ビンディン省では、テト（旧正月）やその他の特別な行事の際に欠かせない料理の一つが、豚の内臓を使ったバインホイ（豚肉の煮込み）です。これは、武術の英雄を輩出したこの地ならではの、独特の風味を持つ料理の傑作と言えるでしょう。
豚の内臓が入ったビーフン料理は、様々な味が楽しめてとても美味しそうだ。
北部では緑色の餅（バインチュン）が、南部では円筒形の餅（バインテット）が有名だが、中部地方、特にビンディン省には、シンプルながらも魅惑的な味わいのバインホイがある。
ビンディンの食の真髄
クイニョンを訪れる際、特にフータイ交差点周辺では、地元の人々や観光客がこぞって名物の「豚の内臓粥と米麺」を熱心に楽しむ賑やかな飲食店を簡単に見つけることができます。
伝説によると、バインホイ（ベトナムの米粉麺ケーキの一種）は非常に古くから存在していると言われています。「バインホイ」という名前には、興味深い逸話も関連付けられています。昔、この種のケーキが初めて登場したとき、人々は好奇心から「これは一体どんなケーキなんだろう？」と互いに尋ね合いました。その質問が何度も繰り返されたことから、「バインホイ」（米粉麺ケーキ）という名前が生まれたのです。
本展では、ビンディン省の特産品であるバインホイを紹介しています。
その素朴な名前とは裏腹に、この料理は驚くほど洗練された味わいを誇ります。米粉で作られた、細くて真っ白な、絹のように滑らかな麺を蒸し、新鮮な青ネギを散らします。バインホイは見た目の美しさだけでなく、口に含むと繊細で上品な味わいが広がります。
バインホイ（米麺料理）は、まるで武術の型のように手の込んだ料理だ。
美味しいバインホイ（米粉麺）を作るには、パン職人は多くの細かな工程を経なければなりません。良質な米を丁寧に洗い、一晩水に浸し、細かく挽いてペースト状にし、蒸して火を通し、滑らかでしなやかな生地になるまでこねます。
生地が一定の硬さになったら、パン職人は型を使って生地を薄く均一な太さの棒状に押し伸ばします。この押し伸ばし作業には、優雅でありながら力強い動きを練習する武道家のように、熟練した技術と正確さが求められます。
米粉麺は圧搾後、柔らかく滑らかな食感を保つために再び蒸され、新鮮なバナナの葉を敷いた竹製のトレーに盛り付けられます。バナナの葉の繊細な香りが米粉麺と混ざり合い、一度味わった人は忘れられない特別な魅力を生み出します。
新鮮な青ネギが添えられた白い米麺は、とても美味しそうに見える。
豚の内臓と米粉麺の組み合わせは最高だ。
バインホイ（米粉麺）を最高に美味しくいただくには、熱々の豚の内臓料理と一緒にいただくのが一番です。真っ白な米粉麺に新鮮なニラが散りばめられ、濃厚なココナッツオイルがたっぷり塗られた一品に、カリッと香ばしく歯ごたえのある豚の内臓料理と熱々の内臓粥を添えれば、完璧な朝食の出来上がりです。
豚の内臓を濃厚なニンニクと唐辛子の魚醤に浸し、新鮮な野菜と一緒に召し上がってください。濃厚で風味豊か、ピリッとした酸味と辛味が絶妙に調和し、忘れられない味のシンフォニーを奏でます。
豚の内臓入りバインホイは、朝食の定番料理というだけでなく、結婚式、記念日、お祭り、テト（旧正月）などの特別な機会にも登場します。
ビンディン省の人々にとって、これは単なる美味しい料理ではなく、文化的な特徴であり、そこを離れた人なら誰もがいつまでも心に留めておくであろう幼少期の思い出の一部でもある。
ビンディンの米粉麺は、豚の内臓だけにとどまらず、焼き豚米粉麺、春巻き米粉麺、エビペースト米粉麺、焼き鶏米粉麺、さらには焼き豚米粉麺など、他にも多くの魅力的な料理に生まれ変わっている。
それぞれの組み合わせは、伝統的なバインホイ（米麺料理）の本質を保ちつつ、独自の体験を提供します。
著者は、 クアンナム省の美味しくて魅力的な料理である、焼き豚入りのバインホイ（米麺）を味わう機会に恵まれた。
「ニラのないバインホイは、トランペットのない葬式のようなものだ」とよく言われます。確かに、鮮やかな緑色のニラは風味を添えるだけでなく、ビンディンのバインホイの魂とも言える存在です。真っ白なバインホイにニラが散りばめられ、湯気の立つ豚の内臓料理が添えられた一皿を見れば、誰もがその魅力に抗えないでしょう。
ビンディン省を訪れた際は、ぜひバインホイ（米粉麺）を試してみてください。
ベトナムの各地域には、その土地の魂を体現する特産品があります。フーイエン省がマグロの目玉で有名で、 クアンガイ省がドン（貝の一種）で有名だとすれば、ビンディン省はバインホイロンヘオ（豚の内臓入りビーフン）を誇りにしています。シンプルながらも風味豊かで、独特の個性を持つ料理です。
武術の国に到着し、海と山が調和した美しい景色の中で、暖かい春の陽気の中、湯気の立つ豚の内臓入りバインホイの皿の横に座り、柔らかく滑らかな一口一口を味わい、豚の内臓の甘みと濃厚なつけダレの風味を感じれば、この料理がビンディン省の人々にこれほど愛されている理由がきっとわかるでしょう。
今年のテト（旧正月）に、武術の聖地であるビンディン省を訪れる機会があれば、ぜひ道端の小さな食堂に立ち寄り、豚の内臓入りバインホイ（ベトナム風焼きそば）を注文してみてください。ビンディン料理の真髄を存分に味わうことができるでしょう。どの料理にも、家庭の温かさ、人々の温もり、そしてテトの楽しい再会の味が凝縮されています。
出典： https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
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