- バインジョーは、ディンラップ地区の人々が毎年ドアンゴ祭（旧暦5月5日）によく作る伝統的なケーキです。近年、需要の増加に伴い、地区の一部の家庭では一年中市場で販売するためにケーキを製造しています。ディンラップのバインジョーは黄色で、食べると甘い糖蜜と混ざり合ったひんやりとした味わいが、多くの人にとって忘れられないものとなっています。
伝統的なバインジョーの製造を専門とする世帯の一つ、ディンラップ村ポータウ村のニン・ティ・ディエンさんは次のように話します。「昔は、旧暦の5月5日に、ここの人々は祖父母や先祖を祀るためにケーキを焼いていました。ケーキの美味しく魅力的な味のため、多くのお客様がバインジョーを買って楽しみたいと望んでいるため、2022年から私の家族は毎日ケーキを焼いて販売するようになりました。平均して、毎月1,500～2,000個のバインジョーを包んでいます。毎年ピーク時（旧暦の4月と5月）には、家族が1,000個近く包んで1個2万ドンで売る日もあります。伝統的なバインジョー作りの職業から、私の家族は年間1億ドン以上の収入を得ています。」
ディエンさんの家族のように、ディンラップ町やディンラップ、クオンロイ、タイビンの各コミューンでは、多くの家庭が地元の伝統的なバインジョーを楽しみたいという多くの需要に応え、毎日バインジョーを生産し、小売りや卸売りで顧客に提供しています。現在、地区全体では約10世帯が伝統的なバインジョーの生産・販売を専門としています。顧客は主に省内住民と観光客で、卸売りの顧客はクアンニン省、 バクザン省、バクニン省などです。
ジョーの製造と販売を専門に行う家庭によると、おいしくて粘り気があり、美しい色のケーキを作るための重要なステップは、米を選ぶこと、そして米を浸すジョーの水とケーキを包む葉っぱの用意です。したがって、ケーキを包む米は高地のもち米を使用します。米を浸す水を濾すジョーは、ヌックナック、タンニン、マイマ、タプタットなどの森の木から燃やしたジョーでなければなりません。米は洗って水を切り、きれいなジョーの水に浸します。8〜10時間浸した後、人々は米をすくい取り、ケーキを包みます。ディンラップジョーケーキの特徴は、ケーキが大きく（1個あたり4〜5両）、冬の葉（高い山で採れた茅の葉など）に包まれていることです。包む人は、小さな竹の葉を一つ一つ、お茶碗一杯分のご飯を包めるように巧みに交差させ、6本の竹ひごで両端と餅の中央を結びます。竹ひごをきつく結ぶほど、餅は茹でた時にしっかりとした仕上がりになり、ふやけません。
餅を茹でる際は、薄いお湯で茹でます。茹で時間は10～12時間です。美味しい餅は、皮を剥くと黄金色に輝き、食べるとまず少し濃厚ながらも清涼感のある味わいが広がり、次に蜂蜜の甘さともち米の粘り気が混ざり合います。
クアンニン省ハロン市ギエンデイ区のホアン・ティ・トゥアンさんは次のように述べています。「2023年に友人宅を訪れた際、ディンラップ県の伝統的なバインジョーを堪能しました。第一印象は、ケーキが大きく、茅の葉のような小さな葉で包まれていて、柔らかくしなやかで、美しいキャラメル色をしていたことです。甘く香り高い糖蜜に浸して食べると、さっぱりとしていて健康に良い一品になります。それ以来、家族で楽しんだり、友人を招いたり、親戚への贈り物として定期的にケーキを注文しています。」
ディンラップ県農業環境局のヴー・ティ・フオン副局長は、「ジョーケーキは地元住民の伝統産品です。近年、一部の家庭では一年中ケーキを作り、販売しており、伝統的な生業の維持と家計の増加に貢献しています。今後、同局は、同県の伝統的なジョーケーキを一村一品（OCOP）商品として育成・発展させるよう、指導・支援していきます。同時に、省内外の見本市や展示会への出展・紹介のための支援と環境整備を行います。これにより、商品の普及と発展に貢献し、住民が伝統的な生業から得られる収入の増加に貢献します。」と述べました。
伝統的なケーキ作りの職業から、人々は故郷の伝統的なケーキ作りの方法を保存するだけでなく、ここの人々の収入を増やし、生活を向上させるのにも役立っていることがわかります。
出典: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html
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