オレンジ色の黄身と黄色の黄身の卵はどちらが美味しくて栄養価が高いのでしょうか?

鶏卵を食べるとオレンジ色の黄身と黄色の黄身がありますが、どちらの黄身を食べるのが良いのでしょうか？

1. 卵黄の色は何によって決まるのですか?

メリーランド大学のスノ・チェ博士は、鶏が産む卵の黄身の色に影響を与える要因は数多くあるが、そのほとんどは食事によるものだと述べている。具体的には、

- 鶏の飼料成分：アルファルファミールのルテインやマリーゴールド抽出物のゼアキサンチンなどのオレンジ黄色のカロテノイド（植物色素）の量は、卵黄の色に大きな影響を与えます。

- 飼料中のトウモロコシの量：トウモロコシは卵黄の黄色に影響を与える可能性があります。産業鶏はトウモロコシを餌として与えられることが多いため、スーパーマーケットや小売店で販売されている卵のほとんどは黄色ですが、それほど鮮やかな色ではありません。

- キサントフィル含有量：キサントフィルは卵黄の色に影響を与える黄色の化合物で、葉や穀物によく含まれています。すべての植物が同じキサントフィル含有量を持っているわけではなく、高濃度のものや種類が異なるものもあります。鶏が食べるキサントフィル含有植物は、卵黄の色に影響を与える可能性があります。

- 飼育方法：自然の餌を与えられる放し飼いの鶏は、黄身が明るい卵を産む傾向があります。これは、放し飼いの鶏が昆虫由来のタンパク質、植物由来のカロテノイド、キサントフィルなど、より多様な餌を摂取しているためです。

Trứng gà có lòng đỏ cam hay lòng đỏ vàng ngon và bổ dưỡng hơn?- Ảnh 1. — 卵黄の色は鶏の食事を反映していることが多いです。

このように、卵黄の色の変化は、鶏の飼育方法（生活様式）や食事など、多くの要因に起因することがわかります。実際、卵黄の色はほぼ完全に鶏の飼料に含まれる色素に依存しています。

卵黄の色の意味は次のとおりです。

- 淡黄色:鶏が小麦、大麦、または白いコーンミールを多く含む餌を食べていることを示します。

- 明るい黄色:トウモロコシやアルファルファ粕を大量に食べた鶏によく見られます。

- オレンジ色：この色は、鶏の餌にマリーゴールドの花びらや赤ピーマンを加えることで実現できます。濃いオレンジ色は、野生の様々な植物や昆虫を採集する採餌食を反映している可能性もあります。鶏がキサントフィルと呼ばれる黄橙色の色素を多く摂取すると、卵黄も濃いオレンジ色になります。

黄色い黄身の卵も、通常は工場式農場で飼育された鶏から採れたもので、狭い鶏小屋やケージで飼育され、外気や日光にほとんど触れず、あるいは全く触れることもない。

黄身が濃い卵は、放し飼いや自然飼料で育てられた鶏が産む健康的な卵とよく言われます。しかし、顧客から黄身の濃い色を求める声もあるため、売上を伸ばすため、マリーゴールドやパプリカなどの天然または人工の着色料を鶏の飼料に添加し始めた商業農家もいます。

さらに、鶏の年齢、健康状態、卵の生産時期も卵黄の色に影響を与える可能性があります。

- 春から夏にかけて、鶏は屋外にいることが多くなります。これにより採餌能力が向上し、黄身がオレンジ色になる可能性が高くなります。

- 鶏の年齢も卵黄の色に影響する可能性があるが、これについては依然として議論が続いている。

Trứng gà có lòng đỏ cam hay lòng đỏ vàng ngon và bổ dưỡng hơn? - Ảnh 2.

黄身の色に関係なく栄養価は同じで、ビタミンA、D、E、Kなどの必須栄養素が豊富に含まれています。

2. オレンジ色の卵黄は黄色の卵黄よりも栄養価が高いですか?

チェ博士は、卵黄の色が必ずしも栄養価が高いことを示すわけではないと述べています。つまり、卵黄の色と栄養価にはほとんど関係がないということです。

したがって、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンを含む卵の栄養価は、卵黄の色よりも、鶏の食事、健康状態、品種、年齢、環境に大きく左右されます。放し飼いの鶏は、多様な食事を与えているため、オメガ3脂肪酸やビタミンなどの栄養価の高い卵を産むことが多いのです。

しかし、卵黄の色は卵に含まれるカロテノイドの量を示すことがあります。カロテノイドは目の健康に良いだけでなく、がん、糖尿病、そして体内の炎症のリスク軽減にも関連しています。一般的に、卵黄が濃いオレンジ色であるほど、カロテノイドの濃度が高いことを示しています。カロテノイド以外では、卵黄の色は卵の栄養価の多寡を示すものではありません。

また、卵の大きさも重要です。大きい卵にはより多くの栄養素が含まれています。