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アルコール飲料以外にも、多くのベトナム料理が胃がんの進行を促進する可能性があると警告されている。写真： Dianping |
世界保健機関（WHO）傘下の国際がん研究機関（IARC）が発表したGLOBOCAN 2022のデータによると、胃がんは新規症例数で世界第5位（968,784例）、死亡者数でも第5位（年間660,175人）となっている。ベトナムでも、胃がんは最も一般的ながんの上位5位に入り、年間16,277例の新規症例と13,264人の死亡が記録されている。
特に、患者の半数以上が進行期、つまり腫瘍が深く浸潤していたり転移していたりする段階で診断されるため、治癒の可能性が著しく低下する。
隠れた「犯人」たち
ZnewsのTri Thứcの取材に対し、 ハノイのリンダム大学医療センター栄養学科のズオン・ティ・フオン博士（理学修士）は、胃がんは増加傾向にある消化器がんの一つであると述べた。リスク要因の中でも、食生活は修正可能なリスク要因であり、塩漬け食品、アルコールの過剰摂取、過体重／肥満との関連性が最も強い証拠によって示されている。
塩漬け魚、加工肉、缶詰、燻製食品、加工食品など、塩分を多く含む食品を日常的に摂取する人は、胃がんを発症するリスクが通常よりも高い。
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ソーセージ、ベーコン、ハム、ハム類には多くの保存料が含まれています。写真： Cocciatartufi。 |
ソーセージ、ベーコン、ハム、コールドカットなどの加工肉は、塩、亜硝酸塩、燻製、その他の保存方法で処理されることが多い。これらの処理過程では、発がん性を持つ可能性のある窒素ニトロソアミンや多環芳香族炭化水素が生成されたり、それらに曝露されたりする可能性がある。
さらに、赤身肉の過剰摂取は、消化器系がん、特に大腸がんのリスクを高めます。国際がん研究機関（IRAC）によると、1日に100グラムの赤身肉を摂取すると、大腸がんのリスクが約17～18％増加します。
特に、グリルや多量の油を使った揚げ物など、高温で調理すると、ヘテロサイクリックアミンや多環芳香族炭化水素が生成される可能性があります。これらの物質は、実験研究においてDNAの変化を引き起こす可能性が示唆されているため、焦げたり炭化したりした食品の摂取を控え、茹でたり蒸したりといった穏やかな調理法を優先することが推奨されます。
食生活以外にも、ヘリコバクター・ピロリ（HP）菌の長期感染は、慢性炎症、粘膜萎縮、腸上皮化生を引き起こし、特に喫煙、高塩分食、または家族歴がある場合には、胃がんのリスクを高める可能性があります。
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ズオン・ティ・フオン医師（医学博士）、リンダム大学医療センター栄養学科。写真：医師提供。 |
さらに、フオン医師によると、過体重または肥満は、噴門部における胃がんのリスクを高めるという。
アルコールもまた、無視できない要因です。アルコール飲料の乱用は、多くの消化器疾患、特に胃や食道の疾患と関連しています。具体的には、アルコールは胃から急速に吸収されます。長期間にわたって大量に摂取すると、胃粘膜を損傷し、慢性的な炎症や潰瘍を引き起こし、がんのリスクを高める可能性があります。
胃腸の不調は、食べ物だけでなく、生活習慣や心理状態にも大きく影響されます。フオン医師によると、長期間のストレス、早食い、仕事中の食事、食後すぐに横になることなどは、人によっては消化不良、膨満感、逆流性食道炎などの症状を悪化させる可能性があるとのことです。
しかし、これらはピロリ菌、塩漬け食品、アルコール、喫煙、肥満など、胃がんの危険因子として強い証拠があるものではありません。
「早食いやよく噛まない食事は消化酵素の分泌を阻害し、栄養吸収を妨げます。また、夜遅くに食事をしたり、食後すぐに寝たりすることも有害です。食べ物が胃の中で完全に消化されるには4～6時間かかるため、夜遅くに食事をしたり、消化が完了する前に寝たりすると、逆流性食道炎や睡眠障害などの健康問題を引き起こしやすくなります」と栄養士は述べています。
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ヘリコバクター・ピロリ菌、塩分の多い食品、そして長期にわたるストレスは、胃がんのリスクを高める主な要因と考えられています。写真： Viet Linh。 |
胃を守るための原則
胃腸疾患やがんのリスクを軽減するために、栄養士はバランスの取れた食事と健康的な生活習慣を維持することを推奨しています。
重要な原則は、決まった時間に食事を摂り、十分な量の食事を摂り、朝食を抜かないことです。朝食を含め、規則正しい食事時間を守ることで、過度の空腹感、食べ過ぎ、そして人によっては消化不良を防ぐことができます。
加工食品、脂っこい食品、塩分の多い食品、燻製食品の摂取は控えるべきです。また、仕事中に食事をしたり、早食いをしたり、食事中に気が散ったりするなどの習慣も避けるべきです。
ゆっくり食べてよく噛むことは、消化を助けるだけでなく、満腹感を生み出し、食べ過ぎを防ぐ効果もあります。
胃潰瘍などの胃の不調を抱えている人は、空腹になりすぎたり、一度に食べ過ぎたりすることを避け、症状が悪化する場合はアルコール、タバコ、辛すぎるものや酸っぱいものを控え、医師の治療指示に従うよう医師は勧めています。食事は一日を通して小分けにして摂るようにしましょう。パンなどのデンプン質の食品は、胃酸の一部を吸収するのに役立ちます。
さらに、魚、ナッツ類、緑黄色野菜、新鮮な果物、全粒穀物、豆類をバランス良く摂取することで、食生活を改善すべきである。
出典：https://znews.vn/thoi-quen-dang-am-tham-nuoi-duong-ung-thu-da-day-post1648749.html
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