- バインジョーは、ディンラップ地区の人々が毎年ドラゴンボートフェスティバル（旧暦5月5日）によく作る伝統的なケーキです。近年、お客様からの需要の増加に伴い、地区の一部の家庭では、年間を通して販売するためにこのケーキを製造し始めています。ディンラップ地区のバインジョーは黄金色で、食べると爽やかな味わいと甘い糖蜜が絶妙に調和し、多くの食卓に忘れられない思い出を残します。
伝統的なもち米餅の生産を専門とする家庭の一つ、ディンラップ村ポータウ村のニン・ティ・ディエンさんは次のように語ります。「昔は、この地の人々は旧暦の5月5日に先祖に供えるためだけに餅を作っていました。しかし、その美味しく魅力的な風味から、多くのお客様がこの餅を求めて来られたため、2022年からは家族で毎日餅を作り、販売するようになりました。平均すると、毎月1,500個から2,000個の餅を作っています。繁忙期（旧暦の4月と5月）には、1,000個近くも作り、1個2万ドンで売る日もあります。この伝統的なもち米餅作りで、家族は年間1億ドン以上の収入を得ています。」
ディエンさんの家族と同様に、ディンラップ町やディンラップ、クオンロイ、タイビンの各コミューンの多くの家庭が、この地区の伝統的な餅を楽しみたいという多くの客の需要を認識し、毎日餅を製造し、小売りや卸売りで顧客に提供しています。現在、この地区には伝統的な餅の製造と販売を専門とする家庭が約10世帯あります。顧客は主に省内住民と観光客ですが、クアンニン省、バクザン省、 バクニン省などの卸売業者もいます。
地元のジョーケーキ製造者によると、おいしくて歯ごたえがあり、見た目も美しいケーキを作る上で最も重要なのは、適切な米を選ぶことであり、次に米を浸す灰水と包む葉を選ぶことだという。具体的には、使用する米は陸稲のもち米で、浸す水を抽出するための灰は、ヌックナック、タンガン、メイマー、タップタウなどの特定の森林の木を燃やして得た灰でなければならない。米は洗って水を切り、透明な灰水に浸す。8～10時間浸した後、米を取り出し、ケーキを包む。ディンラップのジョーケーキの特徴は、その大きなサイズ（1個あたり4～5オンスの重さ）で、冬葉（高山で採取した茅のような小さな葉）に包まれている。包む人は、米の入ったボウルに収まるように小さな葉を斜めに巧みに配置し、ケーキの両端と中央を6本の紐でしっかりと結ばなければならない。紐をきつく結ぶと、茹でたときにケーキが固くなり、ドロドロになるのを防ぎます。
餅を茹でる際には、薄めた灰汁水を使用します。茹で時間は10時間から12時間かかります。良質の灰汁餅は、包みを開けると黄金色に輝き、食べると、ほんのりとした辛みと爽やかな風味が口いっぱいに広がります。その後、蜂蜜の甘みともち米のもちもちとした食感に溶け合います。
クアンニン省ハロン市ギエンダイ区のホアン・ティ・トゥアンさんは、「2023年に友人宅を訪れた際、ディンラップ県の伝統的なバインジョー（餅）を味わう機会がありました。第一印象は、大きなバインジョーが茅の葉のような小さな葉で包まれていて、柔らかくしなやかで、美しい赤褐色をしていることでした。濃厚で甘い糖蜜と一緒に食べると、爽やかで栄養価の高い一品になりました。それ以来、家族で楽しんだり、友人とシェアしたり、親戚への贈り物として、定期的にバインジョーを注文しています」と語りました。
ディンラップ県農業環境局のヴー・ティ・フオン副局長は、「餅は地元住民の伝統産品です。近年、一部の世帯では年間を通して餅を製造し、販売しており、伝統工芸の保存と家計収入の増加に貢献しています。今後、同局は、同県の伝統餅を一村一品（OCOP）商品として開発できるよう、住民を指導・指導していきます。同時に、省内外の展示会やイベントへの出展を支援し、環境整備を進めていきます。これにより、商品の普及と発展が促進され、この伝統工芸による収入増加につながるでしょう」と述べました。
ジョーケーキを作るという伝統的な工芸を通して、地元の人々は故郷の伝統的なケーキ作りの方法を保存するだけでなく、収入を増やし、生活水準を向上させるのにも役立っていることがわかります。
出典: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html
コメント (0)