妊婦は、テト（旧正月）期間中に漬物を過剰に摂取することを避けるべきです。それは、妊婦自身の健康だけでなく、胎児の健康にも悪影響を及ぼす可能性があるからです。
ベトナムでは、特にテト（旧正月）の食卓に欠かせない料理として、漬物（または酸っぱいピクルス）がよく食べられています。もち米の餅（バインチュン、バインテット）、ゼリー寄せ肉、豚肉ソーセージ（ジョー）、春巻き（ネム）などと一緒に、漬物は油分の多い料理と合わせると、より美味しく、油っぽさも軽減してくれます。また、妊婦さんにもよく好まれる料理の一つです。
漬物は様々な種類の野菜から作られますが、最も一般的なのは葉物野菜（白菜、キャベツなど）です。これらの野菜は一般的に栄養価が低く、平均して葉物野菜100gあたり約16kcal、タンパク質1.2～1.6g、食物繊維約1.8gです。
タムアイン総合病院の栄養士、グエン・ティ・クイン氏によると、妊婦は妊娠中の食欲増進と食物繊維の補給のためにキュウリの漬物を食べると良いとのこと。食物繊維の摂取は消化機能の改善と便秘予防に役立つという。ただし、妊婦は自身の健康と胎児の健康に悪影響を与えないよう、摂取量を制限し、一定のルールを守る必要がある。
腹部膨満感と腹部膨張：漬物は発酵過程を経て乳酸を生成します。漬け込みの最初の数日間は、微生物が硝酸塩を亜硝酸塩に変換するため、亜硝酸塩の含有量が増加します。亜硝酸塩は妊婦の健康に有害な物質です。
漬物に含まれる亜硝酸塩は、肉や魚に含まれるアミン基と結合してニトロソアミンを生成します。ニトロソアミンは発がん性物質の一つです。妊娠中の女性が、未熟な漬物や過度に酸っぱい漬物、あるいは衛生的に調理されていない漬物を食べると、腹部膨満感や消化不良を引き起こし、胎児の健康にも影響を与える可能性があります。
高血圧のリスク：漬物には塩分が多く含まれています。妊婦が漬物を過剰に摂取すると、体内の塩分量が増加し、特に高血圧の既往歴がある妊婦は高血圧を引き起こす可能性があります。
米国疾病予防管理センター（CDC）によると、妊娠中の高血圧は、妊娠高血圧症候群や子癇、腎臓障害、母体の血管障害などの合併症のリスクを高めます。これは胎児への酸素と栄養の供給に影響を与えます。
むくみのリスク増加：スイカには塩分が多く含まれているため、体内の水分貯留のリスクが高まり、脚のむくみにつながります。さらに、妊娠中の女性は血中のナトリウム濃度が高くなると喉の渇きが増し、落ち着きがなくなったり、息切れしたり、眠れなくなったり、排尿回数が減少したりすることがあります。
腎臓と胃の機能障害：きゅうりの漬物を食べ過ぎると、特に腎臓病の既往歴のある人は、腎臓の機能障害を引き起こす可能性があります。胃腸の不調の既往歴のある妊婦は、膨満感、消化不良、胃痛を引き起こしやすいため、この料理を避けるべきです。
漬物は、テト（ベトナムの旧正月）の時期に人気の料理です。写真： Freepik
衛生的な漬物を選びましょう：漬物は、適切に洗浄・保存されていないと、消化不良や下痢を引き起こす可能性があります。妊婦は、食品の安全性を確保するため、信頼できる供給元から新鮮で質の高い漬物を購入するか、自宅で作るようにしましょう。衛生面を考慮すると、炒めたりスープに入れたりして十分に加熱調理するのが最善です。まだ緑色だったり、カビが生えている漬物は、健康に悪影響を及ぼす可能性があるため、食べないようにしましょう。
ナトリウム摂取量を制限しましょう：漬物には塩分が多く含まれているため、妊婦は高血圧やむくみを避けるために、適量にとどめるべきです。
摂取量を制限してください。これは栄養価の高い食品ではありません。妊婦は1日に50～100g程度を摂取できますが、頻繁に摂取すべきではありません。
食事の多様性：妊婦は胎児の発育に必要な栄養素を十分に摂取できるよう、多様な食事を摂るべきです。漬物は副菜であり、日々の栄養バランスを崩さないよう、特にテト（旧正月）期間中は他の食事の代わりに使用すべきではありません。
体内の水分バランスを保ちましょう：塩分の多い漬物を食べると脱水症状を引き起こす可能性があります。そのため、妊婦は体内の塩分と水分のバランスを保つために、一日を通して十分な水分を摂取する必要があります。
栄養士のクイン氏は、胃炎、高血圧、腎臓病などの疾患を抱える妊婦は、リスクを最小限に抑えるため、この食品を絶対に避けるべきだとアドバイスしています。妊娠中は、母親の健康と胎児の発育を確保するために栄養が非常に重要です。妊婦は医師に相談し、適切な食事療法を行うべきです。
トゥイ・グエン
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