なぜ「バインベオ」と呼ばれるのですか？

バインベオはよく知られた軽食だが、なぜこのようなシンプルな名前なのかを知っている人は少ない。

フォーが洗練された手間暇をかけた料理の傑作だとすれば、バインベオはベトナム人の創意工夫の証であり、最も基本的な食材である米を巧みに変化させている。ジャックフルーツの種のような形をした小さな器に盛られた、真っ白な小さな餅と、鮮やかなオレンジレッドの干しエビは、何世代にもわたって人々の味覚を魅了してきた。しかし、「バインベオ」という素朴な名前の裏には、言語的思考、料理科学、そして文化の変化に関する興味深い知識や物語が隠されている。

なぜ「バインベオ」と呼ばれるのですか？

なぜ「バインベオ」と呼ばれるのかという疑問に答えるには、時代を遡って米作コミュニティの命名規則を調べてみる必要があります。古代ベトナム人は、料理に抽象的で華やかな言葉を使うのではなく、音（バインセオ）、調理法（バインクオン、バインヌン）、または料理の物理的な形状に頼っていました。

バインベオはベトナムでよく知られた軽食です。（写真提供）

バインベオは3番目のカテゴリーに属します。米粉の生地を小さくて浅いカップに注ぎ、蒸すと、縁がわずかに上向きになった薄い生地ができあがります。縁は徐々に薄くなり、中央にはコイン状の渦巻きと呼ばれるくぼみがあります。

その丸く繊細な形と中央のくぼみは、田園地帯の池や湖、川に浮かぶホテイアオイの葉によく似ている。この見た目の類似性から、地元の人々はケーキに「ベオ」（ホテイアオイ）という名前を付けた。

その形状に加え、社会文化的観点から見ると、ベトナム語の「bèo」という言葉は「bèoのように安い」という表現のように、安価さや庶民性も意味していると主張する人もいる。元々は、貧しい労働者階級のための軽食であり、残り物や希少な食材で作られ、非常に安価だった。したがって、「bánh bèo」という名前は、その物理的な形状を正確に表しているだけでなく、歴史的に見てこの料理が占めていた経済的な側面も反映していると言える。

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きちんと作られたバインベオ（蒸し餅）は、エビ、肉、ネギ油の餡を詰めるためのくぼみ（または渦巻き模様）が中央になければなりません。多くの人が家庭でバインベオを作る際に失敗するのは、餅が平らになってしまうからです。食品科学の観点から見ると、この「葉っぱのような」形を作ることは、熱力学の原理を応用した優れた方法と言えます。

このケーキの主な材料は、弾力性を高めるために少量のタピオカ澱粉を混ぜた米粉と水です。液状の生地が入った器を蒸し器に入れると、高温の蒸気が器の表面に影響を与えます。陶器や磁器の器は熱伝導率が高いため、外側の縁の生地がすぐに澱粉の糊化を起こして固まります。

この段階では、中央の生地はまだ液状です。密閉された鍋の中で沸騰する蒸気の圧力と運動エネルギーによって、中央の液状の生地は激しくかき混ぜられ、側面へと押しやられます。ボウル全体の生地が完全に火が通ると、凝固プロセスが終了し、中央に完璧な深い窪みができます。この熱エネルギーと蒸気圧の巧みな利用は、古代人の極めて高度な調理技術を物語っています。

バインベオは一般的に米粉を蒸して作られ、つけダレと、地域ごとの食文化によって異なる様々な具材を添えて提供されます。（写真：IG）

バインベオは場所によって味が異なる。

バインベオは全国的に人気がありますが、その発祥の地はフエだと考えられています。古都フエでは、バインベオは屋台で売られるストリートフードであると同時に、阮朝の皇帝に供される宮廷料理にまで昇華しました。フエのバインベオは非常に小さく、ジャックフルーツの種ほどの大きさの小さな器に薄く生地を流し込み、干しエビとカリカリに揚げた豚皮をトッピングし、エビの殻から作られた甘い魚醤を添えて提供されます。

しかし、南下移住に伴い、バインベオは新たな生態環境に適応するために変化を遂げました。クアンナム省では、バインベオはより大きく、より厚みのあるものとなり、ひき肉、エビ、キクラゲを煮詰めた濃厚なペースト状の具材が使われるようになりました。これは、クアンナムの人々の豪快で風味豊かな食習慣を反映しています。

メコンデルタ地方へ南下すると、ココナッツ栽培が盛んな肥沃な土壌のおかげで、バインベオは全く違った様相を呈します。南部の人々は、生地と添えるソースの両方に濃厚なココナッツミルクを加えます。南部のバインベオには、ひき肉や干しエビなどの風味豊かな具材の他に、米粉にパンダンリーフを混ぜた甘いバージョンもあり、緑豆のペーストと濃厚なココナッツミルクを添えて提供されます。

アメリカ合衆国 - ベトナム: お見逃しなく

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興味深い言語学的観点から言えば、ここ10年ほどで「バインベオ」という言葉は料理の枠を超え、ベトナムの若者の間で人気のスラングになった。このケーキの見た目の特徴、つまり純白で柔らかく、繊細で崩れやすいことから、若者たちは「バインベオ」という言葉を、色っぽく、女性らしく、ピンクやフリルのついた服を好み、繊細で傷つきやすく、守ってあげたくなるような性格の女の子を指す言葉として使うようになった。

当初、この言葉にはやや皮肉めいた無益さのニュアンスが含まれていたが、時を経てその意味合いは中和され、女性のごく普通のパーソナルスタイル、つまり「ガーリースタイル」を表す形容詞となった。

VTCニュースによると

出典：https://baoangiang.com.vn/tai-sao-goi-la-banh-beo-a490937.html