柔らかくて香りの良いカムラムマンゴーケーキ
毎年3月から8月にかけて、カムラム村の各家庭ではマンゴーケーキ作りに忙しくなります。主な材料はカンノンマンゴー（西洋マンゴー）で、甘く芳醇な風味と独特の歯ごたえが特徴です。美味しいマンゴーケーキを作るには、いくつかの工程を経る必要があります。まず、新鮮で均一に熟した黄金色のマンゴーを選び、洗って皮をむき、種を取り除きます。次に、マンゴーの果肉をピューレ状にして煮込み、最後に型に流し込んで天日干しします。
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| マンゴーは加工前に厳選されます。 |
約30年間マンゴーケーキ作りに携わってきたレ・ティ・トゥ・トゥイさん（バクビン村）は、美味しいケーキを作るには、火加減と焼き時間を正確にコントロールする経験が必要だと語った。「我が家ではガスコンロを使っているので、マンゴーケーキを1バッチ焼くのに通常40分から45分かかります。焼いている間に、ケーキをもちもちにして早く乾かすためにタピオカ澱粉を少し加え、風味を豊かにして美味しくするために塩を少し加えることが多いです」とトゥイさんは話した。
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| マンゴーの皮はむいてあります。 |
一方、ファム・ティ・ビンさん（バイジエン村）は、自家製マンゴーケーキに独特の風味を出すために、小麦粉は使わず、代わりに細かくすりおろした生姜を少量加える。ビンさんによると、マンゴーケーキ作りで最も重要な工程は、加熱と火加減の調整だという。十分に火が通っていないと、ケーキはすぐに傷んでしまう。美味しいマンゴーケーキは、熟したマンゴー本来の甘さを保たなければならない。
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| マンゴーの種を取り除く工程。 |
調理後、マンゴーの混合物を型に流し込み、約3日間天日干しします。こうすることで、ケーキが乾燥し、歯ごたえがあり、自然な色合いを保ち、独特の風味が維持されます。乾燥工程は非常に重要です。ケーキが十分に乾燥していないと、保存中に色が変わりやすく、水っぽくなり、すぐに腐ってしまうからです。地元の人によると、平均して10kgのマンゴーから1kgのマンゴーケーキができます。大きくて果肉の多いマンゴーの場合は、約6～7kgのマンゴーで1kgのケーキが完成します。
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| ファム・ティ・ビンさんは、自宅の庭で採れたマンゴーを使ってマンゴーケーキを作っています。 |
雇用を創出し、収入を増やす。
マンゴーケーキの製造は、原材料の調達から加工、包装まで、主に地元の家庭で行われています。多くの家庭は自家農園で採れたマンゴーを使用していますが、一部の企業は地元からマンゴーを仕入れて加工しています。そのため、マンゴーケーキ製造業は生産者にとって追加収入源となるだけでなく、地元住民のマンゴー消費にも貢献しています。レ・ティ・トゥ・トゥイさんによると、以前はケーキ製造のためにマンゴーを1kgあたり4,000～5,000ベトナムドンで仕入れていましたが、今年は1kgあたり2,000～3,000ベトナムドンにまで価格が下がったとのことです。収穫後、人々はマンゴーを直接店に持ち込みます。冷蔵施設のおかげで、トゥイさんはマンゴーをまとめて仕入れ、徐々に加工することで、シーズンを通して安定した供給を確保しています。現在、彼女の家族の工房では10人の従業員が定期的に雇用されており、月収は600万～700万ベトナムドンです。
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| 製品を梱包する人。 |
マンゴーケーキ作りは、農産物の消費に貢献するだけでなく、多くの農村労働者に雇用機会を提供しています。この仕事に3年間携わっているトラン・ティ・ゴック・アインさん（バクビン村）は、この仕事で月に約900万ベトナムドンを稼いでいると言います。「マンゴーケーキがもっと広く知られるようになり、マンゴーケーキ作りという職業が発展して、労働者の安定した収入につながることを願っています」とアインさんは語りました。
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| マンゴーケーキは、約3日間天日干しされます。 |
カムラム村女性連合のファム・ティ・カム・ジャン副会長は、マンゴーケーキ作りは地元の特産品の味を守るだけでなく、雇用を生み出し、多くの女性が副収入を得るのに役立っていると述べました。同時に、収穫期に農産物が売れ残るという問題の軽減にも貢献しています。同連合はパートナーとして、農産物市場や電子商取引プラットフォームを通じて、組合員や村の女性たちのマンゴーケーキ製品を積極的に支援・販売促進してきました。その結果、女性たちの製品はより多くの顧客に届き、市場が拡大し、家計収入が増加しました。
チャウ・トゥオン
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/
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