ワインを地中に埋めるのに使われる陶器の壺は地熱を吸収し、ワインの風味を向上させるのに役立つ。
ムオン族の土地の本質を守る。
ホアビン区ゴック1集落にあるタチイェン協同組合の酒造工場を訪れた際、ムオン族の伝統的な風味を体現する酒の一滴一滴に注がれる細やかな努力に感銘を受けました。伝統的な要素と最新技術の融合は、伝統的な酒の貴重な風味を保つだけでなく、製品の品質を高め、市場におけるブランド認知度と評判を築き上げています。タチイェン協同組合は、中心経営者であるヴオン・ティ・トゥ・ハン氏を中心に、このブランドを支えています。
タチイェン協同組合の理事であるヴオン・ティ・トゥ・ハン氏は次のように述べています。「伝統的な『水ベース』の蒸留方法の利点は、発酵させた酒を銅製の鍋で加熱すると、酒が蒸発して蒸留鍋の底に上昇し、そこで凝縮して下の亀の甲羅の形をした木製の板（「ババ」（亀の甲羅）と呼ばれる）に落ちることです。」
亀の甲羅の高さが高ければ高いほど、酒はより洗練され、美味しくなります。亀から滴り落ちる酒はパイプを通って流れ出ます。酒は甲羅の内部の熱を運びながら滴り落ち、約70℃という比較的高い温度に達します。この温度では、アルデヒド（21℃で蒸発）やメタノール（64.7℃で蒸発）といった酒に含まれる有害物質が自動的に中和・分解されます。だからこそ、伝統的な蒸留法は実に巧妙だったと言えるのです。
タチ・イェン協同組合は、ムオン族の伝統的な食文化と高品質で特徴的な地元産品を、省内外の地域に復元、保存、紹介したいという願いから設立されました。
Vuong Thi Thu Hang氏が経営する会社は、製品の品質、デザイン、パッケージングの向上に重点を置いている。
現在、協同組合は 6 つの製品ラインを扱っており、代表的な製品には、バク ホア ティン ラム、タック イエン サトウキビ ワイン、金色の花の葉で作られたもち米ワイン、葉酵母入りの高地もち米ワイン、ヒゲの葉入りのイェン トゥオンもち米ワインなどがあります。すべての製品は、地域の 3 つ星および 4 つ星 OCOP 製品として認められています。トゥイ トゥオン ムオン地域の葉酵母ワインをユニークなものにしている最も特徴的な要素は、14 種類の地元の天然ハーブを使用して世代を超えて受け継がれてきた古代の方法を使用して作られた葉酵母です。貴重な薬草には、ギノステマ ペンタフィラム、トウキ、アモムム キサンチオイデス、ハマビシ、セミの脱皮などがあります。特に注目すべきは、ムオン地域の葉酵母の魂である黒檀の樹皮で、ワインの酵母を作るのに欠かせない材料です。
ムオン地域におけるトゥイ・トゥオン・ブランドの飛躍的な成長を支援する。
2年以上にわたる研究、現地調査、探究、そして伝統的な森林葉酵母製造方法の復元、さらに3年以上にわたる生産、製品改良、プロモーションを経て、ムオン地域のトゥイ・トゥオンの酒類は市場での販路を拡大し続け、消費者に選ばれています。2025年には、タチ・イェン協同組合は約10万リットルの酒類を市場に供給し、主な市場はフー・トー省とその周辺地域に集中しています。製品の価格は種類によって1リットルあたり5万～7万ベトナムドンです。消費者の需要に応え、製品はさまざまな顧客層のニーズに合わせて、パウチ、プラスチックボトル、ガラスボトル、陶器の瓶などに包装されています。
タックイェン協同組合の技術代表であるド・フン氏は、「競争力を確保し、今日の市場の厳しい要求に応えるため、タックイェン協同組合は積極的に技術を導入し、生産のための最新設備とツールに投資してきました。酵母培養、酵母ケーキ成形、発酵、蒸留、精製、熟成、製品包装に至るまで、ほぼすべての工程で自動化を実施しています」と述べました。
伝統的な要素と現代技術の融合は、伝統的なアルコール飲料の風味価値を維持するだけでなく、製品の品質を高め、市場におけるブランド認知度と評判を構築することにも役立つ。
ムオン地方のトゥイトゥオンの代表的な特産品。
持続可能な開発に重点を置き、協同組合は将来的に技術移転を行い、伝統的な米酒生産村を設立し、それによって地域の社会経済発展に貢献し、労働者に安定した雇用を創出することを目指しています。クリーンで安定した原材料の供給源を積極的に確保するため、タチイェン協同組合は省内の各自治体の地方当局や住民と連携し、主にカオソンとムオンタンの高地自治体を中心に原材料生産地域を開発してきました。2025年までに、協同組合は約200世帯と連携し、ホアビン省旧ダバック地区の300ヘクタール以上の土地で高地もち米の混作を推進してきました。
ムオン族の伝統的な食文化を省内外の食通に復元、保存、普及させることを使命とするトゥイ・トゥオンのムオン地方の製品は、この壮大な土地の貴重な薬草酒の秘伝を守り抜くための献身、願望、情熱を体現しているだけでなく、ムオン族の起源と深く結びついた卓越した食文化の物語をも内包している。
ドゥック・アイン
出典：https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm
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