ「DEMO Inn & Ine」と、ハノイ市ホンハ区ダムトラウ通りにあるカフェ「Bo Day」のオーナー、ヴー・ゴック・アイン氏は、仕入先が送料や原材料費を含め価格を調整していないため、現在の経費はほとんど変わっていないと述べている。
対処法を見つけよう。
ホアン・ティエン氏が経営するコーヒーチェーンは値上げはせず、一部商品の価格を引き下げた。ティエン氏は、これがハノイの競争の激しい飲食市場において顧客維持に繋がる方法だと考えている。
「生き残るために、我々は販売重視の考え方に転換した」と彼は述べた。
これは、顧客数が増加する傾向にある中でサービス品質を確保するために、バーテンダーから接客、管理に至るまで、スタッフの業務量が増加することを意味する。
ベト・アイン氏は、レストラン1店舗のみというビジネスモデルでは、これ以上の運営コスト削減は不可能だと述べた。そのため、現時点ではレストランの利益が減少するという事実を受け入れざるを得ないという。
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グエン・フオン・ティは、コスト削減と収益増加のために、メニューを調査し変更することにした。 |
国際的な観点から見ると、コーヒーショップの価格調整の問題は非常に現実的なものとして捉えられている。コーヒーコンサルティング会社Black Sheeの創設者であるダーリーン・シェラー氏によると、価格調整を行う際には、コストの増加額だけでなく、顧客が新しい価格を受け入れるかどうかも考慮すべきだという。
重要なのは、その価格が顧客の目に「値段に見合う価値がある」と感じられるかどうかです。さらに、レストランは値上げの理由をどのように伝えるかについても検討する必要があります。情報が透明であれば、通常、顧客の受け入れ度は高くなります。
出典：https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html
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