タチキム村産の焼き魚の香ばしい香りが辺り一面に漂っている。

テト（旧正月）が近づくと、タチキム焼き魚村（ロクハ村）では火が絶え間なく燃え続ける。焼き魚の香りが潮風と混じり合い、燃え盛る炭火の上で器用に働く人々は、テトの市場に間に合うように商品を次々と作り出すだけでなく、何世代にもわたって漁師たちに受け継がれてきた「海の魂」という永続的な価値を静かに守り続けている。

ここはタチキム焼き魚村（ロクハ村）で、40世帯以上がこの商売に携わっています。最近では、早朝から厨房は活気に満ちています。テト（旧正月）が近づくにつれ、注文が増え、仕事のペースはさらに慌ただしく、スピーディーになります。

トラン・ティ・グエットさん（リエンタン村出身）は、数十年にわたり魚の焼き物商を営んできた一人です。グエットさんは、一日の始まりに魚の下ごしらえをします。新鮮な魚はタチキム漁港から直接仕入れ、持ち帰って洗浄、スライスし、一日中焼き魚を焼くための準備をします。

テト（ベトナムの旧正月）の時期には、サバ、ハタ、カタクチイワシ、スズキなどの魚が特に人気です。魚の種類ごとに食感、脂の含有量、風味が異なるため、漁師は食材の選定から炭の準備、火の維持に至るまで、細心の注意を払う必要があります。

魚は洗浄・下処理後、細かく切り分けられます。事前に注文された魚は、それぞれ個別にグリルされ、混乱を避けるため、また各魚が時間通りに適切な量で顧客に届くように、顧客の名前と魚の重量が丁寧にラベルに記されます。

魚の切り身は一枚一枚丁寧に並べられ、重ならないように隙間なく配置される。こうすることで、熱い炭火に乗せた際に、魚が十分に熱を吸収できる。焼き手は素早く手を動かし、魚を均等にひっくり返す。少しでも熱が強すぎると、魚本来の風味が損なわれてしまうからだ。

ホアタイン村のグエン・ティ・ライさんにとって、旧暦12月は一年で最も忙しい時期で、注文数は通常の3～4倍に増える。午前4時か5時には、ライさんの台所は活気に満ち溢れ、食材の下ごしらえをする人、魚を焼く人など、仕事は夜遅くまで続く。

炭火がほんのり赤く燃え始めたら、美味しい魚の切り身をグリルにのせる。火力は強すぎず、魚の表面を軽く焼き、脂が滴り落ちて炭火にパチパチと音を立てる程度に抑える。グリル係は、魚を根気強く定期的にひっくり返し、火加減を注意深く見守りながら、肉がしっかり火が通り、芳醇な「海の香り」を放ち、黄金色に焼き上がり、自然な甘みとコクが残るように仕上げる。

平均すると、各グリルステーションでは1日に300～400kgの魚が消費され、これは通常の日と比べて2～3倍の増加となる。テト（旧正月）が近づくにつれ、注文が殺到し、早朝から深夜まで魚が途切れることなく届き、炭火焼きグリルはほぼ休みなく燃え続ける。

立ち昇る熱気と焼き魚の香りが混じり合い、小さな厨房を満たしていた。これもまた、タチキム焼き魚村が毎年年末に見せる特徴の一つだ。

ロンハイ村のトラン・ティ・トゥエットさんの台所では、サバやハタの他に、焼きアンチョビも人気商品となっている。春節のごちそう作りにぴったりなだけでなく、多くの客が早めに注文し、見栄えの良い魚を選んで贈り物にすることで、テト（旧正月）の祝日後の家族の集まりの後に、海の味を伝えている。

新鮮なアンチョビは、しっかり焼き上げることで、様々な料理に活用できます。小さくてパリッとしたアンチョビは、自然な塩味を保っており、簡単な調理で、普段の食事にもテト（旧正月）のお祝いにもぴったりの美味しい料理を作ることができます。

灼熱の炎にも負けず、魚たちの器用な手さばきと慣れ親しんだ動きは衰えることはなかった。タチキム漁村の人々は、辛抱強く火の番をし、魚を均等にひっくり返しながら、どの魚も黄​​金色に焼き上げ、年末の出荷に備え、テト（旧正月）の食卓に海の恵みを届けた。

現在、需要の増加に伴い、焼き魚の価格も10～15％上昇しています。具体的には、サバは1匹あたり25,000～45,000ベトナムドン、マナガツオは1匹あたり40,000～50,000ベトナムドン、アジは1kgあたり65,000～75,000ベトナムドン、タイは1匹あたり45,000～50,000ベトナムドン、マグロは1kgあたり250,000～350,000ベトナムドンとなっています。

それぞれの暖炉は、単なる生計手段にとどまらず、沿岸の村の伝統工芸を守り、世代を超えて受け継がれてきた潮の香りと「海の魂」を留める場所でもある。

出典：https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html