香ばしいキャッサバの葉と豚バラ肉の炒め物

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キャッサバの葉の炒め物は高地の人々の名物料理となっている。写真：ZơRAM THI TY

涼しい風が吹くと、故郷の懐かしい料理が思い出されます。私のような山の民にとって、キャッサバの葉と豚バラ肉の炒め物ほどシンプルで洗練された料理はありません。その名前を口にするだけで、何世代にもわたる山の民の心は揺さぶられてきました。

黄金色の陽光が茅葺き屋根にまだ残っていた頃、母は家の裏にあるキャッサバの生垣に行くように私に言いました。そこには、青々とした緑のキャッサバの茂みが庭一面に茂っていました。私たちは若いキャッサバの葉を摘み、家族全員の夕食を作りました。

キャッサバの葉を摘みに行くたびに、遠くの台所から漂ってくる煙と混ざり合った土の香りが漂ってきます。まるで食事が来るというおなじみの合図のようです。
母は私に、柔らかくて新鮮な葉を選ぶように教えてくれました。そうすれば、炒めたときに固くならず、独特の甘みと脂っこさが残るからです。

家に帰ると、キャッサバの葉を一枚一枚丁寧に細かく砕き、箕の表面に擦り付けて、葉を細かく柔らかい繊維状にしました。これが一番難しい工程で、料理の美味しさを大きく左右しました。
最初は正しいやり方に戸惑いましたが、徐々に葉を揉み込むコツをつかみ、細かすぎず粗すぎない状態を保つことができました。炒めても葉は柔らかくなりすぎず、豊かな風味を保ちます。柔らかい葉の一本一本から、辺鄙な田舎の独特の香りが漂います。

キャッサバの葉を揉み込んだ後、2、3回すすいで汁気と刺激臭を取り除き、葉を絞ってほぐします。母は「準備は完了。あとは炒めるだけ」と言いました。

母はいつも脂身の多い豚バラ肉を選び、薄切りにして熱々のフライパンで炒めます。脂が肉の繊維に染み込み、柔らかく甘みのある仕上がりになります。熱々の豚バラ肉の香りと新鮮なキャッサバの葉の香りが混ざり合い、キッチン全体に広がります。

豚バラ肉と炒めると、キャッサバの葉はほのかな歯ごたえを放ちます。この料理は、単に食材を組み合わせただけの料理ではなく、肉の脂の旨み、キャッサバの葉の濃厚な味わい、スパイスの程よい辛さ、そして魚醤のほのかな塩味が、幾重にも重なり合う味わいを生み出します。

母がキャッサバの葉と豚バラ肉を炒めるたびに、私はいつも傍らで見守っていました。母の手際は器用で、動きも滑らかでした。炒める工程では、中火で絶えずかき混ぜ続けるように気を付け、キャッサバの葉と豚バラ肉にスパイスがまんべんなく染み込むように気を付けながら、キャッサバの葉は鮮やかな緑色を保ち、柔らかく、それでいて潰れないように仕上げたと母は教えてくれました。

この料理は、ア・リュウ・チリを少し添えるとさらに格別です。チリの辛味が料理に深みと風味を加え、誰もがうなずくような味わいに。

キャッサバの葉と豚バラ肉を炒めた独特の味は、辺鄙な国境地帯にある母の家の小さな台所以外では見つけることができません。

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出典: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html