ビンディン省では、旧正月や特別な行事の際に欠かせない料理の一つが豚の内臓入りビーフンです。これは武術の英雄たちの地の象徴である料理の真髄です。
さまざまな味が楽しめる豚の内臓入りビーフンの一皿は、見た目にもとても目を引きます。
北部が緑のバインチュンを誇りとしているのなら、南部はバインテットが有名で、中部地方、特にビンディン省には素朴だが魅力的な風味を持つバインホイという料理があります。
ビンディン料理の真髄
クイニョン、特にフータイ交差点周辺に来ると、地元の人や観光客が有名な「お粥とビーフン」を熱心に楽しむ混雑した飲食店に簡単に出くわすでしょう。
伝説によると、バインホイは古くから存在しています。「バインホイ」という名前にも、興味深い逸話が結びついています。昔、このタイプのケーキが初めて登場したとき、誰もが好奇心を持って「これは何のケーキなの？」と尋ねました。その質問が何度も繰り返され、そこから「バインホイ」という名前が生まれたのです。
ビンディン省の非常にユニークな特産品であるビーフンを展示するコンテスト
素朴な名前とは裏腹に、その味わいは実に繊細です。米粉で作られた、絹のように柔らかく白い細麺を蒸し、青ネギを散らして仕上げます。バインホイは見た目の美しさだけでなく、食べると優雅さと軽やかな気分を味わえます。
ビーフンを作るのは武術と同じくらい手の込んだ作業です。
美味しいバインホイを作るには、職人が細心の注意を払って多くの工程を踏まなければなりません。良質な米は丁寧に洗われ、一晩水に浸され、挽かれ、蒸され、滑らかで粘り気のある塊になるまで練り上げられます。
生地がある程度弾力性を持つようになったら、職人は型を使って生地を細く均一な筋状に押し固めます。この工程は、まるで柔らくも力強いパンチを練習する武道家のように、器用さと正確さが求められます。
プレスした後、柔らかさを保つためにもう一度蒸し、新鮮なバナナの葉を敷いた竹の盆に盛り付けます。バナナの葉のほのかな香りがビーフンと溶け合い、一度食べたら忘れられない特別な味わいです。
白いビーフンに若ニラを散らした料理は、見た目にもとても目を引きます。
豚の内臓とビーフン - 完璧な組み合わせ
バインホイは、熱々の豚の腸と一緒に食べるのが一番です。青ネギを散らした白い米麺に、濃厚なココナッツオイルを絡め、カリカリの豚の腸と熱々のお粥を合わせると、完璧な朝食になります。
濃厚なニンニクチリ魚醤に臓物を一切れ浸し、生野菜と一緒に食べると、脂っこさ、コク、新鮮さ、酸味、辛さが調和し、忘れられない味のシンフォニーが生まれます。
バインホイロンヘオは単なる朝食料理ではなく、結婚式、命日、祭り、旧正月などの特別な機会にも登場します。
ビンディン族にとって、これは美味しい料理であるだけでなく、文化的特徴であり、遠くへ行った人でも覚えている子供時代の思い出の一部でもあります。
ビンディンのビーフンは豚の内臓と組み合わせるだけでなく、焼き肉ビーフン、春巻きビーフン、エビペーストビーフン、焼き鶏ビーフン、焼き豚ビーフンなど、他の魅力的な料理も数多くあります。
それぞれの組み合わせが新しい体験をもたらしますが、伝統的なビーフンの魂はそのままに保たれています。
筆者がクアンナムで味わった、美味しく魅力的な味の焼き豚ビーフン
「チャイブのないバインホイは、トランペットのない葬式のようなものだ」とよく言われます。確かに、青チャイブは料理のアクセントになるだけでなく、ビンディン風バインホイの魂とも言える存在です。チャイブが散りばめられた真っ白なバインホイと、熱々の豚モツの皿を並べれば、誰もがその魅力に抗うことはできません。
ビンディンに来たら、ビーフンを忘れずに食べてください。
ベトナムのそれぞれの田舎には、その土地の精神を反映した独特の料理があります。 フーイエンがマグロの目玉焼きで有名だとすれば、クアンガイはドンで有名で、ビンディンはバインホイロンホオを誇ります。シンプルながらも個性豊かな料理です。
武術の地に来て、海と山が調和した空間で、暖かい春の気候の中で、豚腸入りの温かいビーフンの皿の横に座り、柔らかいケーキを一口ずつ味わい、豚腸の甘みとディップソースの濃厚な味を感じれば、ビンディン族の人々にこの料理がなぜこれほど大切にされているのか、きっと理解できるでしょう。
今年の旧正月に、武術の地を訪れる機会があれば、道端の小さなレストランに立ち寄って、豚の腸が入った熱々のビーフンを注文し、ビンディン料理の真髄を体験してください。それぞれの料理に、故郷の味、人間味、楽しい旧正月の休暇の味が詰まっています。
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出典: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
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