ソンティエン村のレ・ティ・トゥイさんは、30年近くにわたり、毎朝早く起きて赤い餅を作り、ゴイ市場で販売している。彼女にとってこれは生計を立てる手段であるだけでなく、義母から受け継いだ家族の伝統であり、代々受け継がれてきた技でもある。生活は常に変化し、多くの新しい料理が登場しているにもかかわらず、赤い餅は地元の人々はもちろん、故郷から遠く離れたハティン省の人々にとっても、今なお独特の魅力を放っている。
トゥイさんによると、パン職人にとって最大の喜びは、たくさんの商品を売ることだけでなく、それを喜んでくれる人々の愛情からも得られるそうです。旧正月（テト）や夏休みなど、遠く離れた場所で働いていた人々が故郷に帰る時期には、彼女の屋台は普段以上に賑わいます。多くの人がバスを降りるとすぐにゴイ市場に立ち寄り、赤い餅を買って、自分も食べたり、親戚へのお土産にしたりします。こうした光景は、彼女にこの伝統的な餅の価値を改めて実感させ、伝統工芸を守り続けるための大きなモチベーションとなっています。
入手しやすい赤玄米を原料とする赤餅は、ソンティエンとトゥーミーの人々の日常生活に古くから親しまれてきたお菓子です。主な材料は、赤玄米と白米を適切な割合で混ぜ合わせたものです。その後、米を水に浸し、粉を挽き、蒸し、型に流し込むといった工程を経て作られます。
簡単そうに聞こえるかもしれませんが、美味しいケーキを作るには、経験、細心の注意、そして忍耐が必要です。小麦粉をきめ細かく挽くことから、適切な温度を保つこと、生地が滑らかでとろみがつき、ダマがなくなるまで絶えずかき混ぜることまで、すべての工程が完成品の品質を左右します。特別な材料は必要ありませんが、このケーキの特徴的な赤褐色と、独特の歯ごたえ、香り、そして甘みが生み出すのは、パン職人の技なのです。
この伝統的な餅菓子は、何世代にもわたり、独特の料理として受け継がれてきただけでなく、農村部の市場、特にゴイ市場と密接に結びついてきました。ゴイ市場は、赤い餅菓子が最もよく売られている場所です。長年にわたり、ゴイ市場は故郷を離れた人々が帰郷する際に集まる場所となっています。
多くの人々は、異国の地で何十年も暮らした後でも、市場を訪れて赤い餅を買い、それを味わったり、お土産として持ち帰ったりする習慣を今もなお続けている。なぜなら、この伝統的な餅の、もちもちとした食感、香ばしい風味、そして甘い味わいには、故郷の米の味だけでなく、数え切れないほどの幼い頃の思い出、家族の愛情、そして故郷を遠く離れて暮らす人々の心に常に存在する故郷への憧れが込められているからだ。
ソンティエン村出身のレ・タイン・トゥイさんは、30年以上も故郷を離れ、ドンナイ省で新たな生活を始めていますが、赤い餅の味は今でも鮮明に記憶に残っています。彼女は帰省するたびに、ゴイ市場に立ち寄って餅を買って食べます。彼女にとって、赤い餅は好物であるだけでなく、故郷を離れて暮らしてきた間もずっと心に残る故郷の魂の一部なのです。「帰省するたびに、赤い餅を探します。一番好きなのは、その香りとほのかな甘さです。他では味わえない独特の味です。食べるたびに、子供の頃のことや、母と地元の市場に行った日のことを思い出します」とトゥイさんは語りました。
現在、ソンティエン村とトゥーミー村では、約10世帯が今もなお赤い餅を作る伝統を守り続けています。これらの世帯は、トゥーミー村のゴイ市場とチョイ市場で交代で餅を販売しています。各世帯は、経費を差し引いた後、市場開催日ごとに20万ベトナムドン以上の収入を得ています。収入は高くはありませんが、多くの家族が故郷の味と美しい伝統文化を守り続ける方法として、赤い餅作りの技術を継承しています。
ソンティエン村人民委員会経済部の職員であるファン・ティ・クック氏は、「紅餅は、古くから地元の人々の生活と深く結びついてきた伝統料理の一つです。手に入りやすい材料で簡単に作れるお菓子であるだけでなく、人々の生活様式や勤勉さ、技術を反映した文化的価値も兼ね備えています。生活が発展してもなお、紅餅が多くの人々、特に異なる地域に住み働く人々に愛され続けていることは喜ばしいことです。この郷土料理への愛情が、家族がこの伝統技術を守り、次世代に伝えていく原動力となっています」と述べました。
おそらく、まさにこの素朴な味わいこそが、赤餅を単なる料理の域を超え、地元の人々の思い出の一部へと昇華させたのだろう。村の市場を辿り、故郷を離れた人々の足跡を追うように、赤餅の風味は年月を経て広がり、受け継がれてきた。そして、それを味わうたびに、人々は故郷の平和な日々へとタイムスリップしたような感覚を覚える。そこには、古き良き市場があり、温かいコミュニティがあり、幼い頃の味が今も鮮明に記憶に残っているのだ。
出典：https://baohatinh.vn/vi-que-trong-banh-duc-do-post312507.html
