メコンデルタのライギョのグリル。

メコンデルタの人々に愛される藁焼きのライギョは、特に稲刈りの後によく食べられる魅力的な料理の一つです。田んぼで藁を手軽に入手できるため、ライギョを焼くことで、たまらない香りが生まれます。

ライギョは藁で覆われ、大きな火の中で約15分間焼かれる - 写真：ダン・トゥエット

毎年3月後半から4月上旬にかけて、メコンデルタの多くの田んぼでは冬春稲の収穫が盛んに行われます。稲刈りが終わると、田んぼは乾いた藁で覆われ、ライギョを焼くのに最適な環境になります。

昔、淡水魚が豊富であった頃、田んぼで働く人々は集まって溝でライギョを捕まえ、田んぼの端で焼いて食べたものです。

今では田んぼで手軽に手に入る魚は滅多にありませんが、私の村の人たちは今でも藁で焼いたライギョの味を覚えています。彼らはよく事前に魚を買って取っておき、田んぼの稲刈りが終わり藁が天日干しされるとすぐに堤防へ駆けつけて魚を焼きます。

大きな藁の火で焼いたライギョを、残った藁の残り火で約10分間焼きます - 写真：DANG TUYET

皮が割れた状態で完璧に調理されたライギョのグリルは、畑全体に香ばしい香りを漂わせている - 写真：ダン・トゥエット

ライギョをよく洗い、頭と鱗はそのままにして、ぬめりを取り除きます。次に、50cmほどの若い竹を口から腹の真ん中あたりまで差し込み、手のひら一杯ほどの長さの竹を地面に刺しておきます。

次に、乾いた藁で魚を覆い、約15分間燃やします。その後、藁の残り火をさらに10分間置いておきます。その後、黒い粉を削り取れば、魚は食べられる状態になります。

新鮮な野菜を添えたライギョのグリル - 写真: DANG TUYET

藁灰の層が徐々に消えるにつれて、焼かれたライギョは完全に火が通り、皮が割れて黄金色の身が現れ、芳しい香りを放ちました。

村人たちは炭の黒い残りかすを払い落とし、熱いうちにすぐに食べました。焼いた魚の香りとほのかな藁の香りが混ざり合い、この素朴な田舎料理は驚くほど美味しかったです。

おそらくそれが、メコンデルタを訪れる機会があるたびに、ホストが彼らに藁の上で焼いたライギョのシンプルな料理を振る舞う理由なのでしょう。その料理は、その温かさとシンプルで素朴な精神を体現しているため、訪問者にとって懐かしい思い出となっています。

シンプルで気取らない、家庭の味が遠くまで届きます。

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ダン・トゥエット

出典: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm