涼しい風が吹くと、故郷の懐かしい食べ物が恋しくなります。私のような山の人間にとって、キャッサバの葉と豚バラ肉の炒め物ほどシンプルで洗練された料理はありません。その名前を口にするだけでも、何世代にもわたる山岳地帯の人々の心を動かしてきました。
黄色い陽光がまだ茅葺き屋根に残っている頃、母は私に家の裏にあるキャッサバの垣根に行くように言いました。そこには、庭のいたるところに緑のキャッサバの茂みが生えています。私たちは家族全員の夕食を作るためにキャッサバの若い葉を摘みました。
キャッサバの葉を摘みに行くたびに、遠くから台所の煙と混ざった土の匂いが漂ってきます。それはまるで食事の時間が近づいているというおなじみの合図のようでした。
母は、炒めたときに固くならずに、独特の甘みと脂っこさが残るように、柔らかくて新鮮な葉を選ぶように教えてくれました。
家に帰ると、キャッサバの葉を一枚一枚丁寧に細かく砕き、箕の表面にこすりつけて、葉を細かく柔らかい繊維にほぐしました。これが一番難しい工程で、料理の美味しさを大きく左右します。
最初は、どうやって擦ればいいのかとても戸惑いましたが、だんだんと、葉が細かすぎたり、粗すぎたりしないように擦る方法がわかってきました。炒めると葉は柔らかくなりすぎず、豊かな風味が残ります。柔らかい葉っぱの一枚一枚が、人里離れた田舎の独特の香りを放ちます。
キャッサバの葉を揉み終わったら、水で2、3回すすいで樹液と刺激臭をすべて取り除き、絞って葉をほぐします。お母さんは準備ができたから、あとはキッチンに行って炒めるだけ、と言いました。
母はたいてい脂の多い豚バラ肉を選び、それを薄切りにして熱いフライパンで炒めます。分泌された脂が肉の繊維一本一本に絡みつき、柔らかくて甘い味わいに仕上がります。熱々の豚バラ肉の香りとキャッサバの葉の爽やかな香りが混ざり合ってキッチン全体に広がりました。
キャッサバの葉は豚バラ肉と一緒に炒めると、少し歯ごたえが出ます。この料理は単に材料を組み合わせたものではなく、肉の脂っこい味、キャッサバの葉の濃厚な味、スパイスのマイルドな辛さ、魚醤の塩味など、何層にも重なった味がブレンドされています。
母がキャッサバの葉と豚バラ肉を炒めるたびに、私はいつも傍らで見ていました。彼女の手は器用で、動きは柔らかい。お母さんは、炒めるときは中火に気を付けて絶えずかき混ぜ、キャッサバの葉と豚バラ肉がスパイスを均等に吸収し、キャッサバの葉が鮮やかな緑色を保ち、柔らかくても潰れないようにする必要があると言いました。
この料理は、A Rieu チリを少し添えて食べるとさらに特別になります。唐辛子の辛さが料理に豊かな風味を加え、誰もがうなずくほどです。
キャッサバの葉と豚バラ肉を炒めた独特の味は、辺鄙な国境地帯にある母の家の小さな台所以外では見つけることができません。
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出典: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html
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